Thema: Miss Silvia: erste Schritte und Fragen an die Gemeinde

Hallo Kaffee-Netzler,

nur war es also auch für mich so weit, eine Miss Silvia in Betrieb zu nehmen und erste Erfahrungen bei der Espressozubereitung zu sammeln. Dabei ergeben sich natürlich zwangsläufig einige Fragen und ich wäre Euch für ein wenig Hilfestellung dankbar.
Doch erst einmal zum Anfang: auspacken, anschließen, Boiler befüllen, Leerbezüge, Dampf, alles kein Problem. Leider ist mein 58mm Tamper noch nicht eingetroffen, so dass ich mich mit dem beiliegenden 55mm Teil begnügen musste - natürlich absolut keine Freude, da die 3mm Untermaß wirklich stören.
Die Mühle konnte ich vergleichsweise schnell einstellen, erst einmal viel zu grob mit geschätzten 150ml in 25s, dann viel zu fein mit 2 Tropfen in 25s und ab dem dritten Versuch ging es schon ganz gut mit dem beiliegenden 2er von Rancilio und 14g Befüllung. Mit weiterem Finetuning war das Resultat dann trinkbar und ich bin jetzt an dem folgenden Punkt. Nach Ende der Heizphase warte ich 30s und starte dann den Bezug. Mit meinem Sant' Angelo Crema Bar (50% Arabica, 50% Robusta) beginnt er ca. 5s nach Beginn des Bezuges zu laufen, hat eine sehr schöne Farbe und Cremaentwickung, nach 20s wird er heller, dann breche ich nach 25s ab und das Ergebnis in der Tasse sieht wirklich schön aus. Geschmacklich auch ganz gut, erwartungsgemäß ziemlich voll mit einem Tick Säure, die mich jedoch nicht stört. Nun die eigentliche Frage: In den 25s beziehe ich nur ca. 25ml (14g im 2er Rancilio Sieb), also einen unfreiwilligen Ristretto . Gröber mahlen geht nicht, da das Blonding dann zu stark und zu früh einsetzt. Wie erhöhe ich denn meine Bezugsmenge, ohne die schöne Farbe, Crema und den schon ordentlichen Geschmack zu verlieren? Vielen Dank.

Grüße - Kohi

Guten Morgen,

zunächst mal herzlichen Glückwunsch! Ich habe meine Silvia nun über 5 Jahre und bin bisher sehr zufrieden.

Bzgl. Deiner Fragen empfehle ich folg. Punkte:

1. Kaffee-Netz Suche bemühen. Du wirst überrrascht sein, was dort alles zu finden.
2. Kleine Tips sind im Kaffee Wiki zu finden.
3. Ich hatte anfänglich ähnliche Problem, der Umstieg auf andere Bohnen hat dann geholfen.

Mit dem 2er Sieb solltest Du mehr Espresso in der Zeit herstellen können. Es klingt für mich als hätte das Tamper eher weniger Einfluss. Ich habe wenig Unterschied beim tampen mit dem Original oder einem 58-er Tamper.

Gruss
Ralf

Da du mit der Menge 14g ja schon mehr oder weniger am unteren Limit für einen Doppio bist, kannst du die Durchlaufzeit ausschlaggebend nur noch durch den Mahlgrad verändern. Ein wenig natürlich noch durchs Tampen, aber nicht so maßgeblich.

Zu frühe Blondphase kann auch an Channeling und dem damit verbundenen "schlechten" tampen liegen.

Versuch mal in kleinen Schritten gröber zu mahlen und möglichst grade zu tampen, mit nicht zu viel Druck.

Und gleich der nächste Silvia-User, der was zu sagen hat

Erstmal auch von mir Glückwunsch zu Deiner (meines Erachtens) gute Maschinenwahl! Hab meine Silvia erst seit einem Jahr, bin aber auch von ihr überzeugt.
Solltest Du primär single Espresso ziehen wollen, dann empfehle ich Dir das LM1 Sieb: Kostet wenig, bringt viel! Einziger (finanzieller) Nachteil: Du brauchst einen 41mm Tamper. Das Plastikteil von Rancilio ist dafür zwar verwendbar, aber so richtig Freude kommt nicht auf. Vielleicht hast Du ja auch Interesse am Board-Doppeltamper, Vorbestellungsannahme läuft gerade:
http://www.kaffee-netz.de/newreply.p...ote=1&p=564380

Zum 2er Sieb: Wenn Dir der Doppelristretto schmeckt, dann brauchst Du Dich um den Rest nicht zu kümmern. Was Du jedoch machen kannst: Etwas gröber mahlen und dafür mehr Mehl nehmen (14 g ist tatsächlich am unteren Limit) - oder wie Ralf sagt, andere Bohnen nehmen. Ich habe die gleiche Erfahrung gemacht: nicht jede Kaffeesorte verhält sich bzgl. des Auslaugens gleich.
Gruß, René

Moin,

und hier ist der nächste Silvaner (seit 6 Jahren schon!). Ich schließe mich zuallererst den Tips meiner Vorredner an. Mit dem LM1er klappt ein Single Shot tatsächlich besser.

Persönlich nutze ich aber auch fast nur das Original 2er Sieb und ziehe mir damit Double-Ristretti (d.h. so ca. 40 ml Espresso). Die gelingen meist super (wobei auch ich nur empfehlen kann, mal verschiedene Bohnen zu probieren; Stichwort: Boardröster) und dann hat man auch etwas mehr in der Tasse als beim einfachen Espresso (25 ml sind nämlich echt nicht viel; wohl auch ein Grund warum weniger erfahrene Gastromitarbeiter es meist gut mit einem meinen und einem mit dem Single-Sieb ne volle Espressotasse ziehen, der dann leider meist auch so schmeckt...).

Viel Spaß in jedem Fall!

gebi_de

Vielen Dank für die schnellen Antworten. Das LM1er ist schon unterwegs und ich werde mal die Kaffeemenge und Mahlgrad zusammen erhöhen. Channeling ist glaube ich kein Problem (der ausgeschlagene Puck sieht gleichmäßig durchfeuchtet aus). Und andere Bohnen werde ich natürlich auch probieren.

Grüße - Kohi

Warum die 30 Sekunden Wartezeit nach der Heizphase? Lt. Rancilio Miss Silvia ? KaffeeWiki - die Wissensdatenbank rund um Espresso, Espressomaschinen und Kaffee kann man bei den neuen Silvias auch sofort starten?

Bin in der genau gleichen Situation wie du! Hab seit Mitte Jänner die Silvia und warte seit Anfang Februar auf meinen bestellten 58mm Tamper

Außerdem hab ich auch das Gefühl das mein Bezug zu schnell "blond" wird. Aber schmecken tut mir mein Ergebnis. Ich muss mir wohl aber endlich mal an einem Wochenende die Zeit nehmen um intensiv mit dem Mahlgrad zu spielen. Aber ich wollte halt vorher auf meinen Tamper warten...

Achja, viel Spass noch und vielleicht kann ich nach dem kommenden Wochenende auch produktiv was zu deinem Thread beitragen

Zitat von Silvaner

Und gleich der nächste Silvia-User, der was zu sagen hat

Ja, ja die Familie...

Zitat von Silvaner

Solltest Du primär single Espresso ziehen wollen, dann empfehle ich Dir das LM1 Sieb: Kostet wenig, bringt viel!

Da hat der Rene recht. Nicht jede Bohne gleich.

Auf jedenfall das LM1-er Sieb. Die nächste Qualitätssteigerung wäre ein Bodenloser Siebträger (ich würde jetzt auf jedenfall Diesen anstelle eines 1-er STs kaufen)

Und der nächste Schritt wäre dann.
easy-kit

Dazwischen sollte man natürlich noch Bohnen von namhaften Rösterein versuchen.

Gruss
Ralf

Pinzgauner,

danke für den Hinweis. Mit der Wartezeit nach Abschluss der Heizphase will ich auch noch experimentieren, wenn die anderen Parameter stimmen. Da ich bisher nur wenig, aber angenehme Säure schmecke, ist meine Brühtemperatur vielleicht am unteren Ende, jedoch wahrscheinlich nicht zu tief.

Silvaner und BigFlow,

mit 14g im Rancilio 2er sehe ich im Puck schon den Abdruck der Schraube von der Dusche. Ist es dennoch in Ordnung, mit mehr Mehl zu befüllen?

Grüße - Kohi

Zitat von ralfbausA

[...]Die nächste Qualitätssteigerung wäre ein Bodenloser Siebträger (ich würde jetzt auf jedenfall Diesen anstelle eines 1-er STs kaufen) [...]

Wie soll denn der bodenlose die (sensorische) Qualität steigern? Dass er bessere Kontrolle ermöglicht, ok, aber ansonsten ist es doch wohl mehr Spielerei, oder?