Thema: Frage zum Espressokocher

Hallo zusammen,

ich bin ein Latte Macchiato-Fan und habe bisher immer einen "herkömmlichen" preiswerten Espressokocher für normale Herdplatten verwendet (diese Form: Krüger Espresso-Kaffeekanne für 3 Tassen 38494210)

Da ich eigentlich nur meine Induktionsplatten nutze, habe ich mir die Bialetti Venus gekauft. Beide funktionieren ja nach dem gleichen Prinzip. Auch Wasser- und Kaffeemenge sind identisch.

Aber es gibt seltsamerweise einen Unterschied: Mit dem "alten" habe ich den Espresso direkt aus der Kanne in das Glas mit der aufgeschäumten Milch laufen lassen (und das nicht gerade "vorsichtigt") und es haben sich drei deutlich erkennbare Schichten gebildet.

Mit der neuen kann ich den Espresso noch so vorsichtig reinlaufen lassen, er vermischt sich direkt mit der Milch

Ich hatte schon vermutet, dass es an der Form des Ausgusses liegen kann. Aber ich habe den "neuen" Espresso auch schon in die alte Kanne gekippt und dann ins Glas. Das Ergebnis war das gleiche.

Woran kann das liegen? Andere Temperatur des Espressos? Andere "Konsistenz"?

Der Hauptgrund für die Schichten sind die Temperaturen, danach kommt Konsistenz usw.

Die Milch sollte nicht zu heiß sein. Ist ja eh ein "Warmgetränk" und kein "Heißgetränk". Sie sollte nur so warm sein, das man sie sofort trinken könnte. Der Espresso hingegen sollte wie du es machst so schnell wie möglich nach der Zubereitung in die Milch gelangen.
Jetzt kann es sein das die Espresso Temperatur bei deinem neuen Kocher anders ist, nämlich wahrscheinlich niedriger als beim alten. Also einfach die Milch nicht zu hoch erhitzen, dann klappt das schon wieder

An Auslaufformen oder ähnlichen liegt es übrigens nicht

Wow! Danke für die schnelle Antwort!!!
An der Milchtemperatur kann ich leider nicht "schrauben". Hab so einen Milchschäumer von Petra, da kann man nix einstellen.

Dann muss ich mal versuchen, mit dem Induktionsherd zu "spielen". Evtl. mal langsamer mit geringerer Energie erhitzen. Bei der herkömmlichen Platte dauert es ja auch vieeeel länger =)

Hi.

Aber am logischen/zeitlichen Ablauf kannst du ja spielen. Dann bekommt man auch den Temperaturunterschied her, wie es Maxoon genau richtig erkannt hat.

Gruss Tschörgen

Zitat von Tschörgen

Hi.

Aber am logischen/zeitlichen Ablauf kannst du ja spielen. Dann bekommt man auch den Temperaturunterschied her, wie es Maxoon genau richtig erkannt hat.

Gruss Tschörgen

Der Zeitablauf ist ja bei beiden "Kochmethoden" identisch. Daran kanns also nicht liegen. Es liegt also entweder am neuen Kocher, oder an der Tatsache, dass ich mit Induktion koche. Ich werden den neuen einfach mal mit der alten Herdplatte testen und mal schaun, wie's dann aussieht....

Hi.

Ich habe mich vielleicht falsch ausgedrückt.

So ein automatischer Milchaufschäumer kann auch nicht so heissen Schaum produzieren, sonst würde der Schaum ja wieder zusammen fallen und du hättest nur heisse Milch! Also so um die 60 Grad max. wird er vielleicht haben.

Machst du nun den Espresso zuerst und lässt ihn stehen, könnte er ja dann genauso heiss (also abgekühlt sein) sein wie der Milchschaum, wenn sie gerade fertig ist, und dann funktioniert das mit dem schichten ja nicht! Das meinte ich mit dem zeitlich/logischen Ablauf.

Fakt ist der Espresso sollte beim eingiessen schon wesentlich heisser sein als der Milchschaum.

Gruss Tschörgen

Nun wirds spannend:
Die Krüger-Herdkanne ist klassisch aus einer Aluminium-Legierung
die Bialetti Venus besteht aus Chrom-Nickel-Stahl.

Laut wikipedia sind beide Werkstoffe für den Betrieb auf Induktionsherden mehr oder weniger nicht geeignet.

Offenbar kannst du damit Wasser erhitzen - es geht also.
Da staunt der Fachmann und der Laie wundert sich

Du willst beide Kannen mit der klassischen Heizkochplatte testen:
Ich bin auf die Ergebnisse gespannt; obs tatsächlich am Induktionsverfahren liegt ?!?

Zitat von charcoal

Nun wirds spannend:
Die Krüger-Herdkanne ist klassisch aus einer Aluminium-Legierung
die Bialetti Venus besteht aus Chrom-Nickel-Stahl.

Laut wikipedia sind beide Werkstoffe für den Betrieb auf Induktionsherden mehr oder weniger nicht geeignet.

Das mit Chrom-Nickel kann ich nicht sagen. Auf der Bialetti-Website steht nur "stainless steel". Und die Kanne wird ja auch explizit als "induktionsgeeignet" ausgewiesen. Und es geht ja auch

Achja: die klassische Alu-Kanne geht natürlich NICHT auf Induktion =)

Zitat von Tschörgen

Machst du nun den Espresso zuerst und lässt ihn stehen, könnte er ja dann genauso heiss (also abgekühlt sein) sein wie der Milchschaum, wenn sie gerade fertig ist, und dann funktioniert das mit dem schichten ja nicht! Das meinte ich mit dem zeitlich/logischen Ablauf.

Gruss Tschörgen

Ich mach's bei beiden Varianten gleich: Wenn der Espresso beginnt "zu laufen" schalte ich den M.A. ein. Beide sind dann zeitgleich fertig. Milchschaum ins Glas, Espresso rein...
Das kann also nicht der Grund für das unterschiedliche Ergebnis sein.

Kannst Du bei beiden Kannen die Temperatur des Kaffees messen, unmittelbar bevor Du ihn in die Milch gibst?