Thema: Neuling braucht dringend euren Rat

Hallo,

erstmal wollt ich sagen wie toll ich dieses Forum finde, habe schon soviele interessante Beiträge gelesen!!!
Leider habe ich auch schon viele Beiträge zu mein Problem gelesen und ich habe es immer noch nicht in den Griff gekriegt.

Ich besitze eine Macciavalley Cristallo 2 + Brasilia rr45 Mühle+Brita Aquaquell 1,5 Wasserfilter

ich habe volgendes Problem:Espresso schmeckt immer bitter und hat nicht seinen typischen einzigartigen Geschmack.
Wenn ich den Mahlgrad meiner Meinung nach perfekt einstelle,also wenn er 25 Sekunden durchläuft (gemessen ab Austritt).Beim 2er Siebträger mit 14-15g, beim einer 8-9g.Wassertemperatur 94 Grad(weis aber nicht genau wie genau das Laser Thermometer misst),Druck 0,8-0,9 Bar,
Pumpendruck 8 Bar.
Den Esspresso den ich benutzte ist max 1 Monat alt...
Und ich kenne sein Geschmack sehr gut, denn da wo er hergestellt wird habe ich mal gearbeitet.
Beim Wasserfilter ist die Kartusche schon über ein Jahr alt d.h sie müsste eigentlich ausgewechselt werden (zurzeit kein Geld dafür).

Aso in der Anleitung ist eine skizze verhältniss von Druck zu Temperatur, da steht bei einen Druck von 0,8 Bar eine Temperatur von 116 Grad Celsius.Ist das Okay weil eigentlich ist das doch nen bissel zu viel.

Ich bin dankbar für jede Antwort

ohne deine maschine zu kennen....

wenn du die bohnen bereits kennst und der espresso nun plötzlich bitter schmeckt ist die temperatur wirklich zu hoch

gruß galgo

ich habe nicht soviel Ahnung von Espressomaschinen, wie stelle ich denn die Temperatur runter?
Ich müsste bestimmt den Druck runterstellen aber das ist ein Wiederspruch in sich selbst weil es wird ja vorgegeben min 0,8 Bar zu haben.

Hi.

Abgesehen von der hohen Temperatur (machst du hin und wieder ein paar cooling flush?) kann bei hartem Wasser und verschlissenem Wasserfilter schon der Geschmack in Richtung bitter gehen.
Aber erstmal mit der Temperatur spielen, alternativ auch mal grober mahlen bei etwas mehr Pulver, bis die Durchlaufzeit wieder passt. Berichte!

Gruss Tschörgen

was ist cooling flush?
Das mit den grober mahlen habe ich schon ausprobiert bringt geschmacklich nichts, der Espressopuck sieht aber besser aus, wenn ich die perfekten einstellung gemacht habe also zeitlich und gewichtsmäßig ist der Puck immer leicht matschig.

Zitat von albrecht89

was ist cooling flush?

Der Leerbezug, um das ggf. überhitzte Wasser im Wärmetauscher abzulassen.

Wird der nicht gemacht, ist das Wasser ggf. zu heiß und der Kaffee verbrennt (=wird bitter).

Hi.

Auch ich kenne deine Maschine nicht im Detail, scheint aber ein schöner Brummer zu sein. Nachdem du bei 0.8 bar Kesseldruck eine hohe Temperatur hast,
habe ich vermutet das es sich evtl. um ein Wärmetauschersystem handelt. Bei einem Dualboiler würde es nicht hinhauen, nach deiner Schliderung.

Ich versuche es mal.

Beim HX (Wärmetauscher) kann folgendes passieren. Das Wasser im Wärmetauscher "steht" im Kesselwasser und wird immer heisser.
Somit macht man hin und wieder einen cooling flush, einen Leerbezug sozusagen. Man lässt das zu heisse Wasser ab und es kommt frisches Wasser nach.
Dadurch wird auch der überhitzte Siebträger etwas abgekühlt. Das machst du solange, bis es nicht mehr spratzelt und zischt. Dann startest du gleich einen Bezug,
mit dem nicht überhitzten Wasser und somit erreichst du eine kühlere Bezugstemperatur.

Wertvolle Hilfe zum Thema findest du auch im kaffeewiki.de

Viel Erfolg!

Gruss Tschörgen

Zitat von albrecht89

was ist cooling flush?

Bei "Haushaltszweikreisern" gilt Folgendes:
Bezug einschalten und Wasser laufen lassen bis es nicht mehr spratzelt. Das tust du am besten ohne eingespannten ST, um das Ende des Spratzelns nicht zu verpassen. Dann sofort ST einspannen und Bezug starten. Wenn du den Cooling Flush noch verlängerst, senkst du die Temperatur des folgenden Bezugs weiter ab.

Ich kenne deine Maschine nicht. Das ist wohl eher eine ausgewachsene Gastrokiste. Deshalb gehe ich mal davon aus, dass du weißt, wie lange sie braucht um auf Betriebstemperatur zu kommen. Wie es sich bei der mit der Überhitzung verhält, kann ich nicht sagen. Kompetentere Anworten werden aber bestimmt noch kommen.

ich mache vor jedem Bezug ein Leerbezug...
ich habe schon soviel kaffee verschwendet ist echt schade drum.

Ich werd mir nochmal ein normales Thermometer holen und nochmal messen aber die frage ist wie mess ich richtig:
leerer Siebträger und dann ein Bezug starten und in eine Tasse laufen lassen und dort messen?

Details zur Maschine:
2 Brühgruppen
2 Dampfhähne
11,5 liter Kessel
3200 watt
Studenleistung 480 Espressos
Rotationspumpe
Bypassbrühung

Vergiss das mit der Temperaturmessung, das führt ohne wirklich aufwendiges Equipment nur zu Blödsinn.

Verlass dich lieber auf Deinen Geschmack. Wenn der frische Espresso im richtigen Timing durchläuft UND dann noch zu bitter ist, ist er mit ziemlicher Sicherheit einfach zu heiß gebrüht.

Ich nehme an, dass du auch eher dunkle schön braune Crema hast?

Grüße,
Dale.