Thema: Einsteiger braucht Hilfe, Gaggia CC

Hallo liebes Forum,

nachdem ich gestern meine neue Gaggia CC und die zugehörige Isomac-Mühle (Mahlgrad ca. 10,5) einweihen durfte brauche ich schon Hilfe. Der zweite Shot war gleich ziemlich schön mit haselnussbrauner Crema (wenn auch mit Bläschen und nassem "Puck") und hat extrem lecker geschmeckt. Danach sind mir bisher leider nur misslungene Versuche raus gekommen...

Kann mir jemand helfen und mal analysieren woran es liegen könnte ? Problem: Ich habe keine Waage, deshalb ist die Mehlmenge schwer reproduzierbar. Folgender Versuch kam raus, als das 2er Sieb etwa bis zur Rille vollgemahlen war und dann leicht getampert (schätze ~2kg):

http://www.dropbox.com/gallery/41924...resso?h=80a9ab

Am Anfang sah der Shot ganz gut aus, die Mäuseschwänzchen haben dann aber angefangen zu tanzen und sind relativ früh blond geworden. Der "Puck" sah dabei so aus (relativ starkes Channeling erkennbar).

Durchlaufzeit ziemlich genau 25s ab Betätigen der Brühtaste. Geschmack relativ fade, bisschen unangenehm sauer und bitter. Im Gegensatz zu dem marzipanig-fruchtigen-Prachtshot von gestern leider sehr ernüchternd...

Wenn ich wie ich schon gelesen habe das Sieb zum Abstreichen voll mahle, oder dem Mengenmäßig auch nur nahe komme, oder auch nur ein bisschen fester tampere kommen in den 25s maximal zwei drei Tröpchen raus, wenn überhaupt.

Welches Sieb benutzt du? Meine das bei den Gaggia Maschinen auch die Siebe mit doppelten Boden mitgelifert werden.

Zitat von knobelking

Welches Sieb benutzt du? Meine das bei den Gaggia Maschinen auch die Siebe mit doppelten Boden mitgelifert werden.

Das normale 2er, nicht die crema Version. Und um eine Frage gleich vorweg zu nehmen, die Bohnen sind letzte Woche frisch geröstet und waren gut verpackt

Also bei mir war es bei vielen Sorten bisher so: Wenn der Puck übel aussah war der Espresso gut, wenn der Puck schön war, war der Espresso meist schlechter..

Vielleicht liegt "unser" Problem ja an den Sieben? Die haben ja vermutlich nicht alle dasselbe Volumen..

Gruß XPert

Was vielleicht abhilfe schaffen kann:

- gröber mahlen und dafür mehr Kaffee verwenden. Dadurch sollte der Puck trockener werden und der Geschmack kräftiger werden.

- leer Bezug vor der Zubereitung. Zu heisses Wasser könnte der Grund für den sauren und bitteren Geschmack sein.

btw, die 25 sek zählen nicht ab Betätigung der Brühtaste, sondern ab dem ersten Tropfen. Allerdings würde ich mich eh nicht so stark nach den 25 sek richten, sondern eher wie der Espresso aus dem Siebträger läuft. Sprich die viel erwähnten Mäuseschwänzchen

Also mit einem nicht so schönen Puck könnte ich ja leben, aber dann hätte ich schon gern wieder die gestrige Geschmacksexplosion das mit dem gröber mahlen kann ich mal testen, aber so rein vom Gefühl sind da jetzt schon deutlich über 15g drin...

Ich werde nachher mal die Briefwaage bemühen. Gibt es Erfahrungen wieviel Gramm da beim zweier Sieb Sinn machen?

Kommt aufs Sieb drauf an. Also ich muss mein Sieb auch mit ca. 20 gr füllen, zeihe aber auch ca. 60 ml statt 50 ml.

Löse dich am besten von den immer erwähnten 25 sek, 25 ml und 7-8 gr. Das sind nur Anhaltswerte. Je nach Maschine, Bohne und persönlichem Geschmack können diese Werte variieren. Und wenn du schon die Waage rausholst, dann musste konsequenter Weise auch ein Messbehältnis verwenden um die ml welche in der Tasse landen zu bestimmen.

Hallo hp2011,
ich kenne "deine Probleme", aber sei dir sicher mit der Zeit und Erfahrung wird es besser! Ich kann mich den Vorredner anschließen, versuche das Mehl evtl. etwas grober zu mahlen und/oder mit dem Druck beim Tampern zu experimentieren. Bei meiner jetzigen Einstellung des Mahlgrades muss ich das Sieb immer bis zum Rand füllen, variiert aber auch von Bohne zu Bohne. Und wie auch schon erwähnt würde ich bei sehr langen Heizen (bei mir über 15min.) der Maschine immer kurz einen Leerbezug machen bevor du anfängst.
Die erste Zeit zahlt man halt recht viel Lehr- (Bohnen-) geld
Viel spaß mit der Maschine!!

Zitat von hp2011

Kann mir jemand helfen und mal analysieren woran es liegen könnte ? Problem: Ich habe keine Waage, deshalb ist die Mehlmenge schwer reproduzierbar. Folgender Versuch kam raus, als das 2er Sieb etwa bis zur Rille vollgemahlen war und dann leicht getampert (schätze ~2kg):

Einmal abwiegen würde wahrscheinlich nicht schaden.
"Bis zur Rille" klingt auf jeden Fall extrem wenig. Normal füllt man bis über den oberen Rand...