Thema: Anpressdruck extrem unterschiedlich zw. 1er + 2er Sieb

Mich würde interessieren ob wie unterschiedlich bei Euch der Anpressdruck zwischen 1+2er Sieb ist und welchen Ratschläge es hierzu gibt. Vielleicht könnt Ihr mir weiterhelfen.

Bitte schalgt mich nicht wegen meiner Mühle, aber für meine bevorzugte Barschlampenmischung war das Ergebnis seit Jahren nicht schlecht - aber gut jetzt muss eine neue her.

Meine beiden Siebe (7+14g) sind von espressoxxl für Pavoni. Es war schon immer so dass ich das 1er fast gar nicht anpressen durfte und das 2er hingegen bei gleichen Mahlgrad unter Einsatz des Körpergewichts tampern muss. Dann habe ich noch ein altes 6g mit dem es sich genauso verhält.
Mit dem Mahlgrad bin ich am unteren Ende angelangt (bevor der Puk verschlammt), Brühdruck ist relativ niedrig eingestellt (soweit meßbar mit meinem Praktikerplasitkeigenbau ST-Manometer), Kesseldruck liegt um die 1,2 bar.

Musste erst die Rota tauschen (undicht) und habe beim Reinigen des Brühkopfes den Düsekopf abgerissen u. dannn mit einem kaputten Bohrer ausgeschraubt. Jetzt ist wieder eine neue Düse mit 0,5mm drin.

Das ist doch gut, wenn sich die Unterschiede zwischen den Sieben (die es meistens gibt) durch Tampen ausgleichen lassen. Ist bei mir genauso. Also 1er: leicht streicheln, 2er: bissl drücken.

Gruss
Plempel

Danke für die rasche Antwort!

Bei mir ist es allerdings extremer, beider Enden der Skala: Streicheln zum einen und was der Bizps hergibt zum anderen.

Wäre eine notwendige Anpassung des Mahlgrades an die Siebgröße auch noch üblich und ehrenhaft - ich meine ist das Praxis?

Absolut ehrenhaft, aber unpraktisch. Unehrenhaft wäre, etwas mehr Pulver im 2er zu nehmen. Schon mal probiert?

Gruss
Plempel

.. ist das dann nicht eher eine Frage des Vigilanzgrades?

Ja, probiert habe ich das schon (+/- 0,5g streut das schon mal, aber bis zum Rand fülle ich selten) - etwas mehr Pulver tut uns aber beiden (Geist und Machine) gut, wenn auch unehrenhaft, versuchsweise sicher ein guter Parameter - Danke.

Gruss, Kurt

Was ich nicht verstehe: müsste bei der relativ kleinen Düse mit 0,5mm nicht eher das große Sieb bzw. Wassermenge tendenziell eher zum "Tröpfeln" neigen als das 1er. Nach espressoxxl erlaubt die feine Düse keine großen Wassermengen wie etwa für "Cafecreme" oder "großer Brauner", (aber so eine Düse war schon vorher drin und ich mache eh nur Espresso mit oder ohne Weiterverarbeitung).

Irgendwie habe ich immer das Gefühl, dass das 2er Sieb das falsche ist und habe auch meine olle Mühle in Verdacht, dass sie mglw. nicht homogen genug mahlt und das evtl. beim 2er stärker zum Tragen kommt.

Vielleicht solltest Du dich tatsächlich von der Vorstellung lösen, dass einen universellen Mahlgrad gibt. Es ist vollkommen normal, dass das 1er Sieb bei gleichem Anpressdruck einen anderen Mahlgrad benötigt als das 2er. Ich halte es da für besser, mit immer gleichbleibendem Druck zu tampen. Der Einfluss des Tampings wird sowieso eher überschätzt. Der Einfluss von Dosis, Mahlgrad und Frische der Bohnen ist viel größer.

Danke für die Antworten, jetzt kann ich das schon besser einordnen.

Was mich allerdings bei meinem 2er Sieb und Mühle mit Zweifel beschleicht ist, dass ich mit Mahlgrad (sehr fein) wie auch Anpressdruck (sehr hoch) für die vorhanden Komponenten am Maximum bin und so gut wie keinen Spielraum mehr habe.

Ich denke, da muss ich doch endlich mal in eine vernünftige Mühle und Bohnenqualität investieren um halbwegs Standardvoraussetzungen zu schaffen. Eigentlich ohnehin fast erstaunlich mit dem Standard (Tchibomühle und Discounter-Barschlampe) noch was brauchbar und gelobtes zu produzieren.

Zitat von espresso-addict

Vielleicht solltest Du dich tatsächlich von der Vorstellung lösen, dass einen universellen Mahlgrad gibt. Es ist vollkommen normal, dass das 1er Sieb bei gleichem Anpressdruck einen anderen Mahlgrad benötigt als das 2er. Ich halte es da für besser, mit immer gleichbleibendem Druck zu tampen. Der Einfluss des Tampings wird sowieso eher überschätzt. Der Einfluss von Dosis, Mahlgrad und Frische der Bohnen ist viel größer.

Das glaube und unterschreibe ich sofort. Direkt praktisch ist es aber nicht den Mahlgrad immer zu wechseln auch wegen der Reste vom alten Mahlgrad. Gut - ich verwende meist eh nur das 2er und das 1er eher selten.

Praktiziert Ihr eine Anpassung des Mahlgrades beim Siebwechsel, was ja durchaus sinnvoll wäre oder habt Ihr etwa 2 Mühlen? Vermutlich ist bei den meisten die Differenz nicht so drastisch.

Mühle hin, Mühle her - es funktioniert anscheinend mit unterschiedlichem Tamperdruck. Bei mir funktionierts durch anpassen der Mehlmenge, da dosier ich halt das 2er noch mehr über, als das Einer.

Den Mahlgrad extra anzupassen, das ist natürlich die Krönung und sowas von unbequem, weil diese Anpassung ja nicht sofort umsetzbar ist. Zuerst müsste man - je nach Mühle - zwischen 5 und 20 Gramm in den Mülleinmer befördern.

Am nobelsten: Eine 2. Mühle fürs 2er-Sieb. Dann bräuchte ich allerdings mindestens 3 Mühlen, denn ich hab auch ein 3er-Sieb.