Thema: Milchschaum Rocket Cellini Evoluzione

Hallo,

ich bin neu hier, seit circa einem dreiviertel Jahr habe ich meine Liebe zum Espresso und Cappuccino entdeckt.
Daraufhin habe ich hier viel gelesen und mir eine Rancilio Silvia Mod.2010 mit einer Rocky SD gekauft.
In der Zeit habe ich auch meine Erfahrungen gesammelt, insgesamt sehr gute.
Die Schwierigkeit bestand nur darin, wenn der Besuch mal da war hatte ich keine Zeit mehr zwischen Espresso und umschalten auf Dampfbezug etc..

Daraufhin haben meine Frau und ich jetzt eine Rocket Cellini Evoluzione mit einer Mazzer Mini Elektronic B Alu poliert gekauft.
Mit dieser Kombi sind wir auch völlig zufrieden, Espresso klappt alles prima.

Allerdings haben wir das Problem, dass ich keinen vernünftigen Milchschaum mehr zusammen bekommen.
Die Milch ist immer im Kühlschrank nur 3,5%, wir haben schon extra ein größeres Gefäß gekauft aber alles bringt leider nichts.
Mit der alten Maschine funktionierte es wunderbar, hier fängt die Milch schnell an zu kochen oder spritzt im Gefäß herum, der Druck der Maschine ist in Ordnung.

Hat vielleicht jemand Tipps und Erfahrungen für mich zur Verbesserung?

Vielen Dank

Hallo,

Kännchen immer halb voll machen, Milchdüse unter die Milchoberfläche und aufdrehen. Dann die Dampflanze soweit aus der Milch herausziehen, bis ein schlürfendes Geräusch entsteht - dabei bist du mit der Spitze der Milchdüse an der Oberfläche der Milch (nicht zuweit, sonst gibt es Sauerei). Die Milch kommt dir jetzt mehr oder weniger entgegen. Das ganze machst Du, bis die Milch handwarm ist, dann geht´s an´s Rollen.

Dazu tauchst du die Milchdüse wieder ein kleines Stück tiefer in die Milch und lässt die Milch rotieren, bis du die Kanne nicht mehr halten kannst. Dann nur noch Dampf abdrehen.

Besonders gut geht es, wenn Du bereits von Anfang an eine Drehbewegung in die Milch bekommst. Deshalb eher am Rand des Kännchens schäumen und die Tülle als Führung für die Dampflanze verwenden.

Viele Grüße und viel Erfolg
Rainer

Hi

hast Du vielleicht die Vier-Loch-Düse an der Dampflanze? Ich habe vom Händler noch eine Zwei-Loch-Düse mitbekommen. Mit der läuft es super. Die andere habe ich ebenfalls mal ausgetestet, die macht die Milch in Nullkommanichts brüllend heiß.

Gruß
Asdf

Hallo,

@ Rainer vielen Dank für deinen Hinweis, ich habe das bisher auch immer so gemacht bzw. versucht allerdings bekomme ich es nicht mehr hin.
Es ist in der Tat so, dass die Rancilio nur eine Düse nach unten hatte damit hat es immer wunderbar funktioniert.
Die Rocket hat jetzt zwei Düsen, diese sind schräg angeordnet vielleicht braucht es da eine spezielle Rocket Technik

@Asdf ich habe die Düse mit zwei Bohrungen, aber selbst damit kocht die Milch sehr schnell.
Ich habe auch unterschiedliche Milchmengen getestet von circa 02 bis 04 Liter.
Drehst du den Hahn dabei eher wenig auf oder eher mehr, womit hast du bessere Ergebnisse erzielt?

Gruß Daniel

Wahrscheinlich steckst du den Rüssel zu weit in die Milch. Es sollte immer ein schlürfendes Geräusch entstehen, d. h. die Löcher der Düse befinden sich ca. 3-5 mm unter der Milchoberfläche. Das Ganze gerät sofort in Wallung und nach ca. 15 Sec. habe ich im halben 0,6er Kännchen den besten Schaum.

Die Technik ist eigentlich die gleiche wie bei der Silvia. Diese hatte ich ebenfalls zuvor. Lanze leicht schräg an der Ausgußtülle rein und am besten dafür sorgen, dass eines der Löcher für eine Verwirberlung/Strömung am Rand des Milchkännchens sorgt. Ansonsten wie mein Vorredner schon beschrieben hat. Für mich ist das leichte Schlürfgeräusch am wichtigsten für den Erflog. Ich fülle das Kännchen zu ca. 2/3 (~300ml) mit kalter, 3,8% fetthaltiger Milch - und ja, es geht schneller als bei der Silvia, man hat jedoch genügend Zeit. Das Rädchen für den Dampf drehe ich gleich voll auf.

Hallo,

ok vielen Dank, ich werde es morgen früh gleich mal testen mit dem Voll aufdrehen.
Bei der Rancilio habe ich es auch hin bekommen, warum sollte es mir hier nicht gelingen.

Ich melde mich wieder nach meinen nächsten Versuchen

Daniel

Zitat von Stier76

Bei der Rancilio habe ich es auch hin bekommen, warum sollte es mir hier nicht gelingen.

Hallo Daniel!

Das ist die richtige Einstellung , das dauert einfach seine Zeit, bis man sich auf die neue Maschine und die größere Dampfpower eingestellt hat. Nur Geduld.

Was verwendest du für Kännchen? Bei mir klappts am besten im 0,35 oder 0,6 Liter (Paderno)kännchen, jeweils bis kurz unterhalb des Beginns der Tülle gefüllt. Dann bleibt genug Platz für Wirbel.

Grüße

Sabine

Hallo Sabine,

Was verwendest du für Kännchen?

Ich benutze eins für 600ml von WMF, das geht nach oben etwas enger zu ähnlich wie ein Flaschenhals. Natürlich nicht so klein

Heute früh habe ich die Technik mit drehen und eher am Rand die Düse zu halten genutzt, gedreht hat sich die Milch wunderbar.
Allerdings war die Milch wieder so schnell heiß, dass kein Milchschaum mehr raus gekommen ist.
Ich hätte wirklich nicht gedacht das ich solche Schwierigkeiten mit der Umstellung habe.
Bei Stoll Espresso habe ich dazu ein Video entdeckt, da sieht das wunder einfach leicht aus.....

Gruß Daniel

Hallo Daniel,

auch ich hatte vorher eine Miss Siliva und habe mir vor etwa einem halben Jahr eine Rocket Evo zugelegt. In der Tat, das Aufschäumen mit der Silvia ist etwas einfacher, weil man aufgrund der geringeren Dampfleistung einfach mehr Zeit hat. Aber nach einer Weile bekommt man das schon hin. Die Technik mit der Zieh- und der Rollphase haben meine Vorredner ja schon prima erklärt.
Noch ein Tipp: Kännchen halb voll mit Wasser und zwei Tropfen Spülmittel rein. Mit dieser Mischung kann man prima trainieren, ohne viel Milch zu verschwenden

Viele Grüsse
Cosimo