Thema: Mit welchem Gerät Säuregehalt geringer?

Moin,

ich habe mir zwei Geräte ausgegeuckt:

1. DeLonghi EMK 6 (Espressokocher)
2. Rowenta ES 3200 Espresso Automat

Bei welchem Gerät wird der Säuregehalt des Espresso geringer sein?

Ein geringer Säuregehalt ist mir DAS Hauptanliegen.
Andere Geräte Vorschläge sind gerne willkommen.

LG
nemmi

Morgen!


geht's generell um das Magenschonende?

Da sind Siebtrieber eigentlich immer besser als diese Kännchen, richtige Bedienung voraussgesetzt und die Wahl entsprechender frischer Bohnen.

Siehe auch mal hier:

korrekte Anwendung Espressokocher?

gruß,
m

Zitat von nemmi

Ein geringer Säuregehalt ist mir DAS Hauptanliegen.

Hast du denn damit Probleme?
Falls ja, bei welcher Zubereitungsart oder Maschine hast du das bisher und wann nicht?

Generell würde ich nämlich vermuten, dass "Säure" in deinem Sinne eher eine Frage der Bohnenauswahl ist...

Langsam und lange geröstete Bohnen aus guter Qualitätsrohbohnenware sind der wichtigste Baustein, da das ja die Quelle des ganzen Getränks ist...

Espresso aus dem Siebträger, vielleicht handgehebelt, kann säurearm sein, da meist dunkle Röstungen verwendet werden - auf jeden Fall sind die Säuren beim Rösten abgebaut worden. Die Kontaktzeit ist kurz (im Vergleich zur Filtermaschine), der Kaffee kommt mit Druck in die Tasse. Wenn man ihn nicht zu heiß brüht und verbrennt und säurearme trommelgeröstete Bohnen verwendet, ist das schon ziemlich magenfreundlich.

Da ich selbst sehr magenempfindlich bin, habe ich seinerzeit den Handfilter gegen den Siebträger getauscht...

Die Bialetti Herdkanne fand ich gar nicht magenfreundlich, obwohl die Brikka mit angeblich 6 Bar brüht. Das Problem ist aber das tendenziell zu heiße Brühen (unser Eco-Ceranfeld ist nicht gerade flink und in Italien sind eher Gasherde üblich, oder?), so daß das Mehl oft verbrannt wurde.

French Press ist auch kein Magenfreund, jedenfalls reagiert meiner darauf, da die Extraktionszeit lang ist.

Mir bekommt Filterkaffee (gute Bohnen vorausgesetzt, das ist unabdingbar...) aus der Aeropress inzwischen so gut wie Siebträger-Espresso. Für 30 Euro hab ich die Aeropress, für 40 Euro eine Mühle dazu (Hario Slim). Dann langzeitgeröstete Bohnen, die säurearm sind (viele Röstereien geben das an oder man kann sich vorher erkundigen), z.B. Caligo Mexiko Esperanza. Die Kontaktzeit ist kurz, die Öle werden gefiltert (was meinem Empfinden nach die Klarheit und Nuanciertheit des Aromas fördert), die Extraktion ist gleichmäßig (beim Handfiltern nämlich nicht), es gibt sogar etwas Druck. Wenn man nicht zu viel Mehl nimmt, nicht zu lange ziehen läßt, dann ist der Kaffee sehr schön mild, leicht, klar und total aromatisch. Seitdem kann ich wieder Filterkaffee trinken und genießen...Das wäre eine preisgünstige Methode für säurearmen Kaffee.

Hallo,

ich muß den Vorredndern in kleinen Punkten widersprechen. Zuerst sollte mal genauer definiert werden welche Säure Nemmi meint? Die Geschmackliche oder CHlorogensäure, welche für manchmal eine Magenreizung auslösen kann.

Die geschmackliche Säure lässt sich natürlich über die Wahl der bevorzugten Kaffeesorte bestimmen und dies ist die Säure welche die Röster - auch die Boardröster - angeben.
Den Chlorogensäuregehalt hat mir noch KEIN Röster angegeben, weil ihn keiner wirklich bestimmen kann.

Die Ch-Säure wird durch den langsamen Röstprozess abgebaut, wobei schonmal klar sein sollte : Hände weg von Discounterware.
Außerdem bestimmt die Pflanze den Gehalt, wobei auch klar ist : Hände weg von Robustakaffees und nur Arabicabohnen benutzen.
Wenn man diese Regeln einhält, kann man auch einen Filterkaffee oder FrenchPress trinken ohne Magenzwicken zu bekommen, denn die Zubereitungsart ist dann fast nebensächlich.
Die Aeropress ist da sicherlich ebenfalls einzuschließen und die mit sicherheit hier im Forum total vernachlässigte Karlsbader Kanne.

gruß
raut

wäre der malabar dann nicht eine gut geeignete sorte?

Das musst du ausprobieren. Die Röster schreiben ein paar Sätze zu ihren Bohnen. Dabei wird auch manchmal auf den Säuregehalt eingegangen. Schau einfach nach!

Hallo,

Zitat von Arni

Die Röster schreiben ein paar Sätze zu ihren Bohnen. Dabei wird auch manchmal auf den Säuregehalt eingegangen. Schau einfach nach!

ich behaupte nochmal das die Röster nicht die Alkaloide mit der säure meinen, sondern die geschmakliche Säure. Gerne lasse ich mich eines anderen belehren und wäre dankbar einen Röster zu finden der mir den Chlorogensäuregehalt angibt.

gruß
raut

Ich meine die Säure, die dem Magen zu schaffen macht, also wohl die Cl-Säure. Die 'andere' Säure nimmt keinen (negativen) Einfluss auf die Verträglichkeit?

Kann man pauschal sagen, dass ein mit dem Siebträger zubereiteter Espresso magenverträglicher ist als ein mit dem Espressokocher gebrühter?
(unter der Voraussetzung, dass die gleiche Bohne verwendet wird und der Anwender mit dem Espressokocher eher laienhaft umgeht).

Auf einer anderen Seite habe ich gelesen, dass Arabica > Robusta in Sachen Säure. Die Frage ist wohl auch hier, welche Säure gemeint ist? Arabica hat mehr Geschmackssäure und Robusta mehr Cl-Säure?
Arabica schmeckt also säuerlich, ist dafür verträglicher wohingegen Robusta weniger säuerlich schmeckt, aber dafür weniger verträglich ist? *konfus*

Bei der Gelegenheit die Frage: hoher Koffeingehalt & Magenverträglichkeit ... schließt sich das gegenseitig aus?
Habt ihr Empfehlungen bezüglich Bohnen bzw. Espressopulver, die beides erfüllen?

Dem Magen macht nicht nur Säure zu schaffen, sondern auch wenn etwas zu heiß wird (und evtl. verbrennt).
Herdkannen, müssen das Wasser baubedingt heißer machen als Siebträgermaschinen. Das merkt auch der Magen.

Für Herdkannen also die schon gegebene Hinweise beachten, säurearme Bohnen, die evtl. nicht Espresso-Bohnen sein wollen. Ansonsten machen auchin anderen Hinsichten Siebträger besseren cafe. Es gibt aber auch noch French- und Aeropress.