Thema: Meine Pavoni und ich

Nachdem ich schon einige Zeit in diesem wirklich klasse Forum gelesen und Info´s aufgesaugt habe, wollte ich auch mal meine gerade erst begonnene Barista-Karriere vorstellen.

Ich war schon seit langem scharf auf eine Pavoni. Also bin ich auf dieses Forum hier gestoßen.
Das Erste was ich gelernt habe - keine Espressomaschine ohne Mühle !
Also etwas gestöbert und aufgrund des noch humanen Preises ein Graef CM80 bestellt. Nach zwei Tagen kam die
Mühle und ich konnte schon mal mit frischen Kaffebohnen und Handfilter etwas üben.
Dann sofort eine Pavoni Professional in Messing/Kupfer geordert. Da die Maschine schon einen Tag im Einsatz war bekam ich nochmal 100 Euronen Rabatt - also Zuschlag. Sofort einen passenden 51er Tamper nebst Abschlagkasten
sowie das Langen-Probierpaket + Tatico bestellt. Montags kamen dann die Maschine und der Kaffee an. Voller
Vorfreude habe ich ich auf das Paket gestürzt und ausgepackt. Leider fehlte bei der Pavoni der Plastik-Tamper,
sodass ich noch nicht testen konnte. Also war abwarten angesagt. Am nächsten Tag kam der Anruf von meiner Frau -
"dein Päckchen ist da". Yippie, nach Feierabend nach Hause und schon mental auf die erste Testreihe vorbereitet.
Daheim angekommen dann die Ernüchterung. Statt den zugesagten 51er Tamper wurde ein 53er geliefert - Mist !
Am nächsten morgen angerufen und bei dem wirklich äußerst netten Versandmenschen reklamiert. Nach zigfacher
Entschuldigung wurde mir umgehend ein passender Tamper zugesagt. Dann kam meine große Leidenszeit, das Ding kam
und kam nicht. Meine Laune verschlechterte sich von Tag zu Tag.
Tägliche Dialoge mit meiner Frau:
- "Mach doch schon mal nen Kaffee"
- "Geht nicht, ist ne Espressomaschine"
- "Dann halt einen Espresso!"
- "Geht nicht, habe immer noch keinen Tamper"
- "Wofür brauchst du den denn ?"
- "Zu Pressen des Kaffeemehls!"
- "Dann press doch mit nem Löffel"
- "Das funktionert aber nicht !!!!"
- "Wieso denn nicht?"
- "WEILS IM FORUM STEHT !!!!"

Dann endlich nach zig Telefonaten und fast zwei Wochen kam endlich mein lang ersehnter 51er Tamper.
Also die erste 250g Tüte Langen-Malabar aufgerissen in die Graef geschmissen und auf Mahlgrad 7 gestellt.
Und dann wie man es bei so vielen Tipps hier gelernt hat -
Leerbezug, gemahlen, getampert, Hebel fast nach oben, Siebträger rein, Hebel ganz hoch, 10 Sekunden Präinfusion
und dann runter damit. Hmmm, das runter dauerte nur wenige Sekunden und das Ergebnis war nicht wirklich geniessbar.
Also, was hast Du gelernt - feiner Mahlen ! Nach einigen Fehlversuchen mit zuviel Kaffemehl war ich dann bei
Mahlgrad 1 (oder 0) angelangt. Aber das Zeugs rauschte immer noch so dadurch. Also wieder im Forum gestöbert wie
ich mein CM80 pimpen kann. Aha, da müssen zusätzliche Distanzscheiben rein! Also mal nachmessen - 14x7x0,2.
Ok, dachte ich "Unwissender", fährste halt zum Baumarkt und holst Dir ein Schächtelchen. Hah, Pustekuchen. Nicht
einmal ortsansässige namhafte Eisenwarenschraubenfachhändler konnten weiterhelfen. Da ich in einem technischen
Berufskolleg arbeite bin ich mit meinem Muster in unsere Metallwerkstatt gestürmt - leider auch ohne Erfolg.
Der Werkstattmeister wollte gerne versuchen mir so ein Ding zu drehen, aber ob´s klappt ist die Frage, ist ja doch
ziemlich dünn. In meiner Verzweiflung habe ich dann Freitag mittag beim Graef-Service in Arnsberg angerufen.
Samstag morgen lagen in meinem Briefkasten zwei Distanzscheiben - kostenlos. Das nenne ich mal Top-Service !
Also, Maschine umgebaut und jetzt klappte auch das feine Mahlen. Das sehr feine Mahlen !
Kaffeemehl in den Siebträger und los. Präinfusion - Hebel runter und ... Feierabend. Der Hebel bewegt sich nach einem
kurzen Stück keinen Milimeter mehr weiter. Hmm, dachte ich, das Ding steht doch jetzt unter Druck nachdem ich mit meinen
96 Kilo auf dem Hebel gelegen habe. Was muss ich jetzt tun ? Nachdem ich dann gaaanzzz vorsichtig den Siebträger gelöst
habe, wusste ich es plötzlich. - Die Küche renovieren . Mittlerweile war die Tüte Langen-Malabar leer und ich öffnete
den Tatico. Mahlgrad wieder höher und siehe da - stark, schwarz mit haselnussbrauner Crema. Und lecker, allerdings
muss ich mich wohl erst an die Stärke gewöhnen, sodass ich den Espresso jetzt sogar manchmal mit Zucker trinke.
Meiner Frau ist der Espresso aus dem Einersieb schon zu stark, also muss ein Cappuschinski her. Mein ebenfalls vorher
bestelltes 0,35er Milchkänchen raus und aufgeschäumt wie ich es im Wiki und auf youtube gesehen habe. Naja zumindest
so ungefähr. Meine ersten Latte-Art Versuche wie das berümhte Blatt lassen noch zu wünschen übrig. Aber einen schönen
Möwenschiss bekomme ich schon ganz gut hin ! Und ich muss sagen, wirklich saulecker ! Ich bin zwar bestimmt noch weit
von der Perfektion entfernt, aber es kommen schon ziemlich brauchbare Ergebnisse dabei rum

So genug gelabert. Vielen Dank für die Tipps - echt klasse Forum!
Ich freue mich schon auf anregende Gespräche !

Achja, vielleicht hat noch jemand nen Tipp. Wie verhindere ich Kollateralschäden ich wenn ich zu fein gemahlen habe und den Hebel nicht mehr runter bekomme?

Viele Grüße
Markus

Achja, vielleicht hat noch jemand nen Tipp. Wie verhindere ich Kollateralschäden ich wenn ich zu fein gemahlen habe und den Hebel nicht mehr runter bekomme?

- bisschen warten, bis Druck abgebaut ist
- ST vorsichtig rausnehmen und gegenhalten
- Lappen als Spritzschutz drübber

Viel Spass noch Jens

Zitat von dermakkus

- "Das funktionert aber nicht !!!!"
- "Wieso denn nicht?"
- "WEILS IM FORUM STEHT !!!!"

KLASSE!!!

Hi,
wenn Du gerne aufschäumst, versuche mal folgenden Trick:

Stecke Zahnstocher in zwei der drei Löcher der Aufschäumdüse und brich sie ab, dann wässern, damit sie aufquellen.
Jetzt schäum deine Milch mal mit dieser "Einlochdüse". Ich wollte es selbst nicht glauben. Jetzt hast Du viel mehr Zeit und Muße zu schäumen, bevor die Milch überhitzt.

Norbert

Mit dem Druckabbau geht übrigens gut wenn man die Maschine abschaltet, den Dampfhahn öffnet und wartet bis quasi kein Dampf mehr kommt.
Dann unbedingt daran denken den Dampfhahn wieder zu schließen.

Den ST kann man dann quasi drucklos rausnehmen, lediglich die paar Milliliter Wasser in der Brühgruppe laufen raus, aber ohne spritzen. Wenn man den Hebel dabei hoch hält ist es noch unproblematischer.

Das anschließende Aufheizen geht sehr schnell.

Grüße
Holger

Zitat von dermakkus

Achja, vielleicht hat noch jemand nen Tipp. Wie verhindere ich Kollateralschäden ich wenn ich zu fein gemahlen habe und den Hebel nicht mehr runter bekomme?

Servus Namens- (sogar mit 'k', das sind die guten!) und Maschinenvetter und herzlich willkommen im Kaffee-Netz. Deine durchaus erfolgreichen und informierten Anfangsversuche lassen darauf schließen, dass du den Praxistippsammlungsthread schon gefunden hast? Da kannst du u.a. lesen, was du dir schon erspart hast, deine Vorgänger (wir) mussten vieles, was du von Anfang an schon richtig gemacht hast, erst selber und schmerzhaft rausfinden.

Dass die Pavoni explodieren kann, hast du ja nun auch gemerkt. - wenn mir das passiert, zieh ich meist den Hebel so weit hoch, wie's geht, dass er noch nicht wieder zum Kessel hin öffnet und öffne dann vorsichtig den Siebträger, allerdings nicht ganz sondern nur bis kurz bevor er rausgeht. Wenn man dann ein bisschen damit nach oben und unten wackelt, kann der Druck entweichen. Das erfordert aber auch ein wenig Übung, die ihrerseits den ein oder anderen Küchenputz nach sich ziehen wird...

Vielleicht helfen dir ja auch meine Videos hier oder hier noch ein wenig weiter!

Viel Spaß,
Markus

Ich bin so froh in mein' Büro
und mit La Pavoni sowieso.

Es wär nicht nett
wenn sie viele Extras hätt.

Ich seh das so.

Oft ist sie schon sehr heiß
gut, wenn man damit umzugehen weiß.

Erst macht sie viel Spaß
dann gute Shots in das Glas.

So ist das mit dem Fleiß.

Zitat von norbifly

Hi,
wenn Du gerne aufschäumst, versuche mal folgenden Trick:

Stecke Zahnstocher in zwei der drei Löcher der Aufschäumdüse und brich sie ab, dann wässern, damit sie aufquellen.
Jetzt schäum deine Milch mal mit dieser "Einlochdüse". Ich wollte es selbst nicht glauben. Jetzt hast Du viel mehr Zeit und Muße zu schäumen, bevor die Milch überhitzt.

Norbert

Das mit dem Zahnstocher habe ich noch nicht probiert. Ich habe mir einige Hutmuttern aus Messing besorgt und mir jeweils ein 1mm und ein 1,5mm Loch reinbohren lassen. Das 1,5er hab ich momentan im Einsatz. Die Originaldüse hatte ich am Anfang auch probiert. Ich fand den Unterschied jetzt nicht so immens, bin allerdings auch noch etwas ungeübt.
Der Schaum wir bei mir noch nicht fein genug. Wahrscheinlich ziehe ich zu lange, oder ?

Viele Grüße und danke für den Tipp
Markus

P.S. Habe den "Hutmutter-Tipp" hier im Forum gefunden und mir danach eine M10 besorgt. Mit dem Ding hätte ich locker nen Winterreifen an die Pavoni schrauben können.

Hallo MarKus !

Zitat von dergitarrist

Servus Namens- (sogar mit 'k', das sind die guten!) und Maschinenvetter und herzlich willkommen im Kaffee-Netz. Deine durchaus erfolgreichen und informierten Anfangsversuche lassen darauf schließen, dass du den Praxistippsammlungsthread schon gefunden hast? Da kannst du u.a. lesen, was du dir schon erspart hast, deine Vorgänger (wir) mussten vieles, was du von Anfang an schon richtig gemacht hast, erst selber und schmerzhaft rausfinden.

Yep, wenn die Leute Fragen ob ich mit "c" oder mit "k" geschrieben werde, sage ich immer ich heisse Markus und nicht [Lautschrift on] Marzus[Lautschrift off]
Klaro, die Praxissammlung habe ich natürlich schon gefunden und sehr viele Tipps aufgreifen können. Aber es geht glaub ich nix über üben und eigene Erfahrungen sammeln.

Ich habe beispielsweise änfanglich versucht recht viel Kaffeemehl (habe keine Waage) in den Siebträger zu bekommen, so mit befüllen und bündig abstreichen. Entweder ist der ST dann nach den tampern zu hoch befüllt sodaß ich ihn nicht mehr einspannen kann, oder ich muss so stark tampern das nix mehr durch kommt. Damit kämpfe ich im Moment. Am besten passt es wenn ich so tampern kann das mein Concept Art Tamper von der "äußereren Höhe" (cooler Begriff) bündig mit den Sieb ist.

Nutzt du (oder jemand anderes) auch ein konvexen Tamper ?

Zitat von dergitarrist

Dass die Pavoni explodieren kann, hast du ja nun auch gemerkt. - wenn mir das passiert, zieh ich meist den Hebel so weit hoch, wie's geht, dass er noch nicht wieder zum Kessel hin öffnet und öffne dann vorsichtig den Siebträger, allerdings nicht ganz sondern nur bis kurz bevor er rausgeht. Wenn man dann ein bisschen damit nach oben und unten wackelt, kann der Druck entweichen. Das erfordert aber auch ein wenig Übung, die ihrerseits den ein oder anderen Küchenputz nach sich ziehen wird...

Vielleicht helfen dir ja auch meine Videos hier oder hier noch ein wenig weiter!

Viel Spaß,
Markus

Joo, konnte ich heute noch testen. Hab mal wieder zu fest getampert und hab den Hebel nicht ganz runter bekommen. Habe mir mit euren Tipps eine erneute Renovierung erspart. Danke !!!

Klaro, deine Videos habe ich schon gesehen. Sieht auch mit dem Latte-Art schon klasse aus. Wie gesagt bei mir sieht´s immer aus wie ein Möwenschiss.
Meine Frau meinte allerdings ein Herz zu erkennen. Tja, sie liebt mich halt

bis denne und danke für die Tipps

MarKus

Zitat von norbifly

Ich bin so froh in mein' Büro
und mit La Pavoni sowieso.

Es wär nicht nett
wenn sie viele Extras hätt.

Ich seh das so.

Oft ist sie schon sehr heiß
gut, wenn man damit umzugehen weiß.
[...]

Wow, ein Poet !

Gruß
Markus