Thema: (N)Espresso Technologie

Zitat von Til

Na wenn selbst der Erfinder zugibt das dahinter nichts als heiße Luft steckt.

Autsch!! Ser gut Til, sehr gut!!!

Es gibt ja offenbar mehrere - leicht unterschiedliche - Variationen dieser Anekdote:

...die entscheidende Idee erhält Favre denn auch vom Barista Eugenio in der berühmten Römer Bar Sant'Eustachio. Eugenio hebelte an seiner Kaffeemaschine herum und murmelte etwas vom Dampfdruck, der nicht korrekt sei. Favre rückblickend: «Da wusste ich: Die Luft ist es, welche den Unterschied macht.»

http://www.nzz.ch/nachrichten/wirtschaft/aktuell/ein_leben_fuer_die_kapsel_1.3919204.html

“Mr. Eugenio still used the old classic four-piston coffee machines,” he said, “to prepare a coffee, he didn’t pull the piston down once like everybody else; he pumped it three or four times.” By doing so, Mr. Eugenio was in fact aerating the coffee; this was the key to Mr. Favre’s invention. “Mr. Eugenio helped me to understand that for a good espresso coffee you need to introduce a maximum amount of air into the water before it comes into contact with the coffee. Air is 20 percent oxygen. This oxidizes the aromas or the essential oils and makes it possible to extract them more rapidly,” he explained.

http://www.wipo.int/wipo_magazine/en/2010/05/article_0007.html

finding the perfect espresso at Sant'Eustachio Bar in Rome, by barista Eugenio. Why was Eugenio's espress better? Was it the machine, the water, the coffee. Yes, all important things, but it turned out that the secret was actually an involuntary hack: Eugenio was convinced hat his machine did not work well, so he continuously raised and pulled down the lever arm: without knowing it, Eugenio was sucking up and inject air into its machine. That was the "eureka" moment for Favre: espresso is air + water + coffee, where air is crucial to extract the aroma from the coffee.

Lunch over IP: LIFT08: An RFID nose to read children's books, and a couchsurfing globetrotter

Naja, es wäre auch nicht das erste Mal, daß eine äußerst erfolgreiche Geschäftsidee auf der Basis einer fehlerhaften Prämisse entstanden ist oder die Ursprungsidee im Nachhinein einer gewissen - romantischen - Verklärung unterliegt...

Zitat von deus ex macchina

Daß es intensiver schmeckt, wenn die Geruchsstoffe von Essen oder Getränk im Mund durch Belüftung stärker zirkuliert werden, ist ja ein alter Hut. ...Auch ist die Zufuhr von Sauerstoff zum Wein durch Dekantieren und Belüften ja ein anerkanntes Verfahren.

Stimmt! Ein sehr interessantes Thema. Irgendwie peinlich dass uns Eric Favre drauf bringen musste.

Zitat von arbeitslicht

Darüber hatte ich letzte Woche mit einem Freund gegrübelt, ob man nicht den Anschluss einer Sauerstoffflasche in die Brühgruppe mal testen sollte

Sauerstoffflaschen sind allerdings viel zu teuer und unpratikabel. Eine auf lange sicht günstigere Alternative währe ein Sauerstoffkonzentrator. Die Dinger waren/sind? zwar eigentlich recht teuer, brauchen aber kein Verbrauchsmaterial. Wie ich sehe, kann man sich sowas heutzutage recht preiswert(oder billig?) aus Honkong schicken lasen (via ebay). Ich hatte tatsächlich schonmal die Idee, zu versuchen mit so einem Teil Wein zu dekantieren.

Leider bin ich nicht in Town, sonst würde ich versuchen ob es einen geschmacklichen Gewinn bringt wenn man direkt nach dem Bezug mittels Dampf-Düse Luft zuführt.

Hallo,

das ist es wieder: Das Nespresso Verschwörungsthema...

Viele Grüße
Dirk

Zitat von kleinischer

Hallo,

das ist es wieder: Das Nespresso Verschwörungsthema...

Viele Grüße
Dirk

??? he

Zitat von Til

??? he

Wußtest Du nicht, daß Nespresso mit dem CIA, Stefan Raab und einigen ausgewählten Außerirdischen unter einer Decke steckt?

Immerhin kann man sich aus den Alukapseln einen schicken bunten Helm basteln.

Zitat von deus ex macchina

Wußtest Du nicht, daß Nespresso mit dem CIA, Stefan Raab und einigen ausgewählten Außerirdischen unter einer Decke steckt?
Immerhin kann man sich aus den Alukapseln einen schicken bunten Helm basteln.

Leute trinkt nicht soviel von diesem Chemiegesöff. Bei solchen Threads macht man sich ja Sorgen um die Geistige Gesundheit (Philosophie des Kaffeetrinkens)

Hi,

Immerhin kann man sich aus den Alukapseln einen schicken bunten Helm basteln.

Auf jeden Fall aber schicke Ohrringe:



Grüße
Dirk

Zitat von kleinischer

Hi,



Auf jeden Fall aber schicke Ohrringe:



Grüße
Dirk

Ah, das Modell "Dulsão do Brasil". An einer Garota de Ipanema sicherlich ein Traum.

Zitat von arbeitslicht

Nun ist der Dampf aber ja keine Luft... Also müsste das Pannarello-Prinzip in die Brühgruppe integriert werden. Wie eine Wasserstrahlpumpe - hmmmh...

Eine Integration in die Brühgruppe währe, wenns denn tatsächlich was bringt, natürlich das Optimum. Trockener Dampf ist jedoch soweit ich weiß schon überwiegend heiße Luft. Ansonnsten würde die Milch beim schäumen ja völlig verwässert werden.