Thema: Was mache ich falsch - Espresso schmeckt nicht

Bin Neuling im Bezug auf guten Espresso, habe seit einer Woche eine Miss Silvia und hatte vor einigen Tagen schon mal nach Tipps gefragt und diese nun alle beherzigt: frischen Kaffee gekauft und nutze nur noch das Zweiersieb. Als Wasser nehme ich Vio, dass laut der schlauen Liste eine "gute" Härte von 7,4 hat. Auch die Mühle (Graef) hab ich gereinigt und selbst das letzte Krümelchen altes Kaffeemehl entfernt.

Aber der Espresso will mir noch immer nicht recht schmecken - selbst in meinen Milchmix-"Schweinereien" nicht. Inzwischen kriege ich zwar einigermaßen Crema hin und auch die Bezugszeit passt. Der Puck ist auch meist nicht mehr matschig, aber schmecken tut es nicht. Entweder weiterhin zu bitter, oder ab und an auch mal eher "säuerlich".

Egal ob mit oder ohne Temperatursurfen, egal ob vor oder nach Milch aufschäumen.
Und zum Temperatursurfen noch eine Frage: Ist das bei einer Silvia der neuen Modellreihe auch noch erforderlich?

Was kann ich noch verbessern? Oder... auch das ist möglich - ich mache mir falsche Vorstellungen wie ein "richtiger", guter Espresso zu schmecken hat.. Aber vemutlich dürfte es schweirig sein den Geschmack eines guten Espressos zu beschreiben... ?

Bin schon leicht frustriert, dass ich keinen besseren Espresso / Latte hinbekomme, als mit dem ollen VA auf der Arbeit . und bin sicher, dass es mein Fehler ist.

Zitat von Gipsy

Aber der Espresso will mir noch immer nicht recht schmecken - selbst in meinen Milchmix-"Schweinereien" nicht. Inzwischen kriege ich zwar einigermaßen Crema hin und auch die Bezugszeit passt. Der Puck ist auch meist nicht mehr matschig, aber schmecken tut es nicht. Entweder weiterhin zu bitter, oder ab und an auch mal eher "säuerlich".

Nun mal nicht den Kopf hängen lassen, das wird schon. Je nachdem was für eine Sorte du hast, waren entweder die säuerlichen zu kalt gebrüht (würde ich mal vermuten) oder es handelt sich eher um fruchtige Säure, dann könnten auch die bitteren zu heiß gewesen sein.

Die 25 ml in 25 sec werden maßgeblich von Mahlgrad und Menge beeinflusst. D.h. auch dass es mehrere Kombinationen gibt, die zum gleichen Ergebnis führen, aber mit unterschiedlichem Geschmack. Wenn Du mit der Mehlmenge am oberen Ende bist, Versuch mal feiner zu mahlen und weniger Mehl zu nehmen, ansonsten umgekehrt.
Einen matschigen Puck würde ich ggf. ignorieren, wenn es schmeckt.

Und vielleicht schmecken Dir die Bohnen auch einfach nicht. Was hast Du denn gerade in der Mühle?

Ich würde auch ggf. mal andere Bohnen ausprobieren.

Gruß cuse

Zitat von Gipsy

Bin Neuling im Bezug auf guten Espresso

höhö Bezug

Hallo Gipsy,

ich würde auch einmal verschiedene Kaffeesorten probieren.

Auch mir ist es schon passiert, dass ich mit einer guten Sorte (z.B. Classico von Elbgold) einfach nur säuerlichen Espresso hinbekommen habe. Probier mal etwas gutmütiges (z.B. Malabar oder Giasing von Fausto).

gebi_de

Bin schon leicht frustriert, dass ich keinen besseren Espresso / Latte hinbekomme, als mit dem ollen VA auf der Arbeit . und bin sicher, dass es mein Fehler ist.

Kann ich verstehen. Der Kaffee aus einem Wald und Wiesen VA schmeckt einfach anders als der Kaffee aus einem Siebträger. Meistens hat man dann auch noch im Büro haltbare Milch und daheim Frischmilch, auch ein geschmacklicher Unterschied.

Das muss aber nicht heissen, dass Dir der Kaffee daheim nicht gelingt, er schmeckt halt nur anders. Intensiver von mir aus. Differenzierter.

Wenn ich ehrlich bin, schmeckt mir der Cappu aus dem VA im Büro auch sehr gut (ab und zu besser als daheim ). Beim "richtigen" Espresso sieht die Sache wieder anders aus. Da kann der Büro VA nicht mithalten.

Gruss
Plempel

Zitat von Gipsy

Und zum Temperatursurfen noch eine Frage: Ist das bei einer Silvia der neuen Modellreihe auch noch erforderlich?

Später vielleicht, wenn Du Deinen Geschmack "geeicht" hast.

Bei den gängigsten Kaffeesorten reicht der Bezug direkt nach dem Erlöschen der Leuchte, wobei Du hier eine Toleranz von ca 60 Sekunden hast. In der Praxis heißt das, Leerbezug zum Tasse(n) vorwärmen (Leerbezug auf jeden Fall so lange, bis die Heizleuchte anspringt). Danach hast Du 45 Sekunden bis die Heizung(leuchte) sich wieder ausschaltet. Sofort danach oder innerhalb der folgenden Minute beziehen.
Damit hältst Du wenigstens den Parameter "Temperatur" schon mal stabil.

Der größten (? - na ja auf jeden Fall einen sehr großen) Einfluss auf den Geschmack des Espressos hat wohl Kaffeesorte. Aber das wurde ja schon gesagt: Bohnen wechseln, vielleicht auch einmal eine italienische Sorte verwenden. Gibt ja online diverse Importeure.

Das 2er Sieb von Rancilio/Silvia ist wirklich OK. Beziehst Du denn auch damit die doppelte Menge an Flüssigkeit? Wen Du damit nur die 25- 30 ml beziehst, kriegst Du natürlich einen Espresso, der eher in Richtung Ristretto geht, was natürlich für nicht gewohnte Zungen schon sehr gewöhnungsbedürftig ist

Und sonst meine bekannte Leier: LM1er Sieb für single shots!
Anfangs ist übrigens eine Feinwaage sehr hilfreich. Damit hältst Du den zweiten Parameter unter Kontrolle!
Gruß
René

Vielleicht solltest du mal eine KN-empfohlene Cafebar in deiner Nähe aufsuchen und ein Referenzgetränk konsumieren.
Du wärst auch nicht der Erste, der keinen Espresso mag.

Gruß Jens

Zitat von Gipsy

Oder... auch das ist möglich - ich mache mir falsche Vorstellungen wie ein "richtiger", guter Espresso zu schmecken hat.. Aber vemutlich dürfte es schweirig sein den Geschmack eines guten Espressos zu beschreiben... ?

Schreib doch mal in deinem Profil wo Du wohnst. Es kann ja sein, dass ein Nachbar hier aktiv ist...

Vielen Dank für die zahlreichen Antworten.

Kaffee: Von einer lokalen Rösterei (Geiling), Biokaffee, nennt sich Bio-Bali.

Als nächstes werde ich wohl bei Fausto das Probierpaket bestellen.

Es ist natürlich gut möglich, dass die Temperatur nicht gestimmt hat, das muss ich noch mal eingrenzen.
Ich rekapituliere mal: Sollte das Wasser zu heiß sein, wird es eher bitter, zu kalt eher säuerlich. Und weiterhin: wenn die Leuchte bereits längere Zeit aus ist, dann dürfte das Wasser eher zu kalt als zu heiß sein, der Kaffee dürfte also nicht (bzw. zumindest nicht temperatur-bedingt) zu bitter werden. Stimmt das soweit?

Ja, ich nutze jetzt das Zweiersieb und ziehe 60 ml. Das hab ich extra abgemessen. Mahlgrad kann ich noch variieren und etwas feiner mahlen. Waage hab ich auch genutzt, ist zwar keine Feinwaage in dem Sinn, misst aber schon auch kleine Mengen.

Referenzgetränk wird schwierig, denn laut dem entsprechenden Thread ist es in Mainz nicht einfach einen guten Espresso zu finden. Aber vielleicht gibt es ja wirklich einen Boardie, der helfen kann .

Und natürlich ist es auch möglich, dass mir ein "purer" Espresso einfach nicht zusagt, hab ja vorher noch nie einen getrunken, wie ich zugeben muss. Von daher "nippe" ich immer nur am Espresso, um den Geschmack zu testen und ihn, falls er wirklich gar zu schrecklich schmeckt, wegzukippen. Aber mir schmecken ja auch die Milch-Sachen nicht richtig.

Hab jetzt auch mal nach einem Bio-Malabar gesucht und bin bei Kaffee-Braun und Kaffeesolo fündig geworden, kennt Ihr die?

Mir macht das rumprobieren ja auch Spaß, das ist das Gute dran , aber das Ergebniss sollte schon irgendwie, irgendwann trinkbar sein.