Thema: Die besten Einstellungen für meinen Wunsch-Kaffeegeschmack

Hallo Kaffee-Genießer,

ich hatte meine Frage an einen älteren Beitrag angehängt, glaube aber, dass dies keine gute Idee war und erstelle deswegen ein neues Thema.

Ich besitze einen Vollautomaten (DeLonghi Magnifica Venezia – ESAM 04.120 S) und bin auf der Suche nach den möglichst "perfekten" Einstellungen für meine Kaffeegewohnheiten.

Ich trinke normalerweise keinen starken Espresso, sondern bereite ich mir lieber kleinere Kaffees – zwischen Espresso und normalem Kaffee –. Die Wassermenge habe ich bei 125 ml eingestellt – diese Menge trinke ich gerne auf einmal –, muss aber nicht unbedingt bleiben, wenn eine andere zu einem besseren Kaffee führt. Dazu steht der erste Drehregler auf ca. 13 Uhr.

Nun habe ich mir ein kleines Probierpaket von Caffé-Fausto bestellt. Darin enthalten folgende Sorten: "Cafe Crema", "Espresso Peru", "Espresso Flor de Marcalia" und den oft zitterten "Espresso Monaco".

Nun würde ich gerne wissen, welche Einstellungen die richtigen sind und in welcher Reihenfolge ihr das Probierpaket testen würdet. Als Einstellmöglichkeiten stehen bei der Maschine folgende Parameter (in Klammern die zurzeit eingestellten Werte) zur Verfügung:

• Wassermenge – erster Drehregler (125 ml. bzw. 13 Uhr)
• Wassertemperatur(dritthöchste von von max. vier Stufen)
• Kaffeestärke – zweiter Drehregler (relativ stark, 75% bzw. 14 Uhr)
• Mahlgrad – Drehregler im Kaffeebehälter (5 – geht von 1 bis 7, wobei 1 die feinste Stufe ist)

Was erwarte ich von einem Kaffee? Schwierig zu beschreiben, aber ich versuche es:

Ich suche einen kräftigen Kaffee, der aber keinen zu bitteren oder gar säuerlichen Nachgeschmack hinterlässt. Er sollte einen eindeutigen Röstgeschmack – fast schokoladig – in der hinteren Mundhöhle (Zungenanfang) hinterlassen, wenn man ihn kräftig schlürft. Er sollte weder ölig sein noch einen "grünen" bzw. unreifen Geschmack hinterlassen.

Es wäre sehr schön, wenn jemand mir einige Tipps geben könnte.

Vielen Dank um Voraus!

interessant wäre die durchlußgeschwindigkeit.
auch die frage nach der crema wäre interessant, also gibt es eine crema und wenn ja, welchen farbton hat sie?
ich kenne die maschine nicht, daher kann ich nicht dazu sagen.

Hallo! Ich finde Deinen Beitrag wirklich sehr interessant, da Du Dich - (entgegegen der landläufigen Meinung) trotz Vollautomat - tatsächlich auch mit den Basics der Zubereitung beschäftigen willst. Man liest hier wirklich oft einfach nur "...Espresso schmeckt nicht, wie bekomme ich die Tchibo-Bohne lecker".

Du hast ja offenbar bereits mit verschiedenen Einstellungen experiementiert. Ich würde das weiterhin für jede Kaffeesorte wiederholen, bis Du DEINE, beste Einstellung gefunden hast.

Ich weiß zwar einen Vollautomaten-Kaffee auch zu schätzen, habe aber keine Erfahrung mit dem Finetuning...deshalb eher mal ins Blaue gefragt
Wie schnell läuft bei Dir denn so eine Tasse durch? Wenn Du auf ein "dichtes" Aroma stehst, sollte eine Tasse vielleicht 30 Sekunden laufen. Tendenziell erscheint mir Dein Mahlgrad dann recht grob, solche Einstellungen sind ja von Maschine zu Maschine unterschiedlich, aber üblicherweise läuft der Kaffee (Espresso) bei Vollautomaten ja eh schon recht schnell durch...da erscheint es mir zumindest seltsam, dass Du die Maschine relativ grob gestellt hast.

Ansonsten würde ich einfach selbst etwas experimentieren, dafür sind ja die Probierpakete da.

Bei den von mir genannten Einstellungen braucht die Maschine etwas mehr als 20 Sekunden (eher 25) vom ersten bis zum letzten Tropfen. Crema gibt es auch und deren Farbton ist zwischen beige und Gold.

Zitat von temuco

Bei den von mir genannten Einstellungen braucht die Maschine etwas mehr als 20 Sekunden (eher 25) vom ersten bis zum letzten Tropfen. Crema gibt es auch und deren Farbton ist zwischen beige und Gold.

ähm... meinst du für 125 ml ca. 25 sec?
das wäre zu schnell, also mahlgrad verändern, dann wid sich auch der farbton der crema ändern, die sollte auch etwas dunkler am rand sein, also goldgelb bis hin zum rand auf dunkelbraun.

Zitat von langbein

(...) Wie schnell läuft bei Dir denn so eine Tasse durch? Wenn Du auf ein "dichtes" Aroma stehst, sollte eine Tasse vielleicht 30 Sekunden laufen. Tendenziell erscheint mir Dein Mahlgrad dann recht grob, (...)

Ca. 25 Sekunden. Der Mahlgrad ist vom Hersteller bereits so eingestellt und im Handbuch – ja, ich lese Handbücher! – als "optimal" beschrieben. Ich habe mit ihm etwas experimentiert, aber mit den bisher getesteten Kaffeesorten eher einen bitteren Kaffee produziert. Aber ich experimentiere weiter...

Zitat von RolfG.

ähm... meinst du für 125 ml ca. 25 sec?
das wäre zu schnell, also mahlgrad verändern, dann wid sich auch der farbton der crema ändern, die sollte auch etwas dunkler am rand sein, also goldgelb bis hin zum rand auf dunkelbraun.

Ich stelle das Mahlwerk auf die Stufe 3 und teste weiter. Vielleicht kann ich auch die Kaffeemenge etwas erhöhen, falls Stufe 3 alleine nicht genug ist.

Muss aber noch viel Kaffee trinken, bis ich die richtigen Einstellungen gefunden habe. Mit dem feineren Mahlgrad dürfte sich die Durchlaufzeit erhöhen, denn damit erhöht sich auch die Dichte. Habe ich das richtig verstanden? Und wenn ich noch mehr Kaffee mahle, dann dürfte sich die Durchlaufzeit nochmals erhöhen – Hoffentlich wird der Kaffee nicht zu stark...

Zitat von temuco

Habe ich das richtig verstanden? Und wenn ich noch mehr Kaffee mahle, dann dürfte sich die Durchlaufzeit nochmals erhöhen – Hoffentlich wird der Kaffee nicht zu stark...

Ja, korrekt. Ich würde erstmal NUR den Mahlgrad ändern...wenn man mehrere Parameter ändert, kann man nicht mehr nachvollziehen, wo welche Änderung am Produkt herrührt.

Zitat von langbein

Ja, korrekt. Ich würde erstmal NUR den Mahlgrad ändern...wenn man mehrere Parameter ändert, kann man nicht mehr nachvollziehen, wo welche Änderung am Produkt herrührt.

Gut, Kaffee trinken, bis die Ohren flattern

Ich danke euch!


P.S.: Vielleicht kennt jemand die Maschine und kann mir etwas über sie erzählen. Es wäre toll!

nur mal so am rande, vielleicht hast du es schon gelesen, ein espresso aus dem siebträger wird in 25 sec (circawert) bei einer füllmenge von 25 ml hergestellt. also da sollte viel land für dich sein, den mahlgrad zu verändern und zum guten kaffeeergebnis zu kommen.
und wie schon von langbein geschrieben, nur einen parameter ändern.
hast du eine druckanzeige an der maschine? wenn ja, was zeigt die beim bezug an?
übrings noch kurz zur kaffeemenge: espresso wird mit circa 7 gr. kaffeemehl zubereitet.