Thema: Handhebel: Anzahl der Hübe und Qualität

Hallo zusammen,

bevor ich mich nun an mein erstes Topic wage, habe ich mich schon einige Stunden im Forum hier rumgewühlt. Ich bin selber, was Kaffee zubereiten angeht, absoluter Einsteiger. Das Prinzip der Handhebelmaschinen fasziniert mich aber ungemein.
Die Zubereitung des Espressos ist anscheinend eine ganz akribische Sache, bei der Faktoren wie Temperatur, Mahlgrad, Druck etc pp genaustens überwacht werden. Nun meine Frage: Wie gross ist der Einfluss der Anzahl der nötigen Hübe für die Zubereitung? Feststellbar? Schmeckt der Kaffee gar besser, wenn die Brühgruppe für einen doppelten Espresso zweimal gefüllt werden muss ?
Natürlich ist für mich die Frage etwas müssig - meine Probleme beginnen schon an grundlegenderen Parametern. Trotzdem würde es mich interessieren, was ihr dazu meint.
Gruss
t.

Hallo, in der Regel bezieht man mit einem einzelnen Hub, die meisten ausgewachsenen Maschinen haben ein Zylindervolumen von ca. 50ml, also ein doppelter Espresso. Es gibt kleinere Federkolbenmaschinen mit geringerem Volumen, bei denen das wohl ein Thema ist, dazu kann ich aber nichts sagen.

Ein doppelter Bezug ist unüblich, da
- die Kaffeemenge im Sieb so bemessen ist, dass sie nach dem Bezug "ausgelaugt" ist, sprich danach eigentlich nur noch Plörre rauskommt
- durch den doppelten Bezug die Bitterstoffe aus dem Kaffee gelöst werden, was den Kaffee "ungenießbar macht

Grüße
Markus

Das Volumen reicht locker für einen Doppelten aus. Zwei mal würde wohl vermutlich auch den Puck zerreißen da ja plötzlich kein Druck mehr da wäre.


Gunnar

Klingt sehr einleuchtend.
Bei einem einfachen Espresso wird der Bezug abgebrochen, sobald die Tasse voll ist? Oder gibt es da sogar Handmaschinen, die beide Mengen mit einem wählbaren Anschlag limitieren?

Nein meines Wissens nicht muss die Tasse dann einfach weg ziehen und den Rest in den Ausguss der Maschine laufen lassen.
Gunnar

Na ja, mit dem "lockeren" Doppelten ist das so eine Sache. Bei der sehr verbreiteten La Pavoni (egal ob Europiccola oder Professional) reicht das Volumen gerade einmal für einen doppelten Ristretto (ca. 35-40 ml). Die aber sind hervorragend.

Mit dem 1er und dem 2er ist es ansonsten bei der La Pavoni so eine Sache: Verwendet Du das 2er Sieb bekommst Du zwei oder eben den oben erwähnten doppelte Ristretto. Verwendest Du das 1er Sieb bekommst Du einen etwas längeren (nicht verlängerten) normalen Espresso (da weniger Kaffeepulver).

Die Wassermenge ist weitestgehend immer gleich.


Grüße
Markus

Ja die kleine La Pavoni hat eine Sonderstellung. Hat ja auch keine Feder.
Auf die Astoria, Aurora, Berzzera, Brasilia, Carimali, Cimbali, Faema, Futurmat, Gaggia, Rancilio, Simonelli, VFA und Wega Handhebel sollte es aber zutreffen.
Gunnar

Die Gesamtmenge des Wassers wird nicht nur durch das Hubvolumen des Zylinders bestimmt, sondern auch zusätzlich durch das Volumen oberhalb des gepressten Mehls und dessen Mahlung. Dabei spielen unterschiedliche Siebe eine entscheidende Rolle.

Die Mahlung spielt eine Rolle in Bezug auf die Präinfusion und damit auf die Menge Wasser im Puck vor der Extraktion.