Thema: Quick Mill 5000 - Kaffee sauer

Hallo,

ich weiß, das Thema gab es schon öfter, aber ich bekomme es einfach nicht richtig hin.

Ich habe meine gebraucht gekaufte QuickMill 5000 gestern komplett gereinigt (mit Fettlöser), entkalkt und das Mühlentuning (Mühle auch gesäubert) vorgenommen.

Trotz allem schmeckt der Kaffee immer sauer.


Ich habe 3 verschiedene Espressobohnen mit jeweils unterschiedlichen Einstellungen für Kaffeemenge, Wassermenge und Mahlgrad probiert.

Die Kaffeemenge habe ich immer so eingestellt, dass gerade nichts, oder nur sehr wenig abgestreift wird und die Wassermenge habe ich immer zwischen 2 und 5.
Bei einem Espresso komme ich auf der feinsten Mahlstärke und mit Wassermenge 2-3 nur auf knapp 20s (je nach Sorte manchmal nur 15s) Durchlaufzeit und ein sehr saures Ergebnis.
Wenn ich etwas gröber mahle (ca. 4-5) und mehr Wasser nehme ist der Kaffee zwar nicht mehr so extrem sauer aber gut ist er immer noch nicht.

Grundsätzlich hätte ich gerne einfach ca. 125ml Kaffee der nicht sauer schmeckt.

Die Kaffeebohnen die ich verwendet habe sind sicher nicht die Besten (Supermarkt, Lavazzo, etc.), aber mit meinem Gaggia Plastik-VA komme ich doch auf ein recht gutes Ergebnis.


Was kann ich tun um das Ergebnis zu verbessern?
Sind das nur die Bohnen, oder hab ich da was falsch eingestellt?

Hilfe

edit:
Ich glaube vor der Grundreinigung ist der Kaffee deutlich langsamer durchgelaufen (25-30s) und war auch nicht so sauer (hat aber auch nicht gerade umwerfend geschmeckt).
Bei Bedarf kann ich gerne Fotos/Videos vom Kaffee/Brühvorgang hochladen.

Also bei Espresso ist die Durchlaufzeit wichtig !
Unter 20 sek. wirds oft sauer.
Die Bohnen tun ihr übriges !

was kannst du tun ...
Möglichkeiten:

1) Maschine zu kalt !?
Ist die maschine richtig aufgeheizt ?
2x Spülungen gemacht ?
Tasse vorgewärmt ?
DANN erst kaffee.
Der erste wird oft nicht so toll - folgenden besser.
(Der kaffee sollte so heiß in der tasse sein das man ihn gerade nicht trinken kann)

2) Mahlgrad feiner machen (solltest du unbedingt versuchen !)
Dazu nur die Sicherungsschraube vom Mahlkranz entfernen od. um 1-2 loch versetzen,
dazu die Skala auch um die Anzahl versetzen.

3) Die QM braucht auch die richtigen Bohnen

4) Längerer bezug (125ml)
wird automatisch das saure nehmen, da mehr Bitterstoffe am ende des bezugs die Säure aufheben.


Wenn das alles nicht hilft gibt es noch die Möglichkeit den temperaturgeber auf dem thermoblock zu tauschen.
Da gibt es welche die mehr Temp. zulassen (3-6€)
Die habe ich aber bis jetzt bei keiner gebraucht.

versuch mal die trinktemp. zu messen.

Gruß
Jürgen

Danke für die rasche Antwort,

1) Ich habe die Maschine seit ca. 9°° nicht abgedreht, d.h. sie läuft jetzt schon über 3 Stunden.
Die Kaffeetemperatur bei vorgewärmter Tasse liegt zwischen 75-80°C.
Ich spüle immer vorher und nachher.

2) Ich habe den Mahlgrad so umgestellt:
Alle schrauben vom Mahlkranz entfernt
Mahlkranz ganz hineingedreht, bis sich die scheiben drehen
ca. 1/4 Umdrehung zurückdrehen
Begrenzungsschrauben in die jetzt passenden Löcher gedreht

3) Ich habe befürchtet, dass es an den Bohnen liegt
Leider komm ich erst am Montag zu (hoffentlich) guten Bohnen (RRROesterreich), und dann müssen die ja auch noch eine Zeit lang liegen, bevor man sie verwenden soll, oder?

4) Ich hab die Wassermenge jetzt auf ca. 5 (Und den Mahlgrad auf 3), da ist nur noch eine leichte Säure (Liegt sicher an den Bohnen) und der Kaffee ist trinkbar (Im Vergleich zum 25-30ml Espresso)


Ist die Kaffetemperatur (~75° in vorgewärmter Tasse) OK oder zu niedrig?

Temperatur ist auf keinem Fall zu niedrig !
Die Bohnen sollten es lösen

Ich hatte mal Eduscho Bohnen (wahrscheinlich für Filterkaffee) geschenkt
bekommen - die waren nur extrem sauer - egal wie hoch ich die temp. eingestellt hatte.

Hilft nur warten auf die guten