Thema: Was sollte der Doppelmanometer anzeigen?

Hallo,

ich besitze seit wenigen Wochen eine Bezzera BZ10 und probiere seitdem: Mahlgrad (Eureka), Tamperdruck, Füllmenge.... Insgesamt freue ich mich täglich über das ritual vor dem Espresso trinken und über die schöne Maschine.
Mich verwirrt allerdings der Doppelmanometer: Oben sollte er zunächst mindestens 0,8 Druck anzeigen, bevor ich einen Espresso beziehe. Das ist klar.
Wenn ich nun kurz vor dem Bezug über die Heisswasserdüse rechts noch etwas Wasser ablasse (sollte man tun, wenn die Maschine bereits länger eingeschaltet ist?) geht der Druck runter und ich warte, bis er wieder bei mindestens 1,0 steht.
Die untere Anzeige schlägt beim Bezug manchmal bis fast an den rot markierten Bereich hoch(10-12) - ist das nun gut oder schlecht?
Sollte man vor dem Bezug Wasser ablassen über die Heisswasserdüse rechts - oder mache ich das falsch?
In der Anleitung finde ich keine genauen Angaben - daher bitte ich meine vielleicht dummen Fragen zu entschuldigen.

Chrisflip

Zitat von Chrisflip

Sollte man vor dem Bezug Wasser ablassen über die Heisswasserdüse rechts - oder mache ich das falsch?

Sinn und Zweck einer solchen Aktion leuchten mir absolut nicht ein, was sollte das bringen?
Welche Werte das Manometer genau anzeigt hängt von der Einstellung des Pressostat ab, im Allgemeine dürfte der Wert irgendwo so zwischen 0,8 und 1,2 schwanken, das sind aber nur sehr grobe Werte. Indirekt zeigt Dir der Druck auf dem Kessel die Boilertemperatur an.

Vielleicht hilft Dir ein wenig Grundsatztheorie Zweikreismaschinen ? KaffeeWiki - die Wissensdatenbank rund um Espresso, Espressomaschinen und Kaffee

Zitat von Chrisflip

Die untere Anzeige schlägt beim Bezug manchmal bis fast an den rot markierten Bereich hoch(10-12) - ist das nun gut oder schlecht?

Der optimale Brühdruck liegt, je nach Religion, etweder bei ca 9 - 9,5 bar oder bei ca 10-11 bar. Das Manometer zeigt aber gerne mal nen Tick mehr an als effektiv am Siebträger anliegen. 10-12 bar sind also Ok.
Sorgen kannst Du Dir machen, wenn es bei deutlich unter 9 bleibt.


Grüße, Olli

Mit deiner Maschine kenne ich mich nicht aus, aber interessant ist doch: was ist dein Problem?

Schmeckt dein Espresso nicht?

Gruß k

Hallo,

das ist jetzt etwas peinlich.
Das habe ich völlig vergessen: Der Espresso gelingt mir nicht besonders gut: Mal ist er zu dunkel und schmeckt bitter, dann wieder ist er zu dünn und ich kann ihn weggießen.
Ich taste mich über das Mahlen und Tampern an eine bessere Qualität heran, aber mir ist das Zusammenspiel von den beiden Anzeigen nicht klar. Vielleicht muss ich da auch etwas verändern, um einen richtig guten Espresso mit einer schön marmorierten Crema zu bekommen.
Vielleicht oben bei weniger als 1,1-1,2 den Espresso beziehen - und unten auf Ansteigen bis mehr als 9 achten - also in den roten Bereich gehen?

Chrisflip

Ein paar Infos bitte:

- Kaffeesorte
- Mühle

Gruß Jens

Zitat von Chrisflip

Ich taste mich über das Mahlen und Tampern an eine bessere Qualität heran, aber mir ist das Zusammenspiel von den beiden Anzeigen nicht klar.

Versuche Tamperstärke und Füllmenge konstant zu halten und Dich auf den Espresso zu konzentrieren. Was die Manometer dabei anzeigen kann Dir in der Phase völlig schnuppe sein.

Und viel im Espresso für Einsteiger ? KaffeeWiki - die Wissensdatenbank rund um Espresso, Espressomaschinen und Kaffee lesen !

Grüße, Olli

Hallo Chrisflip,

wie du schon oben richtig vermutet hast, machst du das mit dem Wasserbezug falsch. Wenn die Maschine längere Zeit eigeschaltet war macht man einen Leerbezug über die Brühgruppe und nicht über den seitlichen Wasserauslauf.
Die Maschine hat nur einen Kessel, aber zwei Wasserkreisläufe: im Kessel wird das Wasser für den Dampf erhitzt (d.h. irgendwo zwischen 120 und 140°C). Die Leitung für den Kaffeebezug führt durch den Kessel wobei die beiden Wassermengen nicht in direkten Kontakt kommen. Der heiße Dampf erhitzt nur das Rohr durch das das Kaffeewasser fliest, so dass es während des Durchflusses nach dem Wärmetauscherprinzip erwärmt wird. Steht das Wasser jetzt länger im Rohr kann es zu stark erhitzt werden. Das sollte man vor Bezug durch die Brühgruppe ablassen.
Das obere Manometer zeigt den Druck im Kessel, diese steht mit der Wasser-/Dampftemperatur in physikalischem Zusammenhang, d.h. dies zeigt indirekt die Kesseltemperatur.
Der untere Manometer zeigt in etwa den Brühdruck an. wie schon oben erwähnt darf diese bei der Maschine ruhig um die 10 Bar liegen, 12 ist ein wenig hoch. Das kannst du aber allein über den Mahlgrad steuern.
Du solltest immer gleich Tampern und nur den Mahlgrad an der Mühle verstellen bis in 25-30s ca. 25-30ml (Einer) oder 50-60ml (Doppelter/bei gleicher Zeit) herauskommen, dann stimmt in der Regel auch der Druck.





Viel Spass beim Probieren

Hallo,
meine Mühle ist eine Eureka Mignon, die Bohnen stammen von der Berliner Kaffeerösterei. 70 % Arabica, Rest Robusta - die Bezeichnung ist "Portugiesischer Land-Espresso Bica". Costa Rica, Panama,Kenia, Ruanda...

Chrisflip

Hallo,
Jetzt muss ich doch hier mal einhaken. Ich habe eine bezzere mitica und bei mir liegt der pumpen Druck immer in etwa bei 12,3 bar. Lt. Bezzera ist das doch auch richtig so für die vibra-pumpen. Oder stimmt hier was nicht und ich liege falsch?

Liebe grüße

Hallo joac,

das Wichtigste ist das dir der Espresso schmeckt. Wenn er dann noch in der richtigen Zeit und in der richtigen Menge in die Tasse läuft ist der Druck auf jeden Fall richtig.
Man sollte die Manometeranzeigen nicht überbewerten.