Thema: Silvia: Anfänger braucht Hilfe

Moin zusammen,

zunächst einmal ein herzliches Hallo! Ich bin begeistert an wieviele wertvolle Infos man über dieses Forum kommt!
ich bin seit ein paar Tagen stolzer Besitzer einer (neuen) Rancilio Silvia + Graef CM80 Mühle. Ich habe jetzt 3 Tage lang gefühlt nichts anderes gemacht als Kaffee zu machen und bin mittlerweile echt frustriert, weil es mir einfach nicht gelingen will. Und das obwohl ich mir immer wieder kaffeewiki.de und das Forum hier angeschaut habe. Ich hoffe Ihr habt vielleicht eine Idee was ich falsch mache, ich bin nämlich mit meinem Latein am Ende.


VORGEHEN

Verwendeter Kaffee: 1. Tag - Lavazza Rosso aus dem Supermarkt (ja, ich weiß ), 2. Tag - frisch aus Italien abgefüllter und mitgebrachter Kaffee aus Bologna [Caffe 14 Luglio], 3. Tag - frische Bohnen vom Fausto Probierpaket [Napoli]

Silvia (inkl. ST) wird 30min vorgeheizt
Siebträger wird knochentrocken gerieben
Frisch gemahlenes Pulver kommt randvoll in den ST und wird dann mit Concept Art 58mm Tamper auf die Linie unterhalb des Randes getampt.
(das ist ein punkt in dem ich mir unsicher bin: habe ich so ca. die richtige Pulvermenge im Sieb? Habe leider keine Feinwaage)

Aufheizen der Silvia provozieren, nach Erlöschen der Lampe Bezug starten und auf die Uhr gucken....


RESULTATE

habe dabei natürlich alle möglichen Mahlgrade ausprobiert, bei Einstellungen unterhalb von 10 (also sehr fein) passiert es oft dass nicht ein Tropfen aus der Maschine kommt. In dem Bereich 9/10/11 kommen meist Resultate zustande, schmecken tut aber keines! Unabhängig von der verwendeten Kaffeesorte schmeckt der Espresso absolut ungenießbar bitter (ich hoffe ich verwechsle bitter nicht mit sauer). Bei diesen Ergebnissen fällt mir auf dass trotz einer Durchlaufzeit von 25sek (die ich nur rein zufällig produzieren kann) die Blondphase sehr schnell einsetzt (nach ca. 10 sek.). Der Kaffee ist nur kurz schwarz, dann sehr schnell braun und noch viel schneller dann für den Rest des Durchlaufens blond. Dementsprechend hell ist auch die Crema.
Gröbere Mahlgrade führen zu durchplätscherndem Wasser, das die Espressotasse in 10sek füllt


Ich hoffe Ihr habt Verbesserungsvorschläge für mich

Grüße,

tadex

und wenn du etwas grober mahlst und dafür mehr tamperst ? die 25 Sekunden würde ich auch erstmal nur als Anhaltspunkt nehmen...

Zu schnell zu blond ist imho ein Zeichen für alten oder zuwenig Kaffee.
Nimmst Du das Zweier- (große) Sieb?

Hallo und willkommen im Forum!

Nicht den Mut verlieren, das wird noch. Hört sich soweit eigentlich schonmal richtig an, was Du machst.
Wenn Mahlgrad und Durchlaufzeit soweit stimmen, könnte es sein, dass entweder zu wenig Mehl im ST ist oder evtl nicht gut genug (gleichmäßig genug) verteilt wurde -> channeling, schnelle Blondierung.
Hast Du einen bodenlosen ST? Super Analyse Werkzeug.

Viel Erfolg
Hotzi

Bitter könnte der Kaffee auch sein, wenn er verbrannt wird. Ich kenne die Mühle nicht, denke aber eher an die Silvia. Temperatursurfen ist Dir ein Begriff? Das Forum ist voller Hinweise. Kurz: Lampe aus, obere Taste drücken, wenn es nur leicht bis garnicht zischt, Siebträger einspannen und brühen. Zucker nicht vergessen

Zitat von cappucciner

Bitter könnte der Kaffee auch sein, wenn er verbrannt wird. Ich kenne die Mühle nicht, denke aber eher an die Silvia. Temperatursurfen ist Dir ein Begriff? Das Forum ist voller Hinweise. Kurz: Lampe aus, obere Taste drücken, wenn es nur leicht bis garnicht zischt, Siebträger einspannen und brühen. Zucker nicht vergessen

Eigentlich müsste ein 100°C Thermostat verbaut worden sein, da es ja eine neue post-2009er Silvia ist. Wenn das der Fall ist, muss da ja nicht groß gesurft werden. Lampe aus, Knopf drücken!

Stimmt.

Evtl. kann ein kurzer Test (Lampe aus, Wasser zischt wie wild oder nicht, bei abgenommenen Siebträger, Klarheit bringen und dies als Ursache ausschließen).

Weiter Möglichleit: Vieleicht ist der Brühdruck zu niedrig oder zu hoch. Wenn Internet(billig)versand, dann wäre dies gut möglich, oder?

mein Referenzkaffee, weil für mich sehr gutmütig, ist der Monsooned Malabar.
Vielleicht magst Du s mit dem auch mal versuchen, bis dahin halt noch mit dem Napoli -

das 2 er Sieb vollmahlen, abstreichen, mehrfach aufklopfen bis alles etwas sackt, danach feste tampern, einspannen,
dann solltest du auch einen leichten Abdruck der Schraube in der Mitte sehen.
Hochheizen lassen und wenn die Lampe erlischt einmal bis 10 zählen -
bei meiner silvia (ich schätze BJ2006/07) zähl ich immer bis 20
und einmal bis 30 zählen und damit mal die Bezüge probieren und schauen was sich zum besseren oder schlechteren verändert.

Ausprobieren und berichten.

Kauf Dir ein LM1 Sieb plus 41 Tamper (falls Du den mitgelieferten nicht verwenden willst, was ich verstehen könnte ), füll 8 gr Pulver ins Sieb (Feinwaage ist anfänglich eine gute Investition um Frust zu vermeiden). Wenn's dann länger als ca 25 Sekunden dauert, malst Du etwas gröber, wenn's schneller durchläuft, etwas feiner.
Achte fürs erste nicht auf die Crema. Die hängt seeehr stark von der verwendeten Bohnensorte ab!
Dein "Handling" der Silvia 2009 ist sonst tadellos!
Gruß, René

Wow, vielen vielen Dank für die rege Anteilnahme und die vielen konstruktiven Beiträge!

Nun zu euren Hinweisen:
-----------------------

ich nehme das 2er Sieb und habe leider keinen bodenlosen ST.


Zur Mehlmenge/-verteilung: habt ihr einen Anhaltspunkt, was "genug Mehl bedeutet"? Meine Küchenwaage ist zu grob zum Messen. Ich fülle das Sieb immer randvoll mit dem losen Mehl aus der Mühle. Verteilt ihr das lose Mehl dann nochmal im Sieb? Ich tampe immer direkt...
Werde den Tip mit dem Aufklopfen mal versuchen um das Mehl etwas zu verteilen.

zum Kaffee: habe auch gedacht dass der Kaffe nix ist, bzw. die Bohnen zu alt sind, aber das schließe ich aus. Habe gestern die 250g Packung Napoli von Faust (geröstet am 23.5.) verbraten und bin jetzt beim Monaco von Fausto angelangt. Alles Frisch, selbes Geschmacksbild in der Tasse... ich schmecke/sehe nicht einmal einen Unterschied zum Lavazza aus dem Supermarkt

zum Surfen: trotz neuer Silvia, habe ich getestet um welchen Thermostat es sich handelt: es dampft und spratzelt nichts beim Bezug ohne ST, von daher starte ich den Bezug immer direkt nachdem die Lampe erlischt.

zum Brühdruck: die Maschine kommt in der Tat von einem online-discounter, aber ob deswegen der Brühdruck falsch sein muss?

zum Puck/Schraubenabdruck: mein Puck ist nach der Entnahme aus der Maschine oben immer etwas matschig, nicht nass, aber matschig. Einen Schraubenabdruck kann ich i.d.R. auch immer erkennen, wobei es sich eher um einen kleinen Kreis in der Mitte handelt. Die Schraube als solches erkenne ich nicht...



Na denn, auf geht's zu einer neuen Runde mit Silvia