Thema: Welche Kaffeemaschine macht mir eine rotbraune Crema wie in Italien...?

Gerade Robusta macht eine ordentliche, schöne Crema. Also vielleicht wirklich mal eine schöne, robustalastige Barschlampe aussuchen. Mir persönlich schmeckts sogar noch besser als reine Arabicas.

Zitat von gebi_de

Moin,

nach meiner Erfahrung gibt es zwar auch keinen zwingenden Zusammenhang a la dunkle Crema=super Espresso (es kann dann auch schon mal etwas verbrannt schmecken), aber Espresso ohne Crema (aus einem ST) schmeckt eigentlich nie und tendenziell schmeckt er mir auch besser, wenn die Crema nicht zu hell ist. Du siehst aber wieder: Alles subjektiv und man muss es zuhause selber ausprobieren und üben.

Ich habe schon viele leckere 100% Arabicas in der Mühle gehabt aber die typisch süditalienische Barmischung hat immer auch Robustaanteil (meist so 20-30%). Generelle Aussage a la "Robusta ist immer schlecht" sind quatsch. Der Robusta hat eine etwas stärkere Geschmacksnote, die - bei schlechtem Robusta - schnell ins negative kippen kann, bei einer guten Mischung ist das aber nicht der Fall.

Ansonsten kann aich auch nur empfehlen, mal unter dem Stichwort "Boardröster" hier im Forum zu suchen. Die haben fast alle "süditalienische Röstungen" im Programm. Und wenn es bei Dir in der Nähe ein Fachgeschäft gibt (eines, das ST verkauft und wo sich die Leute auch mit dem Thema auskennen!) solltest Du unter dem Stichwort "süditalienische Röstung" auch guten Rat bekommen.

Ansonsten bleib ich dabei: Üben, Üben, Üben und die Variablen Mahlgrad, Tamperdruck und Kaffeemenge variieren. Temperatur und Brühdruck sind Parameter an denen ich wirklich erst herumspielen würde wenn die anderen Sachen sitzen. Espresso im ST machen braucht Übung (weshalb Barista in Italien ja auch Ausbildungsberuf ist und man hier meist nur Müll in Cafes/Bars bekommt). Ohne Geduld wird es nichts

Viel Spaß und viel Glück!

gebi_de

PS: Kaffeewiki kann ich natürlich auch nur empfehlen!!!

Zustimmung. Crema kommt eigentlich automatisch, wenn ein trinkbarer Espresso zubereitet wird. Der Crema schenke ich daher keine Beachtung mehr, denn ich habe schon so viele wunderschöne Espressi gezogen, die ich alle wegkippen musste weil sie mir entweder zu bitter oder auch zu sauer waren.

Ich habe meine Maschine jetzt bald ein Jahr und ich bin immernoch in der Experimentierphase. Gestern kaum etwas trinkbares hinbekommen, heute morgen dann plötzlich wieder zwei gute. Woran das liegt? Keine Ahnung.. Schätze mal, dass ich selten die gleiche Menge erwische..

Gruß XPert