Thema: (N)Espresso Technologie

Hallo Liebe Maschinen-Experten

Ich bin kürzlich über ein Interview mit dem Nespresso-Erfinder gestossen,
und dabei auf ein Statement gestossen das für mich nicht ganz verständlich war:

[Das Geheimnis hinter einem vorzüglichen, in Italien getrunkenem Espresso:]
"Es bestand darin, dass der Barista nicht nur beste Zutaten verwendete, sondern den Prozess optimierte: Ohne sich dessen bewusst zu sein, führte er dem Kaffee Luft zu und ermöglichte so, dass sich die Aromen entwickeln konnten. [...] Das Geheimnis von Nespresso ist weder in der Kapsel noch der Präzise Druck. Es ist der Sauerstoff!" (Eric Favre)


Ich habe schon von vielen wichtigen Faktoren bei der Espresso zubereitung gelesen, aber noch nie etwas von Luftzufuhr bei der Brühung gehört. Meine Frage: Ist das einfach eine Sinnlose Aussage, oder wurde da bei Nespresso tatsächlich etwas von der Espresso-Zubereitung kopiert, dass Hand und Fuss hat?

PS: Ich bin in keiner Weise Nespresso Trinker/Supporter, mich nimmt bloss wunder, was jene dazu meinen die etwas mehr von Maschinen verstehen als ich

nespresso schmeckt scheusslich - da wurde nichts optimiert. aber vielleicht würde er sonst wie eduscho schmecken. ... lol.

Na wenn selbst der Erfinder zugibt das dahinter nichts als heiße Luft steckt.

Zitat von CoffeeDre

Ich habe schon von vielen wichtigen Faktoren bei der Espresso zubereitung gelesen, aber noch nie etwas von Luftzufuhr bei der Brühung gehört.

Ich les' da nix von Luftzufuhr "bei der Brühung":

"Es bestand darin, dass der Barista nicht nur beste Zutaten verwendete, sondern den Prozess optimierte: Ohne sich dessen bewusst zu sein, führte er dem Kaffee Luft zu und ermöglichte so, dass sich die Aromen entwickeln konnten."

...aber es gäbe natürlich schon eine äußerst effiziente Form der Luftzufuhr ... nämlich das Zerkleinern der ganzen Bohnen in einer geeigneten Mühle...

Mein kleiner Sohnemann hat heute fürchterliche Dreimonatskoliken...ich hab grad ganz andere Assoziationen...

Zitat von espressionistin

Mein kleiner Sohnemann hat heute fürchterliche Dreimonatskoliken...ich hab grad ganz andere Assoziationen...

Wärmflasche und der Fliegergriff können da helfen. Trotzdem eine geruhsame Nacht!

Zitat von Quirinus

Wärmflasche und der Fliegergriff können da helfen. Trotzdem eine geruhsame Nacht!

Danke (Jetzt schläft er dank Flieger...)

Ich frage mich auch immer was der Pumpendruck bei ner Nespresso-Kapsel soll, das Kaffeemehl ist ja dort nur lose drinnen und auch nur zur Hälfte gefüllt. Der Druck wirkt ja gar nicht auf den Kaffee, sondern nur auf die Engstellen in der Kapsel.

Daß es intensiver schmeckt, wenn die Geruchsstoffe von Essen oder Getränk im Mund durch Belüftung stärker zirkuliert werden, ist ja ein alter Hut. Kann man auf jeder Weinprobe, jedem Cupping hören. Appetitlich ist natürlich was anderes...

Auch ist die Zufuhr von Sauerstoff zum Wein durch Dekantieren und Belüften ja ein anerkanntes Verfahren. Selbst wenn Wein fast umgekippt ist, kann man ihn dadurch gelegentlich noch retten. Exponiert man den Wein allerdings zu lange, ist er hin.

Sauerstoff kurz vor dem Konsum ist also ok, bei der Herstellung von Essen/Getränken schadet er. Beim Espresso liegt beides allerdings nah beieinander, vielleicht ist da also was dran...

Was bei Nespresso (wie bei allen Maschinen mit Cremasieb) passiert, ist wohl, daß bei der künstlichen Cremaerzeugung dem Espresso Luft untergejubelt wird (also im Gegensatz zur echten Crema auch Sauerstoff).

Favres Aussage widerspricht ansonsten der gängigen Auffassung, daß der Kontakt von Kaffeemehl mit Sauerstoff möglichst kurz gehalten werden sollte (bitte im Sekundenbereich), um eine Oxidation zu verhindern. Und wie die Baristi dem Kaffee unwissentlich Sauerstoff zuführen, ist nicht klar - außer er meint, daß das Kaffeemehl stunden- oder tagelang in den Doserkammern vorsichhinoxidiert.

Das wäre aber eine tolle Mlglichkeit, Espresso als Sportler-Getränk zu vermarkten, wie dieses komische Sprudelwasser mit O2...

Ob Lachgaseinspritzung wohl noch besser funktioniert?
Irgendwo hab ich noch so nen alten Siphon mit Sahnekapseln rumfliegen...