Thema: Anfängerprobleme mit Silvia

Hallo Zusammen,

habe mit meiner ca. ein Monate alten Silvia (V3 2011) ein paar Probleme beim Versuch leckeren Espresso zu erhalten.
Das Ergebnis wird meisten sehr bitter.
Habe mich bereits durch viele Beiträge gelesen und natürlich geübt.
Trotsdem komme ich zu keinem wiederholbar guten Ergebnis.

Parameter:
- 2er Orginalsieb
- Kaffeemengen von 14g - 18g probiert
- Espresso Fausto Malabar und Giasing Röstdatum bis max 2 Wochen her
- Aufheitzzeit > 30min
- Durchlaufzeit 25 sec von 60 - 80ml probiert
- Bezug sofort nach erlöschen der Heizungslampe (Siebträger auch dann erst eingepannt)
- Mühlen Compak K3 und Demoka 203 probiert

Vieleicht hat ja eine/ein erfahrene/r noch ein Tip für mich wo ich den Fehler mache.


Danke schon mal vorab.

bitter heißt idR zu heiß. drück mal (ohne Siebträger) nach Erlöschen der Heizlampe die Bezugstaste. faucht da auch dampf mit aus dem Duschsieb oder kommt nur wasser?

höher als 14-15 würde ich die von dir genannten Kaffees nicht dosieren.
(welches Sieb benutzt du eigentlich? in das original rancilio 2er gehn mW maximal 15-16g)

60-80ml in 25s erscheint mir zu viel. unterextrahierter Espresso kann auch ins bittere abrutschen. versuch mal den mahlgrad anzupassen, so dass du auf ca 50-60ml kommst.


wo wohnst du denn? vielleicht findet sich in deiner nähe ja ein boardie der mal vorbeischauen kann?

lg
Georg

Hallo Bane,

danke für die Tips.
Wasserbezug nach dem erlöschen ohne Dampffauchen.
Verwende 2er Orginalsieb
Habe verschiedene Duchlaufmengen auf 25 sec probiert mal 60ml mal bis zu 80ml je nach mahlgrad.

Habe es auch mal ohne abwiegen probiert, Sieb ohne druck bis Oberkante gefüllt, getampert (Ring im Sieb zur Federrastung ist zu sehen).

Werde nachmals einige mit 50-60ml versuchen.

Zitat von redcan

...
- Kaffeemengen von 14g - 18g probiert
- Espresso Fausto Malabar und Giasing Röstdatum bis max 2 Wochen her
- Aufheitzzeit > 30min
- Durchlaufzeit 25 sec von 60 - 80ml probiert
- Bezug sofort nach erlöschen der Heizungslampe (Siebträger auch dann erst eingepannt)
- Mühlen Compak K3 und Demoka 203 probiert
...

Nach 30 Min. Aufheizzeit dürfte die Silvia schon recht warm sein. Ein Bezug sofort nach der Heizphase würde dann bei meinem Kaffee zu einer übermäßig hohen Brühtemperatur führen. Und das schmeckt dann ekelig.

Die genannte Kaffeemenge erscheint mir eigenartig, ich bekomme gerade mal knapp 15 g in mein Originalsieb. Hast du eine Feinwaage mit 0,1g Genauigkeit, oder wie stellst du die Masse fest?

In 25 s sollten kaum mehr als 50 ml durchlaufen, also musst du wohl etwas feiner mahlen.

Grüße
Thorsten

Hallo Thorsten,

vieleicht hab ich zuviele Parameter auf einmal geändert.

Die 17-18g waren mit einem Sieb aus meiner Paros.

Nach 30 Min. Aufheizzeit dürfte die Silvia schon recht warm sein. Ein Bezug sofort nach der Heizphase würde dann bei meinem Kaffee zu einer übermäßig hohen Brühtemperatur führen. Und das schmeckt dann ekelig.

Als nach dem Aufheizen beziehe ich Wasser zum Tassenwärmen über die Gruppe (mehrmals kurz) bis Silvia wieder heizt. Dann nach dem erlöschen der Heizlampe beziehe ich.

Ich würd´s zunächst mal mit einem Ristretto probieren, d.h. nur 25 - 30 ml durchlaufen lassen. Wenn zu viel Wasser durchläuft wird´s bitter.

der Giasing hat mir als ristretto nie wirklich geschmeckt.
außerdem erschließt sich mir nicht, warum er jetzt ristretti versuchen soll, wenn die espressi nicht klappen.

lieber erstmal den mahlgrad so anpassen, dass er auf die 50ml in 25s kommt und dann weitersehen...

Ich würd´s zunächst mal mit einem Ristretto probieren, d.h. nur 25 - 30 ml durchlaufen lassen.

Dem kann ich mich nur anschließen. Es darf ruhig etwas tröpfeln. Die Zeit (25 - 30 s) ab dem ersten Tropfen (nicht ab Bezug) muß aber sein. Zwischen einem Ristretto und einem Espresso kann eine geschmackliche Welt liegen. Ich persönlich bevorzuge eindeutig Ristretto.

Wenn das Wasser (wie bereist angedeutet) beim ST-losen Bezug nicht zischt, dann ist es meist auch nicht zu heiß (es gibt aber auch temperaturempfindlichere Bohnen - kenne den Fausto diesbezüglich nicht). Das nachlaufende Wasser kühlt sich dann sowieso immer weiter ab. Wenn alles nicht hilft, dann teste: Lampe aus, ST-los 3 s beziehen, dann Bezug mit ST starten.

Ich habe noch nie die Zeit gemessen und bin auch kein Anhänger der strikten 25s-Regel. Ein Ristretto wird nicht solange brauchen. Ich achte nur auf die Farbe. Solange dunkelbraune Streifen dabei sind, passt´s mir noch. Vielleicht ein bisschen darüber hinaus. Das ist aber nicht der Weisheit letzter Schluss. 60-80 ml Gesamtmenge durch den Kaffee laufen lassen sind aber eindeutig zuviel. Da kommt am Schluss doch nur noch (bittere) weiße Brühe. Für einen "Verlängerten" nehme ich am Schluss lieber heisses Wasser.

Danke schon mal für all die Tips!

Habe den Mahlgrad etwas verändert, Sieb bis Oberkante glattgestichen, getampert, Ring im Sieb ist zu sehen.
50 - 60ml in 25s bezogen incl. Crema, Zeit ab ersten Tropfen gemessen.

Ergebnis war schon ohne Zucker trinkbar und ich konnte das Ergebnis mit dem zweiten Shot wiederholen.
Auf dieser Basis kann ich jetzt ja noch optimieren, zumindest versuchen.