Thema: Vibiemme 1er Sieb eher 10g statt 7?

Guten Morgen,
ich habe mir für meine Silvia das VBM 1er Sieb gekauft, da ich zwar mit dem LM1er gute Ergebnisse erziele, mir aber das Tampen nicht wirklich gefällt. Ich muss dort trotz 41mm Tamper immer die Ränder noch nachtampen.

Beim VBM 1er Sieb habe ich jetzt das Problem, das es mit 7-9g nicht wirklich voll ist (noch kein Schraubenabdruck zu sehen). Beim Bezug zerreißt es nach ca. 15 Sekunden regelmäßig den Puck und die Hälfte klebt am Duschsieb.

Wurde mir vielleicht ein falsches Sieb geliefert, oder können andere bestätigen, dass man es mit wesentlich mehr Pulver als andere 1er Siebe befüllen muss?

Hat vielleicht jemand noch einen Alternativvorschlag für ein 1er Sieb passend zur Silvia?

Das Carimali Einer läuft mit 7-8 g recht gut.
LM Einer Rand überfüllst du das ? Eigentlich ist das mit dem 41 Tamper ganz leicht.
Gunnar

Zitat von BigFlow

Wurde mir vielleicht ein falsches Sieb geliefert, oder können andere bestätigen, dass man es mit wesentlich mehr Pulver als andere 1er Siebe befüllen muss?

Hat vielleicht jemand noch einen Alternativvorschlag für ein 1er Sieb passend zur Silvia?

Mir scheint jedes 1-er-Sieb anders zu sein als jedes andere.
Hier zum Beispiel habe ich nach einem empfehlenswerten 1-er gefragt, in das etwas mehr als 7g hineinpassen. Es wird das von Vibiemme empfohlen...

Kann deine Beoabachtung nur bestätigen! Ich habe das Vibiemme 1er (macht auch Sinn, war bei der Maschine dabei ). Ich habe am Anfang auch versucht mit 8-9g (abgewogen) irgendwas Gescheites zu produzieren. Hab das dann recht schnell aufgegeben, die Waage weggelassen und nach Gefühl und Geschmack Mahlgrad und Menge angepasst und produziere seitdem mit jeden Kaffee konsistent leckere Ergebnisse. Hab dann ab und an mal aus Spass und Neugier nachgewogen und festgestellt, dass meine Dosierung NIE unter 10g, meist sogar eher bei 11g lag . Ich habe immer mal wieder versucht mit feinerem Mahlgrad und weniger Mehl zu arbeiten, aber unter 10g läuft bei mir einfach nichts (auch und grade geschmacklich).
Insofern keine Sorgen machen, solange mit der Dosierung experimentieren bis es passt . Die Menge hängt ja auch mit der Maschine zusammen, vielleicht kommst du ja mit weniger Kaffee aus als ich.

Ich kann mich Ingokl nur anschließen. Mit Blick auf Kaffee, Vortagserfahrung und Mahlgeschwindigkeit schätze ich die notwendige Füllmenge ab. Ich habe noch nie gewogen.
Nachdem ich auch mit den Marzocco-Sieben experiementiert habe, bin ich auf die originalen VBM-Siebe zurückgegangen. Sie gibt es mitgeliefert in nominell 7 und 14 g. 6 und 12 g habe ich dazugekauft.

Inzwischen bin ich beim 7g-Sieb angekommen und fülle es i.d.R. bis knapp unter den Rand. Das deckt sich übrigens auch mit - ich glaube - Scott Rao, der bei den 2er-Sieben zum flach abziehen, bei den 1er-Sieben zum Abziehen z.B. mit dem Doserdeckel rät, um ein Füllung bis nicht ganz unter den Rand zu bekommen. Ich mahle gleich passend.

Bei interessanten, aber nicht so aromastarken Kaffees nutze ich das 12er. Das gibt dann Doppios. Grundsätzlich habe ich die allgemeine Erfahrung nachvollziehen können, dass das Brühen mit 2er-Sieben sehr viel einfacher einzustellen ist. Der Kaffee aus 2ern schmeckt auch anders, meistens besser, als aus den 1ern. Aber die Koffeindosis muss man dann auch verarbeiten.

Kann es sein, dass die Silvia ab Werk auf 12 Bar eingestellt ist? Mein Brühmanometer zeigt knapp 10 Bar an. Vielleicht ist Dein Druck einfach zu hoch? Andererseits stellt Vibiemme die Domobar auch auf 12 Bar ein.

Ich nutze - nach einigen Experimenten mit dem Original Silvia 1er und dem LM1er - jetzt eigentlich auch fast nur das Silvia 2er Sieb und bekomme mit dem die besten Ergebnisse.

Wenn man sich einmal darüber klar wird, wie wenig 25ml eigentlich sind dann kann man mit dem 2er quasi Doppio-Ristretti mit ca. 40 ml ziehen, die super schmecken und auch reproduzierbar sind 8und einen koffeinmäßig auch nicht umbringen ). Ich weiss auch von anderen, dass sie deshalb gar kein Problem damit haben, das 2er Sieb zu nutzen und damit aber nicht jedesmal 2 Espressi (oder nen echten Doppio) zu ziehen. Ich würde es zumindest mal antesten!

Grüße

gebi_de

Das Carimali Einer läuft mit 7-8 g recht gut.
LM Einer Rand überfüllst du das ? Eigentlich ist das mit dem 41 Tamper ganz leicht.
Gunnar

Passt das Carimali bei der Silvia? Ich fülle das LM Sieb mit 8g. Vielleicht Fertigungstoleranzen.

Kann es sein, dass die Silvia ab Werk auf 12 Bar eingestellt ist?

Gemessen habe ich mit Siebträgermanometer ca. 10 Bar, sollte also passen. Ich denke es zerreißt den Puck eher, weil zuviel Platz zwischen Dusche und Pulver ist.

Ich werde es heute mal mit 10-12g probieren.

Das VBM-Sieb ist wirklich sehr gut und produziert hervorragende Ergebnisse; vorausgesetzt, man dosiert über. Mit keinem normalen 1er-Sieb kann man mit genau 7gr. was gescheites produzieren.
Wie viel ich genau nehme, kann ich gar nicht genau sagen. Ich habe mir von Anfang an angewöhnt, nach Augenmaß zu mahlen und kann ehrlich gesagt nur jedem empfehlen, es genauso zu machen. Dieses ständige rumgepfusche mit der Waage vor jedem Shot würde mir nicht nur gewaltig auf die Nerven gehen, es meiner Meinung nach nur ein weiterer, unnötiger Arbeitsschritt. Denn wenn mal irgendwas nicht passt, wird nicht nach Gefühl gegangen (Aussehen, Geruch, Geschmack), sondern es wird gleich wieder die Waage ausgepackt. Und da ich in einer Küche bin und nicht in einem Labor, vertraue ich lieber auf meine Sensorik und auf mein Gefühl.

Dem Vorschlag mit dem Augenmaß kann ich mich ebenfalls nur anschließen. Wichtig ist, dass es schmeckt und vermutlich würden uns die Italiener sowieso auslachen, wenn sie sehen, dass wir die Kaffeemenge vorher mit der Feinwaage abwiegen. Da werden dann mal wieder die schönen Vorurteile der "übergründlichen und genauen aber spaßfreien Deutschen" bestätigt.

Und am Ende schmeckt der Augenmaß-Espresso in Italien dann aus irgendwelchen Gründen doch wieder um Längen besser.

Mit Parametern experimentieren ist wichtig, aber zu viel Wissenschaft zerstört den Genuß (natürlich nur meine rein subjektive Meinung!).

gebi_de

Zitat von Weltenbummler_207

Das VBM-Sieb ist wirklich sehr gut und produziert hervorragende Ergebnisse; vorausgesetzt, man dosiert über. Mit keinem normalen 1er-Sieb kann man mit genau 7gr. was gescheites produzieren.
Wie viel ich genau nehme, kann ich gar nicht genau sagen. Ich habe mir von Anfang an angewöhnt, nach Augenmaß zu mahlen und kann ehrlich gesagt nur jedem empfehlen, es genauso zu machen. Dieses ständige rumgepfusche mit der Waage vor jedem Shot würde mir nicht nur gewaltig auf die Nerven gehen, es meiner Meinung nach nur ein weiterer, unnötiger Arbeitsschritt. Denn wenn mal irgendwas nicht passt, wird nicht nach Gefühl gegangen (Aussehen, Geruch, Geschmack), sondern es wird gleich wieder die Waage ausgepackt. Und da ich in einer Küche bin und nicht in einem Labor, vertraue ich lieber auf meine Sensorik und auf mein Gefühl.

Man könnte es nicht besser ausdrücken
Hilfreich finde ich die Waage aber eben grade, wenn es um den Austausch von Erfahrungen geht, da das Gewicht eben mit dieser reproduzierbar nachgemessen werden kann. Die Frage wie stark ich (über-)fülle ist ansonsten kaum vernünftig zu beantworten. Wieviel ist denn z.B. "ziemlich voll" oder "einfach abgestriffen und getampert". Denn diese Aussagen hängen (bei grammmäßig gleicher Befüllung) unter anderem auch ganz wesentlich von der Mühle und Kaffee bzw. der Konsistenz des Mahlgutes ab.
Ich benötige in meinem Fall zum Beispiel sowohl mit meiner K3 als auch der Casadio etwa 11g für (für mich) optimale Ergebnisse. Der Füllstand sieht trotzdem in beiden Fällen sehr unterschiedlich aus. Anhand der Optik läßt sich das halt überhaupt nicht hilfreich beschreiben. Gebe ich jetzt einfach 11g an kann einer anderer Nutzer einfach 11g abwiegen, kriegt dann vielleicht das gewünschte Ergebnis und braucht dann nur noch zu beobachten, wie bei IHM mit SEINER Mühle diese Portion im Sieb aussieht... und kann dann die Waage wahrscheinlich für eine ganze Weile weglegen. Er hat mit der Grammangabe anderer einfach einen reproduzierbaren Ausgangspunkt für seine Versuche... und braucht die Waage vielleicht nur noch irgendwann mal, wenn ihn jemand fragt wieviel Pulver er denn jetzt verwendet