Thema: Erfahrungsaustausch zum Thema Gastro-(Handhebel)Espressomaschinen

Hallo alle zusammen,

ich würde gern mal Eure Erfahrungen zu Gastro-Espressomaschinen einschließlich der Handhebelmaschinen wissen.

Folgende Erfahrungen habe ich gemacht. In meinem Besitz befinden sich z.Z. eine eingruppige Astoria Perla und eine zweigruppige Izzo Pompei (beide Gastro-Maschinen). Von der Optik möchte ich hier nicht reden, da Handhebelmaschinen prinzipiell das schönere Aussehen haben.
Der Nachteil liegt meiner Ansicht klar in dem Einkreiser-System. Das Wasser wird durch die Brühruppe nicht genug abgekühlt. Zu erkennen vor allem beim Espresso. Die Crema zerfällt relativ schnell. Ein weiterer Nachteil ist in der Steuerung der Espresso-Wassermenge zu sehen. Hat man bei der Astoria mit einem Zug ein Espresso, so ist die Wassermenge bei der Izzo Pompei für einen Zug die doppelte.

Jetzt bin ich ernsthaft am überlegen, ob ich mir eine "normale" Gastro-Espressomaschine anschaffe, mit Zweikreissystem oder Dual-Boiler. Was habt Ihr für Erfahrungen gemacht?

Atsinganos

tach.

dass die temperatursteuerung einer 1-kreisigen HH-maschine wie der IZZO Pompei etwas knifflig ist, kann ich bestätigen. allerdings habe ich bisher keine probleme mit zu heißen BG gehabt, ganz im gegenteil. ich muss die BG immer erst durch einige leerbezüge auf die richtige temperatur hochheizen. allerdings mache ich selten mehr als 8 getränke hintereinander. es kann also sein, dass dieses problem der überhitzung auftritt, wenn die maschine im intensiven dauerbetrieb ist. trotz meiner inzwischen recht ausgeprägten erfahrung mit der maschine ist und bleibt es recht schwierig, eine präzise brühtemperatur zu "treffen". bei meinen 1-2 lieblingssorten habe ich das inzwischen sehr gut im gefühl. bei neuen sorten ist es meist ein etwas langwieriger prozess, bis die brühtemperatur stimmt.

das thema "wassermenge" sehe ich nicht als problem. ich ziehe einfach die tasse weg, sobald die von mir gewünschte menge erreicht ist.

was aus MEINER sicht alle diese nachteile aufwiegt, ist die möglichkeit, bei einer HH-maschine die pre-infusion manuell zu steuern sowie der HH-typische, degressive druckverlauf. diese beiden faktoren sind MEINER meinung nach dafür verantwortlich, dass sich die ergebnisse einer HH-maschine tatsächlich positiv von den ergebnissen einer pumpenmaschine unterscheiden.

ich habe für mich jedenfalls entschieden, dass ich den HHs frühestens dann den rücken kehre, wenn es eine pumpenmaschine gibt, die sowohl die manuelle PI mit kesseldruck sowie individuelle druckprofile ermöglicht. da das zur zeit gerade mal die LM Strada sowie die Slayer können, und ich nicht vorhabe, mir eine maschine für €15k in die küche zu stellen, bleibe ich meiner IZZO wohl noch ein paar jahre treu.

bis die tage

looseantz

Zitat von Atsinganos

Der Nachteil liegt meiner Ansicht klar in dem Einkreiser-System. Das Wasser wird durch die Brühruppe nicht genug abgekühlt. Zu erkennen vor allem beim Espresso. Die Crema zerfällt relativ schnell.

Überhitzung von Brühköpfen hast Du auch gerne bei Pumpen-Systemen ... klar, einen überhitzten Brühkopf kann man bei Zweikreistechnik eher wieder runter kühlen als bei Einkreistechnik, die prinzipielle Problematik von konstruktiv nicht berücksichtigten langen Standzeiten gibt es aber da wie dort; ist ja auch klar - nur das gerade frisch nachlaufende Wasser ist kühler als das Kesselwasser; und so ein Wärmetauscher hält die Wassermenge für einige Espressi und hat, weil ja im Kessel befindlich, Kesseltemperatur. Gastromaschinen sind für Durchsatz konzipiert und so sind auch die Massen ausgelegt. Wenn man Durchsatz macht, also die Maschine gastromäßig verwendet, löst sich typischerweise jede im Privatgebrauch eruierte Über-/Untertemperaturproblematik

Eventuell könntest Du bei der Izzo den Pressostaten runter regeln, um die von mir vermuteten längeren Standzeiten zwischen den Bezügen auszugleichen. Es gibt außerdem (Anmerkung am Rande) natürlich auch Gastro-HH-Zweikreiser ...

Bei meiner Gastro-HH (Aurora Export; einer der erwähnten Zweikreiser) habe ich, nachdem ich den Pressostaten auf "scheinbar" sehr niedrige 0.9 bar eingestellt habe (was damals auch vom Hersteller so angedacht war!), kein Temperaturproblem. Dampfproblem auch nicht, auch bei 0.9 bar Überdruck ist im ca. 4.5l Kessel genug Power drin, um für 2 Cappus in wenigen Sekunden Milch zu schäumen (kürzer als die Bezugszeit jedenfalls).

lg,
Klaus

Bezzera Strega.

Zitat von pressoman

Bezzera Strega.

was willst du uns damit jetzt genau sagen?

Zitat von Bane

was willst du uns damit jetzt genau sagen?

Ist ein zweikreiser.

Ach so. Warum schreibst du das dann nicht. Aus den 2 hingeworfenen Worten können sicherlich die wenigsten erahnen, was du uns sagen möchtest...

Zitat von Bane

Ach so. Warum schreibst du das dann nicht. Aus den 2 hingeworfenen Worten können sicherlich die wenigsten erahnen, was du uns sagen möchtest...

Entschuldige vielmahls.

Zitat von pressoman

Entschuldige vielmahls.

na so schlimm ist ja nu auch wieder nicht .