Thema: Brauche ein paar Tips für die Bialetti

Hi Leute. Ich habe jetzt eine Zassenhaus-Mühle ersteigert und aufwändig gereinigt, instand gesetzt und justiert. Sie bringt ein gleichmäßiges und feines Mahlergebnis. Ich habe drei Steigrohrkännchen (1 Tasse, 2 Tassen und 4 Tassen. Meistens nutze ich die für 1 Ta.) aus Alu (keine Brikka) und nutze so eine Minikochplatte. Für den Anfang habe ich die Bohnen von Alnatura gekauft, weil ich mit deren vorgemahlenen Espressopulver ganz passable Ergebnisse erzielt habe (ich weiß, bitte nicht schlagen, ich hab ja jetzt ne Mühle). Nun aber zu den Fragen: 1. Wasser kalt in die Kanne und alles aufsetzen oder bereits mit heißem, fast kochendem Wasser beginnen? (ich tendiere derzeit zu letzterem, bin mir aber wirklich nicht sicher) 2. Wie fein/ grob mahlen? Für Siebträger sehr fein. Aber für die Steigrohrkännchen? Als Vergleich würde sich der recht grobe Mahlgrad der vorgemahlenen espressopulver eignen. 3. Wie viel Pulver? Nicht andrücken ist klar, aber das feine selbstgemahlene Pulver ist so fluffig, dass es nach dem Brühen als kleiner komprimierter Keks an dem oberen Teil der Kanne hängt und nur noch ca. das halbe Sieb ausfüllt. Das vorgemahlene Pulver ist im Sieb verblieben und hat an Volumen eher noch zugenommen als ab. Ist das gut? Göber mahlen? Doch bisschen andrücken? Ich freu mich über alle Tips. grüße, etc jp

Ich fülle zuerst das Sieb knapp voll mit Bohnen. Diese Menge mahle ich dann etwas grober als für den ST. Dazu nehme ich heisses Wasser, wenn vorhanden.
Allerdings habe ich eine Brikka.

Zitat von jeremypope

1. Wasser kalt in die Kanne und alles aufsetzen oder bereits mit heißem, fast kochendem Wasser beginnen? (ich tendiere derzeit zu letzterem, bin mir aber wirklich nicht sicher)

Geht beides - schmeckbare Unterschiede hab' ich (allerdings mit Zucker und reichlich Milch) noch nicht feststellen können. Wenn also heißes wasser ohnehin zur Verfügung steht, spricht IMHO nichts dagegen - extra vorwärmen allerdings wär' witzlos

2. Wie fein/ grob mahlen? Für Siebträger sehr fein. Aber für die Steigrohrkännchen? Als Vergleich würde sich der recht grobe Mahlgrad der vorgemahlenen espressopulver eignen.

Am besten ausprobieren: Der Mahlgrad hat in der Tat einigen Einfluß auf das Ergebnis in der Tasse - wie übrigens auch Intensität und Abschaltzeitpunkt der Hitzezufuhr

Bezüglich der Pulvermenge ist antonys Tip goldrichtig; aber mich deucht, an der Bohnenqualität solltest Du noch arbeiten

lg
c.s.

Wie jetzt, Abschaltzeitpunkt? Ich warte bis es faucht und dann nehme ich die Kanne runter. Kannst du mir ne Bohne für den Anfänger empfehlen? Ich muss ja mir irgendwas anfangen.

Zitat von jeremypope

Wie jetzt, Abschaltzeitpunkt?

Der Moment, wo Du das Kännchen von der Hitzequelle nimmst

Experimentier' mal ein wenig damit - und mit der Hitzezufuhr: Der gleiche Kaffee kann völlig unterschiedlich schmecken, wenn Du ihn einmal gröber gemahlen auf voller Hitze bollern läßt - und einmal ST-fein gemahlen auf kleiner Flamme kochst und 'runternimmst, wenn erst etwa die Hälfte durchgelaufen ist; der Rest kommt dann von selbst.


lg
c.s.