Thema: CAPPUCCINATORE- Welcher ist der passende für die BZ10?

Hallo Jungs& Mädelz!

Ich habe zwei Fragen zum Thema Milchaufschäumen.

Ich finde Milchaufschäumen mit der Düse blöd- bleibe damit erfolglos. Ich habe mir bereits alle verfügbaren Videos im I-Net angeschaut, kenne sie also.

1. Welcher CAPPUCCINATORE ist für die BZ10 empfehlenswert?

2. Qualität beim Milchschaum- Unterschiede CAPPUCCINATORE& Dampflanze:

CAPPUCCINATORE kommt dem Bauschaum am nächsten? Mit der Dampflanze wird er feiner?

Viel Spaß beim Diskutieren& und danke für die Infos.

Ich sag's einfach mal: üben! Cappuccinatore ist keine Option. Wenn du's raus hast, geht es wirklich einfach.

Man kann es ganz gut mit Wasser + nem Tropfen Spüli üben. Wenn Du Dir die Videos schon angeguckt hast: in ner halben Stunde sollte man den Dreh einigermaßen raus haben, auf jeden Fall so weit, dass ein Cappuccinatore keine Option mehr ist.

Grüße und viel Erfolg,
Dale.

Momentan bekomme ich aus etwa 300ml Milch einen Damennagelbreit Milchschaum heraus.

Zweilochdüse ist bereits verbaut.

Der Weg ist mühsam!

Zitat von plaxonx

Momentan bekomme ich aus etwa 300ml Milch einen Damennagelbreit Milchschaum heraus.

Zweilochdüse ist bereits verbaut.

Der Weg ist mühsam!

einfach länger Luft unterschlürfen. Es muss ein Geräusch machen, als ob man Papier zerreißt.Also die Ziehphase verlängern.Man kann die Milch samt Kännchen auch im Kühlschrank vorkühlen.Wenn man unbedingt will, bekommt man einen Haufen Bauschaum. Das schafft ja automatisch jede Aushilfe im Café. Ein richtig cremiger Latte-Art -Schaum schmeckt besser, dann ist es aber manchmal auch nur "damennagelbreit" (seltsamer Vergleich)

also kann man das so sagen:

CAPPUCCINATORE macht Bauschaum

Düse cremigen Schaum?

Was dieses Gerät macht, weiß ich nicht.
Aber mit der Dampfdüse hast du alles selbst in der Hand. Einfach Luft je nach Bedarf in die Milch hinein ziehen und dann die Bläschen verteilen (rollen).
Bauschaum schmeckt eben nicht besonders und ist kein Qualitätsmerkmal. Deshalb machen hier im Forum fast alle cremigen gießfähigen Schaum.

diesen cremigen gießfähigen Schaum will ich auch haben, ich bekomme es aber einfach nicht hin!

bestenfalls bisschen Bauschaum

@plaxonx: Schreib mal wo Du wohnst, vielleicht lädt Dich jemand ein oder kommt vorbei und zeigt's Dir. Oder zum Usertreffen gehen.

Ansonsten: Wie hoch ist denn der Kesseldruck? Ist der evtl. so niedrig, dass der Bezzi die Luft ausgeht?

es ist sehr sehr einfach wenn man es kann.

Am Anfang ist weniger Dampfpower von Vorteil. Wenn die Maschine zu viel Power hat dann kann man mehr (eiskalte!) Milch nehmen.

Einfach das Milchkännchen bis zur Hälfte mit Milch füllen.
Dann Dampflanze in die Milch tauchen. Nicht zu tief unter die Oberfläche aber so, dass beim Anschalten des Dampfes keine Luft in die Milch gerissen wird.

Die Spitze der Dampflanze muss etwas von der Mitte versetzt eingetaucht werden. Wie eine Nadel auf einem Plattenspieler. Je mehr man zur Mitte geht umso gutmütiger wird der Strudel. Spitze am Rand macht bei mir immer einen heftigen Strudel.

Ziel ist es die Milch zum kontrollierten Kreisen zu bewegen. Wie ein Strudel oder Wirbel.
(kann man perfekt mit Wasser (und Spüli) üben)

Wenn die Milch schön kreist (eigentlich nach 3-5s) senkt man die Kanne langsam und vorsichtig. Nicht an der Position der Lanzenspitze zum Rand hin ändern. Nur die Kanne vertikal senken bis die Lanzenspitze an der Oberfläche des Milchstrudels Luft unterschlürft. Es soll nicht Luft hineingerissen werden und blubbern, sondern kontrolliert eingeführt werden(macht ein Geräusch wie Papier zerreißen).
Das macht man solange bis die Kanne handwarm ist. Da so der Pegel durch die hinzugeführte Luft immer weiter steigt, muss die Kanne dem entsprechend auch gesenkt werden (das heißt ZIEHEN).

Das Rollen macht man dann solange bis die Kanne nicht mehr mit der Hand zu halten ist. Also 60-70°C erreicht ist. Rollen ist einfach. Die Lanzenspitze wird an der Oberfläche des Strudels gehalten,aber so dass keine Luft eingesogen wird. So können sich die Milch und Luftbläschen zu einem cremigen Schaum verteilen.

Also
Dampflanze in die Milch ---> Dampf anmachen
kontrollierter Strudel
dann Ziehen
geht stufenlos über ins Rollen (wenn der Pegel 1-3cm gestiegen ist, Volumengewinn von 30-50%)
sofort Aufhören, wenn Kanne zu heiß!

bisschen Schwenken und größere Blasen durch Aufklopfen entfernen.

Wow, danke für die Beschreibung!

Kesseldruck liegt zwischen 1-1,5 bar.

Bin in Leipzig!