Thema: Bezzera BZ07 - mal wieder: Milch schäumen

hallo zusammen,

nachdem ich hier bereits die unzähligen Threads zu diesem Thema durchwühlt habe:
hat es denn mal ein Anfänger geschafft, feinporigen Milchschaum ("latte art") zu erzeugen?

Bisher hat bei mir nichts so richtig funktioniert. Weder die Wiki Tipps, noch die Beschreibung hier aus dem Forum.

Zahnstocher bringen auch kein besseres Ergebnis...

Grüße und einen sonnigen Tag

Woran ist es gescheitert?

Zitat von farainsr

hat es denn mal ein Anfänger geschafft, feinporigen Milchschaum ("latte art") zu erzeugen?

Ist das nicht per Definition unmöglich? Ich dachte, sobald man richtigen Milchschaum kann, ist man kein Anfänger mehr...

Aber jetzt mal im Ernst: Lesen hilft sicherlich, aber so richtig funktioniert es bei mir eigentlich erst, seit ich ein paar Videos auf YouTube gesehen habe und vor allem viel Zeit mit Üben (Wasser mit Spüli) verbracht habe. Man muss einfach seine Maschine kennen lernen und ein Gefühl dafür bekommen, das kann man sich nicht anlesen.

Für konkrete Hilfe müssten wir dann wissen, was denn schief läuft...

2 Dinge könnten dir helfen:

2-Loch-Düse
weiterüben

Es ist in der Tat Übung. Ausser die Milch ist nicht ok.

Auch Anfänger schaffen das (manche fast auf Anhieb).

habe schon etliche Liter Spüli und Milch verschlissen...

Meistens ist es so, dass zu viel heiße Milch bei rauskommt. Also nicht die richtige Konsistenz erzeugt wird.

Habe mir mal die Videos auf Youtube angeschaut. Das Volumen (bzw die Steigerung) erreiche ich in der 0,5er Kanne nie!

OK, bei den meisten "Anfängern" ists ja so, dass sie das Volumen verdoppeln wollen und sich dann wundern, dass die Milch entweder zu heiß wird oder dass sie keine Muster mehr gießen können (dann hat die Milch zu viel Volumen bekommen = Bauschaum).

Wenn Deine Milch zu heiß ist UND nicht genügend Volumen hat, hast Du offenbar gar keine Ziehphase gehabt. Es liest sich dann so, als hättest du nur die Dampflanze in die Milch getaucht und den Dampf aufgedreht...so bekommst du heiße, verwirbelte Milch.

Ich glaube grundsätzlich würde ich die Zahnstocher zum Üben erstmal drin lassen...das gibt Dir mir Zeit. Und dann konzentriere Dich zuerstmal auf die Vergrößerung des Volumens der Milch...also Dampfdüse bis unter die Oberfläche der Milch eintauchen, dann Dampf aufdrehen und dann ganz langsam die Lanze rausziehen, bis Du ein "Schlürfen" hörst....vorsichtig, nicht zu schnell rausziehen, sonst bekommst Du Schaumbad-Blasen . Wenn Du genügend Volumen erzielt hast, einfach die Dampflanze eintauchen und so halten, dass sich die Milch richtig verwirbelt ("Rollen"). Bevor Du die Kanne nicht mehr mit der Hand vollflächig halte kannst, aufhören.

Ansonsten stell doch mal ein Video ein oder versuch mal (ohne Vorlage) zu beschreiben, wie der Ablauf bei dir ist...wieviel Milch ist in der Kanne, wie tief tauchst du ein, wie lange machst du was...

Eine längere Ziehphase (und immer entspannt bleiben...) hat mir als Anfängerin geholfen, vielleicht 80% Ziehen und nur am Ende 20% Rollen.

Und ich hab die Spitze erst leicht untergetaucht und dann den Dampfhahn aufgedreht.

Die Spitze nur knapp unter die Milchoberfläche halten, alles soll möglichst leise ablaufen. Und später in der Rollphase auch nur ein Stück höher ziehen, immer noch unter Oberfläche bleiben, so daß es keinesfalls blubbert.

Ich hab damals auch die Videos angeguckt und konnte es mir nicht so richtig vorstellen...ist tatsächlich Übungssache.

Ich kenne die Bezzi selbst nicht, aber 2 Löcher machen das Lernen häufig einfacher, es sei denn das Dampfvolumen (durch recht großen Kessel und entsprechend hohe Heizleistung) ist üppig, dann geht es auch mit 4 Löchern gut. Falls die Maschine es anzeigt, erst mit dem Schäumen anfangen, nachdem das letzte Heizintervall beendet ist (und der Kesseldruck am oberen Punkt).

Toi, toi, toi

Das der Milchschaum nix wird könnte aber auch an der Milch liegen. Nicht jede Milch ist für "latte art" gut geeignet. Versuch doch mal eine andere Sorte. Ich meine mit der von Bärenmarke soll es besonders gut klappen. Mir gelingt der Milchschaum mit der Bio-Flaschen-Milch (3,8% Fettanteil) sehr gut. Die gibt es jedoch leider nicht überall. 1,5%ige Milch würde ich nicht nehmen, mit der gelingt einem eher Bauschaum. Bei ESL-Milch habe ich den Eindruck, dass die meisten Sorten eh nicht so zum Aufschäumen geeignet sind; persönlich finde ich die auch nicht so lecker, das ist aber ne andere Baustelle.

"Möge der Schaum mit Dir sein junger Padawan..."

Ich glaube von der Herstellung Latte-Art-fähigen Schaums ist der Threadersteller noch etwas weiter entfernt. Natürlich gibts Milch die sich gut eignet und welche die Weniger geeignet ist. Trotzdem sollte man aber aus praktisch jeder Milch zu mehr oder weniger ordentlichen Ergebnissen kommen.

Momentan ist die Aldi-Nord-Bio-Landmilch mein Favorit zum schäumen... die wird schön cremig und schmeckt nicht zu intensiv.

Edit: Insofern wäre Baumschaum ja schon ein Schritt in die richtige Richtung.

2-Loch-Düse hat mir sehr geholfen, damit wird der Schaum sehr fein. Mit 4-Loch geht es schneller, aber gröber. Kommt auch auf die Menge an, ich schäume immer nur für 1 Tasse.