Thema: Optimale Crema mit Rancilio Silvia / Ascaso i-mini

Danke Scheusal!
Um noch einmal zurückzukommen. Es ist in der Tat so, dass erst nach Aufheizen des Dampfkessels und anschliessenden Ablassen des Drucks das Wasser wirklich heiss wird und der Espresso wirklich eine gute Crema hat.

Das mag für Deinen Geschmack so sein, aber die Silvia ist konstruktiv nicht für diese Vorgehensweise ausgelegt! Die Gefahr, dass Du den Espresso "verbrennst", dieser also sehr bitter wird, ist bei Deiner Zubereitungsart natürlich entsprechend groß.
Letztlich ist es aber egal, wie man zu seinem wohlschmeckenden Espresso kommt. Es gibt hier Gott sei Dank keine diktatorischen Vorgaben.
ciao, René

Meine 2011-Silvia kam mir auch eine Tick zu kalt vor - man musste das Aufwärmen schon sehr ernst nehmen. Selbst dann ging es nur mit Hängen und Würgen. Die Brühtemperatur war für meinen Geschmack am unteren Limit. Ich hatte das Gefühl, dass der Thermostat entweder falsch dimensioniert oder defekt war. Da der PID schon auf dem Tisch lag, habe ich das nicht weiter untersucht.

Die Thermostate der Silvia sind mit grosser Hysterese gesegnet - in Kombination mit Innenheizung ist das fatal: Die Thermostate schalten in einer 25min-Aufwärmzeit vermutlich nur drei mal die Heizung ein (alle 12-13min), so dass in 25min Aufheizen nur selten wirklich geheizt wird: 5min von 25min EIN entspricht einem Durchheizen mit bescheidenen 240W. Der Maschine mit Dampf und Leerbezügen auf die Sprünge zu helfen, ist deshalb eine gute Idee, um mehr von der eigentlich verfügbaren Leistung herauszuholen und in das Aufheizen der Gruppe zu investieren:

Nach dem Anschalten einmal auf Dampftemperatur aufheizen lassen. Dann wieder auf Normaltemperatur setzen und einen Schuss Wasser+Dampf durch die Gruppe beziehen. Alle 30s-60s etwas Wasser beziehen. Am Ende der Aufwärmzeit ist alles hübsch heiss. Der sensorische Eindruck "heiss" kommt vor allem vom bis zur Spitze aufgewärmten Siebträger.

Zum 1. Video: Sind das Bodum Pavina Cappuccinogläser mit 350ml (oder Müslischüsseln )? Optisch scheint die Menge einem 25ml-Espresso in einem Pavina-Espressoglas mit 80ml zu entsprechen. Demnach müssten über 110ml herausgesprudelt ist, d.h. zu hohe Flussrate - feiner mahlen.

Zitat von dietmar_

Alle 30s-60s etwas Wasser beziehen. Am Ende der Aufwärmzeit ist alles hübsch heiss. Der sensorische Eindruck "heiss" kommt vor allem vom bis zur Spitze aufgewärmten Siebträger.

Mit dem Gefühl "heiß = schmeckt gut" ist es wohl so wie mit allen sensorischen Eindrücken: Sie sind von Person zu Person sehr unterschiedlich. Rancilio musste da wohl irgendwie den Otto-Normal-Wärmegeschmack treffen. Ich mag z.B. weder heißen Kaffee noch heißen Espresso. Insofern war ich schon vor Deinem easy pid mit der Temperatur des Espressos aus der Silvia V3 zufrieden. Ich heize aber mindestens 30 Minuten vor.

Nur so interessehalber: Was meinst Du mit "alle 30s-60s" etwas Wasser beziehen? Anders gefragt: Ab welchem Zeitpunkt sollte man dieses Verfahren anweden? Doch sicher nicht von Anfang an Wäre auch für einen Godshot eine Zumutung, 30 Minuten vor der Silvia zu stehen und alle 30 Sekunden etwas Wasser zu beziehen .
Gruß, René

Zitat von dietmar_

Zum 1. Video: Sind das Bodum Pavina Cappuccinogläser mit 350ml (oder Müslischüsseln )? Optisch scheint die Menge einem 25ml-Espresso in einem Pavina-Espressoglas mit 80ml zu entsprechen. Demnach müssten über 110ml herausgesprudelt ist, d.h. zu hohe Flussrate - feiner mahlen.

Ja, Du hast natürlich recht, dass die Bodum-Gläser ein wenig überdimensioniert sind. Da ich ja frischer Nespresso-Umsteiger bin (immer nur Lungos), habe ich noch keine kleinen Glaser, die für ein Video transparenter sind als meine Porzellantassen...

Aber auch hier: Danke für den Tipp, erst auf Dampf zu gehen und dann runterregulieren. Holla, die Silvia ist schon eine anspruchsvolle Signora...

Ich werde es mal versuchen, die Silvia durch die beschriebenen Maßnahmen stärker vorzuwärmen. Bin gespannt, ob sich in der Tasse geschmacklich was verändert. Aber sogar wenn es so sein sollte: Mir wäre dieser Aufwand vor jedem Espresso einfach zu groß. Das würde ja meine Intention, einen PID zur Verfügung zu haben, konterkarieren
Gruß, René