Thema: ECM Technika IV - Brühdruck und Mahlgrad

Hallo zusammen,

ich bin seit kurzer Zeit sehr zufriedener Besitz dieser tollen Maschine.

Auf der Suche nach einer perfekten Crema, hat jemand Tipps zu Einstellungen bzgl. Brühdruck und Mahlgrad? Aktuell verwende ich Mokaflor (60 % Arabica, 40% Robusta-Bohnen) und mahle auf fast feinster Stufe mit ca. 11 bar.

Vielen Dank vorab und viele Grüße.

Es gibt einige Parameter für gute Crema. Die wichtigste ist, denke ich, frische Bohnen!! Am besten bei Kleinröstern bestellen wie Fausto oder Langen oder ....... Diese sind immer sehr frisch. Da gibt es auch wieder Unterschiede in den eizelnen Sorten. Einige erzeugen von Natur aus viel, andere weniger Crema. Der Malabar z.B. ist ne Cremabombe.
Natürlich sollte Druck ( 11bar ist ok ), Temparatur (90-95 Grad aus Brühgruppe), Durchlaufzeit (20-25 Sekunden) auch stimmen. Mahlen & tampern musst du so das du diese Zeit hinbekommst.

Was für eine Mühle verwendest Du?
(Könnte auch daran liegen.)

Hallo, vielen Dank für die Tipps. Für die 20-25 Sec. müsste ich den Brühdruck erhöhen, oder weniger Kaffee nutzen oder leichter tampen oder grober mahlen. Im Zweifel ein Mix aus allem. Ich probiere es aus, danke.

Als Mühle benutze ich eine ECM Casa, die mahlt schon super. -

Nicht den Brühdruck erhöhen & auch nicht weniger Kaffee nehmen. Mahle gröber das du die Zeit hinbekommst.
Und wie gesagt, für gute Crema ist frischer Kaffee sehr wichtig

super Tipp. Vielen Dank. Ich berichte dann nochmal. Gruß