Thema: Kalter Kaffee aus der Bacchi...

Hallo liebe Koffein- und Genusscommunity!

Dies ist mein erster Beitrag, obwohl ich schon seit sehr langer Zeit mitlese...

Ich habe mir letzte Woche eine Bacchi-Espressomaschine und eine Vario Home Mühle gekauft. Beide habe ich in der Vienna School of Coffee getestet und habe dort hervorragenden, cremaverspielten und geschmacklich vorzüglichsten Espresso herstellen können.

Zuhause sieht die Sache allerdings ganz anders aus. Ja, die Mühle mahlt problemlos. Die Bacchi, allerdings, obwohl ich sie nach einigen Versuchen dazu gebracht habe, nach 6 Minuten zu pfeifen (das ist das Zeichen, dass man den Verschlusshahn aufdrehen kann, um den Kaffee in die Tasse laufen zu lassen), macht mir Probleme, denn:

Der Kaffee, der dabei herauskommt, ist lauwarm und kommt ganz sicherlich nicht an die versprochenen 85-95°C heran.

Hat irgendjemand hier Erfahrung mit der Bacchi und weiß, woran das liegen könnte? Vielen Dank!

Michael

Die 85-95 Gräder soll ja das Brühwasser haben, dannach (in die Tasse hinein) soll der Espresso idealerweise mit etwa 65 Grädern tröpfeln (wenn ich das jetzt richtig im Kopf habe).

Frage: kommt der Kaffee tatsächlich so "kalt" aus dem Ausguss oder sind z.B. die Tassen nicht ausreichend vorgewärmt? Wie sieht die Crema aus? Sehr hell? Oder doch eher zur dunklen Seite tendierend? Sehr helle Crema würde auf (zu) niedrige Brühtemperatur schließen lassen (dann muß man eventuell mit den Füllständen bei der Bacchi "spielen" - nein ich habe selbst keine, hab' sie auch nur über's I-Net bewundert), ansonsten liegt das Problem irgendwo nach dem Sieb (Vermutung: nicht ausreichend aufgeheizte oder schon wieder abgekühlte Tassen).

Im Büro (Gaggia Classic oder CC - k.A., ist die Maschine eines Kollegen) heize ich die Tasse(n) immer mit kochendem Wasser aus dem Wasserkocher vor ...

lg,
Klaus

Zitat von Belgarath

Im Büro (Gaggia Classic oder CC - k.A., ist die Maschine eines Kollegen) heize ich die Tasse(n) immer mit kochendem Wasser aus dem Wasserkocher vor ...

lg,
Klaus

Oder mit dem obligatorischen Leerbezug. Eignet sich bestens zum vorwärmen der Tassen

Aber, vom Grundsatz ähnelt die Bacchi eher dem Prinzip der Herdkannen, wie der Bialetti. Wasser wird direkt in den Kessel gegeben und durch den beim Kochen entstehenden Überdruck durch das Sieb gedrückt. Deswegen wird Leerbezug bei der Bacchi nicht gehen.

Meine Herdkännchen waren bisher immer schön heiß, aber neulich hatte ich mal eine Maschine von DeLonghi, die nach ähnlichem Prizip arbeitet wie die Bacchi, und da kam auch nur lauwarme Plörre aus der Kiste...

Ich werde nun folgendes - Danke für die Hinweise! - probieren und hier Report machen:

• Weniger Wasser im Druck-Tank.
• Weniger Wasser (obwohl es ohnehin nur 16cl sind) im eigentlichen Wassertank.

LG,
M

Ich habe ein äußerst ausführliches Review der Bacchi gefunden, in dem auch das Problem "Kalter Kaffee" angesprochen wird.

In order to achieve a pressure of 9 bar, you need to heat the water in the base to 170 degrees. So you have superheated steam in there. When you hit a pressure of 9 bar you want the water in the boiler to be at 90 degrees. So your heat exchanger is the body of the machine that conducts heat from the (hotter) steam through the body of the machine to the boiler. This little symphony has been orchestrated to perform at between 6 and 7 minutes from a cold start. Use too little heat from the stove and you won't get the pressure. Use to much and the steam is at the right pressure, but the water is too cold. Go shorter than 6 minutes and the coffee is under extracted; go over 7 minutes and the coffee is burnt. So you have to apply sufficient heat in order to raise the pressure and the temperature such that they are both at the optimum within the 6-7 minute window. Therefore you need a control system – and you're it.

Nachtrag: Ich habe gerade 2x Kaffee mit der Bacchi gemacht. Hier die Ergebnisse.

Herdplatte auf 2,5/3 Stufe eingestellt.
Pfeifton für 9 Bar kommt in Minute 8 (zu spät). Kaffee selbst hat beim Ausfließen 42°C. Crema schwach und hell.

Herdplatte auf 3/3 Stufe eingestellt
Pfeifton für 9 Bar kommt ganz perfekt in Minute 6. Kaffee selbst hat beim Ausfließen 42°C. Crema etwas stärker, aber hell.

Wieso hat der immer 42°C?!
Was kann ich noch ändern?

Es ist zum Verzweifeln.

Versuch mal, das Brühwasser schon warm (nicht heiß!) einzufüllen und das "Druckwasser" schön kalt.

Und noch eine Frage: wo und wie (womit) mißt Du die 42° Kaffee-Temperatur?

Ich messe die Temperatur mit einem... Lebensmittelthermometer. Im Moment des Ausfließens habe ich es in den Strahl gehalten.

Ich werde morgen mal probieren, weniger Wasser in den unteren Tank zu gießen. Schließlich soll dort "superheated steam" sein. Mal sehen.

Hallo Mkalina,

welche Wärmequelle benutzt Du, Gas- oder Elektroherd? Gas finde ich mit der Bacchi ziemlich unkompliziert. Beim Elektroherd allerdings (kein Induktionsherd) habe ich länger herum probieren müssen, um nicht auch kalten Kaffee zu produzieren. Die Lösung des Problems war, die Herdplatte (altertümlicher Elektroherd) 2-3 Minuten vorzuheizen.

Könnte das helfen?
Ich hatte meine Bacchi schon verflucht, nachdem ich sie mit ins Büro genommen hatte, wo kein Gasherd ist, mit dem ich zuvor "auf der" Bacchi ein der Silvia ebenbürtiges Ergebnis produziert hatte. Nun, seit ich also vorheize, kommt das mit den 6 Minuten wieder hin und der Espresso ist himmlisch.

Grüße,
Gellersen


P.S. Habe in diesem Forum, für das ich allen Autoren/Moderatoren danke, lange Zeit nur passiv mitgelesen u. passiv profitiert. Möchte gerne auch mal etwas zurück geben