Thema: Ponte Vecchio - Espresso bitter - was mache ich falsch???

Hallo zusammen,
nun habe ich also eine PV-Lusso und eine Eureca MCI. Die Geräte machen Spaß! (Und ein Bild kommt auch nocht)...
Der Cappucino ist auch schon recht gut. Das mit der Milch klappt immer besser - also cremiger

Aaaaber, der Espresso - pur getrunken - ist eindeutig bitter? Was mache ich falsch?

Die Lusso ist auf 1,2 bar eingestellt - das sollte passen.
Ich nehme ca. 14 g im doppelsieb - auch das sollte passen.
Bin ca. 3 Stufen (Zahlen) gröber als das "Scheibenklirren" der Eureca - also recht fein.
Ich drücke mal mehr mal weniger an.

Schmeckt aber immer bitter - manchmal fast schon scharf?!?!

Habe gerade diese Bohnen in der Mühle...sollten ja nicht sooo schlecht sein - oder doch?
Moema Samba Flavour |

Freue mich über Tipps.
Vielen Dank schon mal!

LG aus Bremen.

Fabian

Was für Durchlaufzeiten erreichst du denn? Ich weiß nicht, wie stark die Federn der PVL sind, aber generell wird's mit kürzeren Durchlaufzeiten milder.
Du müsstest halt feststellen an welchem Parameter es liegt... wenn nicht Durchlaufzeit, dann kommt v.a. noch Temperatur in Frage. Als Anhaltspunkt: bei meiner Pavoni steht der Kesseldruck auf 1,0, bei der Olympia auf 0,8 bar.
Darüber hinaus... ohne Zucker schmeckt Espresso einfach nicht jedem... hast du geschmackliche Referenzen? Erfahrungen mit anderen Maschinen/Bohnen daheim?

Kenne die Bohne zwar nicht, die Beschreibung hört sich schon "kräftig" an.
Evntl. einfach mal wechseln.
Oder mal etwas gröber mahlen.

Gruß Jens

Zitat von dergitarrist

Was für Durchlaufzeiten erreichst du denn? Ich weiß nicht, wie stark die Federn der PVL sind, aber generell wird's mit kürzeren Durchlaufzeiten milder.
Du müsstest halt feststellen an welchem Parameter es liegt... wenn nicht Durchlaufzeit, dann kommt v.a. noch Temperatur in Frage. Als Anhaltspunkt: bei meiner Pavoni steht der Kesseldruck auf 1,0, bei der Olympia auf 0,8 bar.
Darüber hinaus... ohne Zucker schmeckt Espresso einfach nicht jedem... hast du geschmackliche Referenzen? Erfahrungen mit anderen Maschinen/Bohnen daheim?

Bisher war ich "Herdkocher" - da habe ich mal mit, mal ohne Zucker getrunken.
ICh würde meinen Wunschgeschmack so beschreiben: Rund soll es sein - wenig säure - Magenfreundlich.

Habe auch schon überlegt ob ich evtl. keinen Siebträgerespresso mag?!?!? :-0

Das kann es aber nicht sein, habe schon so manche getrunken - bei Bekannten und bei nem Espressomobil hier auf nem Markt - den fand ich gut. Und einige in Italien und in sonstigen Bars - wobei sicher nicht alle gut waren Daher ja nun ne eigene Maschine.

Durchlaufzeit - hm, mal stoppen. Das sind bei der Lusso aber keine 25ml - von daher dürfen es dann auch keine 25 sec. sein - richtig?

Danke für die Hilfe.

LG.

Fabian

Bitter weist in der Regel auf eine zu hohe Temperatur hin, bzw. eine Überextraktion.
Machst Du vor dem Bezug einen Leerbezug ?
Durchlaufzeit kam ja schon als Hinweis.
Wieviel Kaffee ist im Sieb ?

Versuche einfach mal ein wenig gröber zu mahlen.

Der Moema hat 20% Robusta, das kann, wenn es Magenfreundlich sein soll, schon zu viel sein. Säurearm- da wäre ein Monsooned Malabar vielleicht einen Versuch wert.

Die Durchlaufzeit ist meiner Meinung nach einer der viel zu unterschätzten und wichtigsten Parameter... persönlich mag ich zwar etwas länger gezogene Espressi (27-30s), aber sie hat für mich einen ebenso deutlichen Einfluss auf den Geschmack wie Temperatur oder Druck.

Wenn es weniger als 25ml sind, bist du bei 14g stark auf der überdosierten Seite. Darum bin ich persönlich wiederum auch Fan, aber wenn du dich mit Espressi, die du außer Haus getrunken hast, vergleichst, werden das in der Regel aus 7-9g gezogene Shots gewesen sein.

Die oft wiederholte Faustregel, von der man aber durchaus abweichen darf:
1er: 25s, 25ml, 7-9g
2er: 25s, 50ml, 14g

Wenn ich mich richtig erinnere, fasst die Brühgruppe der PV nur ca. 25ml. Bei einem doppelten Espresso (14g) müsste dann 2 x gehebelt werden.

Versuch einfach mal mit langer Präinfusion und 1-2x anpumpen mehr Wasser rauszuzwingen.

Klick mal auf Youtube rum. Siehst ja, wo's dann lecker aussieht und wer wirkt als wüsste er, wovon er spricht. Hier ein paar zum Einstieg.

YouTube - Ponte Vecchio Lusso pulling 12g of Klatch Belle Espresso
YouTube - Ponte Vecchio Lusso pulling 12g of Red Bird Espresso
YouTube - Ponte Vecchio Lusso 1 ounce lever pull
YouTube - Ponte Vecchio Lusso pulling 14g of Klatch Belle Espresso

Mir scheint's aber schon, als würden die Leute mit dieser Maschine dazu tendieren, heftige Ristretti zu brauen.

Ja, als ich noch an der PVL interessiert war, hab ich mir auch die Vid's angeschaut, viel mehr ansehnliche als die vom Gitarristen zitierten gibt's auch nicht.

Da ist noch ein anderer mit relativ vielen Vid's, die finde ich aber wenig, äh, repräsentativ (-;

@ FFrank: Hast Du denn bei Pasmarose auch probiert / zugeschaut?
Soll nicht blöd klingen, aber die sollten Dir schon aus 'Deiner' Maschine einen Cafe servieren, den Du dann zu Hause auch genauso magst...

Zitat von LaCrematore

Ja, als ich noch an der PVL interessiert war, hab ich mir auch die Vid's angeschaut, viel mehr ansehnliche als die vom Gitarristen zitierten gibt's auch nicht.

Da ist noch ein anderer mit relativ vielen Vid's, die finde ich aber wenig, äh, repräsentativ (-;

@ FFrank: Hast Du denn bei Pasmarose auch probiert / zugeschaut?
Soll nicht blöd klingen, aber die sollten Dir schon aus 'Deiner' Maschine einen Cafe servieren, den Du dann zu Hause auch genauso magst...

Klaro haben wir selber an der Maschine gestanden - aber es ging/geht uns in der Hauptsache um Cappucino - da war das "Hauptaugenmerk" - nen Espresso hatten wir auch getestet - der war gut. Daher ja meine Verwirrung...

Bin auch mit Herrn Rufenach von Pasmarose in Kontakt - super hilfreich und sehr schnelle Reaktionszeiten - Hut ab und großes Lob. Werde mir noch mal nen Kaffee von denen schicken lassen und dann noch mal sehen.

Danke schon mal für die Kommentare.

LG.
F.