Thema: silvia mit PID, M203- noch immer sauer, Temperatur vom Espresso

Hallo,
nachdem ich das Probierpaket von Fausto durch hab, bestellte ich mir eins von kaffeespezialität.

Der sunset schmeckte gleich 3 mal sauer, auch durch feiner stellen des Mahlgrades. Bei etwas gröber scheckts dann etwas öliger.

Meine Theorie zu dem Ganzen ist nun, dass irgendwas mit der Temperatur nicht stimmt. Der Regler zeigt immer was von ca. 103°C an. Mir kommt es jedoch immer so vor als ob der Kaffee etwa 20°C kälter rauskommt. Ich werde jetzt einfach mal einen externen Thermometer in die Tasse hängen und sehen.

Was sagt ihr dazu?
Welche Temperatur soll der Kaffee unmittelbar nach dem Bezug (vorgeheizte Tasse) haben?

mfg Martin

edit:
also ich mess etwa 85°C ich denke dass ist normal. Gebrüht wird dann eben mit geschätzten 10 mehr.
Ich hab den Regler jetzt mal auf 108 gestellt.

Zitat von zeiner-rider

Ich hab den Regler jetzt mal auf 108 gestellt.

Falls du dir wirklich sicher bist, dass der sauer ist, dann ist das ein guter Plan.
Ich würde aber zuerst 104 und 105 ausprobieren.

Und immer daran denken: Nach Temperaturverstellen und einem Leerbezug mindestens 10 Minuten warten.
Und nach einem Bezug oder Leerbezug (ohne Verstellung) immer 4 Minuten warten.

Zitat von zeiner-rider

Ich werde jetzt einfach mal einen externen Thermometer in die Tasse hängen und sehen.

Das nützt übrigens nichts (zu ungenau).

Falls der Regler den falschen Istwert bekommen sollte, arbeitet er nicht richtig.
Hierbei denke ich an eine falsche Positionierung dessen, ohne jedoch genau zu wissen wie das Teil innen verkabelt ist.

Also ich kann davon mal ausgehen dass die Brühtemp. in Ordnung ist, oder?

Und nach einem Bezug oder Leerbezug (ohne Verstellung) immer 4 Minuten warten.

Wozu habe ich dann einen PID Regler?


Stelle ich den Mahlgrad feiner, so kommt immer weniger Espresso aus dem St. Dann immer größber stellen. Hierbei bilde ich mir ein dass der Espresso besser wird. außerdem gehts dann schneller. Wo ist dann der optimale Mahlgrad??

mfg Martin

Die einzige Methode sicher die Brühtemperatur in der Brühgruppe zu messen, ist mit einem Typ K Fühler zwischen Puk und Dusche. Ein einfaches Thermometer mit Typ-K Fühler als Perle kostet etwa 30 bis 40 €. Die Temperatur sollte in der Dusche 93° haben.

Vergess mal die Einstellungen am PID, ich halte bei mir 18° vor, also auf der Anzeige wären 82 in der Dusche. Ich habe die 18 als Offset programmiert und kann so direkt die Brühtemperatur am PID ablesen.

Wenn der ganze Kaffee zu sauer ist, dann dreh einfach mal die Temp am PID hoch und schau was passiert.

Grüssle
Kai

Hab jetzt auf 110°C gestellt, und ist noch immer sauer. Irgendwas mache ich falsch.

Zitat von zeiner-rider

Hab jetzt auf 110°C gestellt, und ist noch immer sauer. Irgendwas mache ich falsch.

keine ahnung, vlt. spinnt ja auch dein temperaturfühler

leg doch mal vorm bezug deinen dampfschalter für fünfzehn sekunden um

und schau wie es dann schmeckt

gruß, galgo

Hallo!

Es gibt ziemlich exzessive Temperaturstudien zur Silvia (am besten Rückwärts lesen Temperaturstabilität von Einkreisern: PID, Pre-Infusion und kaltes Fluten. ). Ich habe mit einem T-Sic über dem Kaltwasserzufluss 102° und dann beim Bezug (ich habe einen Sensor in die Brühgruppe eingebaut) 94° im ST. Es ist aber nicht klar ob dein Sensor korrekte Absolutwerte anzeigt.
Eine Möglichkeit dich von oben an den richtigen Temperaturkorridor heranzutasten: PID-Temperatur rauf auf 106-108° und Bezugtaste OHNE Siebträger --> Es tropft, aber vorallem dampft/kocht es auch aus der Brühgruppe. --> Temperatur senken bis es gerade nicht mehr dampft. Dann hast du 99° Brühwasser, noch 1-3° absolut runter und du landest bei 93-94° realer Brühtemperatur im Puck. Das ist aber nur sehr ungefähr.

Ansonsten muss natürlich Durchlauf bei Mahlgrad und Menge stimmen! Wechsel vielleicht die Bohnen! Es gibt da echte Temperaturkorridorzicken, die etwas zu kalt kaum schmecken, während andere dort großzügiger sind.

viele Grüße
octa

Hab mir jetzt einen Espresso gemacht und zuvor den Dampfschalter für etwa 20 Sekunden umgelegt.

Das Ergebnis war viel besser als die zuvor.
Ein leichter hang nach bitter und sauer war aber noch da.

Mich würde aber mal interessieren wie ein echt guter Espresso überhaupt schmecken soll, wenn er nicht sauer sein soll, nicht bitter sein soll?!

Ich habe in letzter Zeit bewusst auf Milch verzichtet um den Geschmack besser da unverfälscht beurteilen zu können. Zucker ist sowieso nicht bestandteil.

Wie soll ein guter Espresso dann schmecken?

hab jetzt öfters auch mal bei 120°C bezogen, das Ergebnis ist immer gleich sauer.
Einmal habe ich es hinbekommen mit halbwegs brauchbarem Ergebnis...