Thema: Milchschaum Frage

Hallo in die Kaffee Gemeinde,

seit 3 Monaten bin ich glückliche Giulia Besitzerin mit entsprechder Mühle. Der Espresso wird immer besser, die Milchschaum Zubereitung ebenso.

Doch ein Problem beschäftigt mich nun schon seit Wochen: Ich benutze ein 0,6 l Kännchen, fülle es bis zur Hälfte mit kalter Milch und ziehe die Milch hoch. Geht mit der Bezzi ja recht schnell (vielleicht 20sek.). Danach kommt die Rollphase (villeicht nochmal so 10-20sek). Der Schaum ist dann oben drauf schon ganz cremig, jedoch habe ich das Gefühl, dass unten im Kännchen nur warme Milch ist. Ist das normal? Muss aus der Milchkanne richtig seidiger dickflüssiger Schaum laufen? Wenn ich die Milch in eine Tasse gieße sieht es so aus, als ob nur Milch raus läuft. Kurz vor Tassenende habe ich aber cremigen Schaum und übe nun Latte Art. Aber in der TAsse ist die Schaumdicke nicht besonders viel. Was mache ich falsch? Leider kann ich ja nicht durch die Kanne gucken, um zu sehen wie hoch die Schaumschicht in der Kanne selber ist .

Bin für Ideen dankbar! Vielleicht auch Video Tipps.

LG

Läuft bei mir genauso (bis auf 20s ziehen,bei mir kürzer) wenn es nicht gerade total schief geht.
So eine durchgehende "Emulsion" wäre toll-aber ich glaube bei 0.6l ist es normal dass unten im Kännchen nur Milch ist.

Ziehe mal in 5-10sec die Luft ein, also die Spitze eintauchen und Luft rauschen lassen, dann Spitze mit ansteigender Füllhöhe hochziehen!
Bis 1/3 Volumenzunahme.
Dann 15-25sec rollen, dabei auf ordentlich kreisende Verwirbelung achten und spätestens bei 58°C aufhören, das Thermometer ist ja arg träge.

Ich hatte ähnliche Ergebnisse bei zu heisser Milch und bei zu langer Ziehphase.

Hallo,

versuch mal folgendes:

Kürzer ziehen und länger rollen. Es reicht, wenn der Volumenzuwachs beim Ziehen max. 50 % ist.

Bevor Du eingießt die Milch im Kännchen nochmal kräftig schwenken. Am Anfang hast Du in der Mitte einen Dom, mit der Zeit bildet sich ein Trichter aus. Dann bekommt der Milchschaum auch einen schönen Glanz.

Viele Grüße
Rainer

Wenn du den Giulia-Rüssel 40 sek. (20 + 20) in der Milch hast, ist diese zu heiß. Halte das Kännchen am Boden und wenn es zu warm für die Hand wird aufhören. Also kurz ziehen lassen - eintauchen - Kännchen mehrmals aufschlagen damit die grossen Blasen platzen und in der Hand schwenken bis zum unter die Crema heben.

Kleineres Kaennchen waer ja auch mal ein Versuch wert, ich schaeum lieber zweimal fuer zwei "Getraenke" als einmal in der dicken Kanne.

Ich würde 2 Faktoren anschauen:

1) Scheint mir das eine viel zu lange Ziehphase zu sein.
Mit meiner relativ schwachbrüstigen CC bin ich schon nach 5, spätestens 10 Sekunden mit dem Ziehen fertig, der Volumenzuwachs ist 30-50% und die Milch ist gerade mal von "sehr kalt an den Fingern" zu "ziemlich kalt" übergegangen.
Man kann echt schnell einfach das Kännchen senken, und den Schaum richtig sichtbar hochziehen -- es kommt auf gut gewählte Eintauchtiefe und Winkel an.

2) Beim Rollen nicht zu tief eintauchen; dass das Schlürfen gerade so aufhört, reicht. Kombiniert mit dem richtigen Ansatzpunkt und -winkel bekommt man so eine schöne, die Milch bis in die Tiefe durchmischende Welle: Man sieht dann richtig, wie die Milch komplett umgewälzt wird und beim Abtauchen den gezogenen Schaum nach und nach mit nach unten nimmt.

Noch eine Idee: Du könntest ein bisschen mit Wasser und Spüli üben, evtl sogar in einem Glaskännchen, damit Du beobachten kannst, wie/was/wann passiert. (Außerdem wird die Dampflanze strahend sauber. )

Mir fällt noch ein, dass ich anfänglich gerade in der Ziehphase viel zu langsam und vorsichtig Luft eingebracht hatte, das endete oft mit einer Mischung aus relativ festen Bauschaum auf flüssiger Milch.

Jetzt donner ich in den ersten 2-3sec recht viel Luft rein, gerade so, dass es keine riesigen Blasen gibt und dann hört man das irgendwie und kann die Düse hochziehen und die Milchhöhe folgt. Bei 30-50% Zuwachs, die Spitze wieder leicht eintauchen und die Milch rollen lassen.

Ich hatte im Board doch öfters die Dampfpower der Gastromaschinen angeführt, mit welcher man diese Latte-Art taugliche Milch so wunderbar schafft.
Seit ich die Luft recht lieblos mit meiner Brewtus rein donner, denke ich nicht dass es die Dampfleistung ist, sondern viel mehr die Art wie anfänglich die Luft eingebracht wird.
Befinden sich anfänglich schon sehr viele Luftperlen in der Milch, bilden sie einen Widerstand für die nachfolgende Luft und genau dieser Whirpooleffekt ist es, was die Grundbasis für homogenen und cremigen Milchschaum bildet.

Das werde ich mit der Brewtus doch gleich mal probieren.. Wirklich 100%ig homogen wird meine aufgeschäumte Milch nämlich auch nie.

Grüße und danke,
Dale.

Vielen Dank für die vielen Tipps!!!
Habe jetzt ein paar Mal geübt. Ziehphase noch kürzer - Ich muss mich dann richtig doll konzentrieren, dass ich keine großen Blasen "in der Eile" produziere. Schaum wurde oben auch schön seidig und kleinpoorig. Verteilt wurde er ganz gut im Kännchen. Ich merke, dass sehr viel vom Winkel abhängt. Nur war mein Schuam nicht besonders "haltbar" oder stabil. Die Kanne habe ich nach dem Schäumen immer in Bewegung. Dabei löst sich der Schuam vom Rand ab und sieht dann nach ein paar Sekunden ein bisschen aus wie eine plattgedrückte Sandburg.

Ich hab neulich in einem Cafe eine Cappu getrunken, bei dem musste ich mich richtig bis zur Flüssigkeit "durcharbeiten". Trotzdem war er schön weich. Da bin ich noch Meilenweit erntfernt. Wenn ich Latte Art machen will, was würdet ihr denken, wie hoch in der Tasse der Schaum am Ende sein sollte? Bei mir ist er vielleicht 0,5 cm in einer Lucaffe Tasse.

Vielleicht müsste ich mir auch eine kleinere Kanne zulegen? Oder es ist alles ganz normal?

Viele Grüße und geniesst das zauberhafte Wetter.

Ich gehe jetzt erstmal mit nem Cappu raus und leg mich in die Sonne