Benötige Wahlhilfe für geeignete Maschine & Mühle

Hallo,
ich bin neu hier, lese aber seit über ein Jahr mit.

Ich hoffe, ich nerve euch mit meiner Anfrage nicht. Suchfunktion habe ich bereits genutzt.

Also zur Sache:
Ich habe mich entschieden innerhalb eines Jahres in der Türkei ein "kleines" Cafe zu eröffnen. Ich weiß natürlich nicht, wie das dort ankommt, daher möchte ich auch nicht zu viel rein investieren.

Ich möchte mir eine Maschine und eine Mühle kaufen, sie hier zu Hause vorher eine gewisse Zeit lang benutzen und Erfahrungen sammeln.

In der Türkei habe ich so ziemlich alle gängigen Maschinenmarken gesehen (in diversen Cafes wie Starbuck etc.). Meist sind es große Gastrogeräte mit bis zu vier Sieben. Benutzt wurden maximal zwei Stück gleichzeitig.

Kaffesorten gibt es die unterschiedlichsten, geschmeckt hat mir, ehrlich gesagt bisher, keine. Daher möchte ich etwas daran ändern.

Wieviel muss ich für eine Maschine und eine Mühle mindestens investieren, damit ich lange Freude an den Geräten habe?

Ich kann mir keine Reservegeräte leisten, also müssten diese beiden Geräte sehr zuverlässig, einfach zu bedienen und eventuell leicht zu reparieren sein. Welche Ersatzteile würdet Ihr mir trotzdem sicherheitshalber als Vorrat raten?

Bringen Dualboiler mit PID wirklich was, ist da nicht zu viel Elektronik, die schnell ihren Geist aufgeben kann?

Muss eine Mühle Dosierelektronik und Timer haben? Reichen nicht Manuelle?

Sie die Kaffees mit manuellen Geräten immer reproduzierbar oder ist eine Elektronik unabdinglich dafür?

Mit dem türkischen Leitungswasser ist es so eine Sache. Viele trinken Leitungswasser, aber auch genauso viele kaufen sich regelmäßig große 20 Liter Kanister stilles Wasser, kochen meistens auch ihr Essen oder zumindest ihr Tee damit.

Also sollte das Gerät beide Anschlussarten haben (Fest- und Behälter)!

Welche Geräte könnt ihr mir empfehlen? Lohnt es sich gebrauchte bzw. überholte Geräte zu kaufen?


LG

Nazif

 

AW: Benötige Wahlhilfe für geeignete Maschine & Mühle

Danke für die Vorschusslorbeeren. :roll: Habe einem Freund eine Zeit lang unverbindlich in seinem türkischen Vereins-Cafe ausgeholfen, er hatte aber immer die gleiche gräßliche Sorte an Kaffee (Lavazza Ohjee), nie die Maschine gründlich gereinigt, Tamper kannte er nicht, Kaffee hatte er sich immer bereits gemahlen gekauft....

Ende der Geschichte: Er musste schließen.

 

AW: Benötige Wahlhilfe für geeignete Maschine & Mühle

Welchen zweigruppigen Gastrogeräte außer von La Cimbali gibt es noch?
Gibt es Downloads von Werkstatthandbüchern oder Bücher zur Restauration?


LG

Nazif

 

AW: Benötige Wahlhilfe für geeignete Maschine & Mühle

Hallo Jens,

stimmt, ganz im klaren bin ich mit einigen Sachen nicht. Ich weiss nur:
- max. 20 Sitzplätze
- für Tee gibt es extra Samovare, Beuteltee trinkt dort niemand
- Gäste: hauptsächlich einheimische Touristen verirren sich selten nach Bursa
- Personal: ja sicher, muss wahrscheinlich auf die Maschine angelernt werden
- Maschine: Marke nicht egal, zuverlässig und leicht instandzusetzen muss sie sein, Ersatzteile muss es dafür noch reichlich geben, ich werde es selber reparieren (müssen), Ausfälle kann ich mir nicht leisten, daher wäre mir eine Maschine lieber, die ich in- und auswendig kenne (bzw. vorher kennenlerne), ein Werkstatthandbuch wäre super, noch besser wäre, wenn ich eine Maschine selber restauriere und sie so kennenlerne. Habe sowas nie gemacht, bin technisch begabt und lerne gerne hinzu. Kupferrohre, Überwurfmuttern, Dichtungen, O-Ringe und Schweißen bzw. Hartlöten gibt es in der Türkei zu genüge, hauptsache ich muss wissen, was ich machen muss, wenn etwas an der Maschine nicht funktioniert (nebenbei: habe Elektrotechnik studiert, halte aber nichts von Elektronik an Siebträgermaschinen und Mühlen )

- Falls noch mehr Gäste kommen, dann werde ich größere Räumlichkeiten benötigen und eine zweite Maschine, aber bis es soweit mal ist...

 

AW: Benötige Wahlhilfe für geeignete Maschine & Mühle

nach langem googlen: cmaspa.com, wega.it und astoria.com gefunden!
alle ansässig in Via Condotti Bardini 1, 31058 Susegana/Italien, astoria hat eigenartige Seite: Texte z.T. in niederländisch, aber ital. Kontaktadresse, Mühlen sind baugl. Mazzer, Wega sind meist fette Brocken, die CMA sehen interessant aus, CMA hat neben den Marken astoria und Wega noch zusätzlich die Marke San Marino und stellt auch die Marke Rio für ESI/Seattle her)

Lt. Kaffeewiki sind Handhebelmaschinen ungeeignet für Dauerbetrieb Zitat: "ungeeignet für Dauergebrauch, die Brühgruppe überhitzt nach ein paar Bezügen"

 

AW: Benötige Wahlhilfe für geeignete Maschine & Mühle

Woran kann man nun die Gastro von den Homegeräten unterscheiden?

Ich denke da an: Festwasseranschluß, Rotationspumpe, Zweikreiser oder gar Dualboiler, Kessel > 5 Liter , mindestens 2-gruppig, meist 380 V Anschluß

Kann man ein Gerät mit Festwasseranschluß auch aus einem Kanister betreiben?

 

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Was bedeutet volumetrische Dosierung?
Wie funktioniert und vor allem was bringt diese?

 

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Ich würde gerne mir mehr technisches Wissen über Siebträgermaschinen aneignen.

Gibt es da was im Netz?

Ich habe gegooglet, aber nichts gescheites gefunden.

Außer ein paar Firmen die, die Maschinen reparieren bzw. restaurieren.

Ersatzteileverkäufer gibt es auch einige.

Aber was ich genau Suche ist, kompaktes Wissen mit Text und Bildern über die Funktionsweise der Maschinen, eine Reparaturanleitung bzw. Werkstatthandbuch mit Fehlerbeschreibung und deren Beseitigung.

Hat Jemand eine Idee?:-? Vielleicht kann man ja was downloaden?:-D

LG

Nazif

 

AW: Benötige Wahlhilfe für geeignete Maschine & Mühle

Kaffeewiki habe ich bereits verschlungen. Maschinen und Technik bzw. Reparaturen hier im Forum habe ich auch gelesen. Was mir fehlt sind Werkstatthandbücher in gedruckter oder eingescannte in digitaler Form.