Thema: Verhältnis Mahlgrad / Tamperdruck zu Bohnensorte / Frische?

Hallo wieder,

nachdem ich nun dank Euren guten Tipps so langsam recht trinkbare Espressi hinbekommen habe, die mir als Milch-Mix-Getränke Liebhaberin sogar teilweise schon "pur" geschmeckt haben, war das erste Päckchen Bohnen alle.

Zum Glück war zwischenzeitlich mein Fausto-Probierpaket angekommen, also das erste Päckchen aufgemacht - und... bei in etwa gleichem Tamperdruck / Mahlgrad kam so gut wie nix aus dem Siebträger, nur tröpfelweise kam der Espresso ins Glas und schmeckte entsprechend...
Bis ich dann soweit war, dass ein in etwa trinkbarer Espresso herauskam, musste ich den Mahlgrad wesentlich gröber einstellen und nur *sehr* wenig tampern.

Deshalb meine Frage: Wie muss man Mahlgrad und Tamperdruck "anpassen"? Gibt es bestimmte "Richtwerte" - je frischer die Bohnen (Röstdatum 04.02.) desto gröber der Mahlgrad oder so? Oder hat es eher was mit der Bohnensorte (Espresso Giubileo) zu tun?

Zitat von Gipsy

Hallo wieder,

nachdem ich nun dank Euren guten Tipps so langsam recht trinkbare Espressi hinbekommen habe, die mir als Milch-Mix-Getränke Liebhaberin sogar teilweise schon "pur" geschmeckt haben, war das erste Päckchen Bohnen alle.

Zum Glück war zwischenzeitlich mein Fausto-Probierpaket angekommen, also das erste Päckchen aufgemacht - und... bei in etwa gleichem Tamperdruck / Mahlgrad kam so gut wie nix aus dem Siebträger, nur tröpfelweise kam der Espresso ins Glas und schmeckte entsprechend...
Bis ich dann soweit war, dass ein in etwa trinkbarer Espresso herauskam, musste ich den Mahlgrad wesentlich gröber einstellen und nur *sehr* wenig tampern.

Deshalb meine Frage: Wie muss man Mahlgrad und Tamperdruck "anpassen"? Gibt es bestimmte "Richtwerte" - je frischer die Bohnen (Röstdatum 04.02.) desto gröber der Mahlgrad oder so? Oder hat es eher was mit der Bohnensorte (Espresso Giubileo) zu tun?

Hi,
der Mahlgrad kann je nach Bohnensorte schon sehr stark variieren. Die Richtwerte musst Du für Dein Setup selbst ermitteln. Kann sein, dass der Giubileo sich nach einer Woche noch sehr "zickig" verhält. Da ist es manchmal schwer. die richtige Einstellung zu finden. Die Faustos sind allgemein sehr frisch und vertragen oft noch ein bisschen "Reifezeit". Da kann es vorkommen, dass man den Mahlgrad, wenn mann die frischen Bohnen in den Hopper gefüllt hat, schon nach wenigen Stunden nachkorrigieren muss. Also besser noch etwas liegen lassen.(was bei dem Giubileo jetztwohl nicht mehr geht)
Kommt m. E. auch dem Geschmack zugute.

Gruß
Sascha

ganz frisch gerösteter kaffee läuft sehr schnell durch und muss deswegen sehr fein gemahlen werden

dasselbe gilt aber auch für uraltbohnen

richtlinien aufzustellen ist darum imho sinnlos, hinzu kommen bohnensorten und luftfeuchtigkeit

man kommt nicht drumrum, jeden tag notfalls sogar nach ein paar stunden die mühleinstellung feinzutunen

n8, galgo

Zitat von galgo

ganz frisch gerösteter kaffee läuft sehr schnell durch und muss deswegen sehr fein gemahlen werden

dasselbe gilt aber auch für uraltbohnen

richtlinien aufzustellen ist darum imho sinnlos, hinzu kommen bohnensorten und luftfeuchtigkeit

man kommt nicht drumrum, jeden tag notfalls sogar nach ein paar stunden die mühleinstellung feinzutunen

n8, galgo

Ja in welche Richtung denn fine tunen? Gibt es da Richtlinien? Wenn das, dann das . . . ?

Wenn das, dann das . . . ?

Wenn zu wenig Wasser durch das Kaffeemehl fliesst -> gröber mahlen.
Wenn zu viel Wasser durch das Kaffeemehl fliesst -> feiner mahlen.

Das ist eigentlich alles an Richtlinien. Einfach so auf Verdacht rumschrauben, nur weil es vielleicht regnet, halte ich für Quatsch.

Gruss
Plempel

Danke für deine Antwort.

Wie ist es dann mit dem Tempern? Statt grober oder feiner geht ja auch stärker oder weniger stark tempern?? Damit gibt es schon mehrere Varable und es wird schwierig (für mich).

Gruss, Helalwi

nachdem es hier ja prima zu klappen scheint : wie grob mahlt ihr denn so etwa, damit es nur noch tröpfelt ??

als maß : schleift die maschine hörbar ohne bohnen drin, wird sie z.b. beim ausschalten deutlich gebremst, oder laufen die mahlscheiben völlig frei ohne berührung ?

(ich schaffe keine 10 sec. bezugsdauer, trotz schon deutlich schleifenden mahlscheiben ... und habe sorge, so die mühle zu beschädigen)

(malabar, bz07, mühle ecm)

Lass noch mehr schleifen, die Mühle hät das aus!
Du musst mit deiner Mühle so fein mahlen können, dass kein Tropfen aus dem ST fließt.

Zitat von helalwi

Danke für deine Antwort.

Wie ist es dann mit dem Tempern? Statt grober oder feiner geht ja auch stärker oder weniger stark tempern?? Damit gibt es schon mehrere Varable und es wird schwierig (für mich).

Gruss, Helalwi

Wichtiger als Tampern ist der richtige Mahlgrad. Wenn du den erreicht hast, kannst du dir das Tampern sparen.
Mit dem Tamper kannst du nur geringfügig "nacheichen", das musst du ausprobieren.

Zitat von Arni

Wichtiger als Tampern ist der richtige Mahlgrad. Wenn du den erreicht hast, kannst du dir das Tampern sparen.
Mit dem Tamper kannst du nur geringfügig "nacheichen", das musst du ausprobieren.

Wieder was gelernt.

Das ist ein ganz super Forum. Für mich ist es im Moment so, dass ich lese und frage. Ich hoffe, dass ich bald genug verstehe, um dann auch zu kaufen.

Ich freu mich schon.

Gruss, Alex