Thema: Nespresso - Crema - Technik

Hallo zusammen,

ich würde gerne wissen wie in den Nespresso Kapseln der Druck aufgebaut wird und wie diese tolle Crema zustande kommt. Leider finde ich kein Video im Netz das zeigt wie so eine Maschine im inneren genau funktioniert. Das da keine Chemie im Spiel ist kann ich bestätigen, da ich zur Zeit die Kapseln zum selbstbefüllen von Capsulin mit frisch gemahlenen Bohnen (z.B. Fausto) benutze und das was da herauskommt ist oft viel besser als ich es von diversen Kollegen mit Siebträger Maschinen erhalten habe. Wird der Druck in den Kapseln evtl. "besser" verteilt als auf dem Siebträger oder spült das System das Kaffeepulver besser durch?
Bitte fangt jetzt nicht wieder diese Diskussionen über das Nespresso-System im Allgemeinen an, das hatten wir hier schon zu genüge. Mich würde einfach nur interessieren ob die Form der Kapseln evtl. einen Vorteil gegenüber dem klassischen Siebträger hat.

Gruß,
Heiko

Ich denke der Druck kommt genauso wie bei einem Siebträger zustande. Das Ding hat eine Vibrationspumpe die 15bar schafft, da sganze wird in die Kapsel gedrückt und die Kabsel ist vor eine Art Sieb. Ab einem gewissen druck gibt das Alu nach und dann wirds durchgedrückt. Und der Kaffee bietet wiederstand wie beim Siebträger, wie die das ohen Duschplatte machen weiß ich aber nicht.

Zunächst, so toll finde ich diese Crema eigentlich nicht, denn sie ist viel zu hell und auch keine wirkliche Crema.

Ich schätze im Prinzip funktioniert das ähnlich wie bei den Crema-Sieben mancher Siebträgermaschinen. Es werden beim Schließen 3 kleine Löcher in die Kapsel gestanzt, die zusammen mit dem auffällig hohen Druck der Pumpe (19bar, laut Werbung) für eine Verwirbelung/Luftuntermischung sorgen, die dann diese "Crema", besser Schaum, erzeugen.

Crema-Siebe funktionieren ähnlich, auch dort wird der Espresso durch einige wenige Löcher gedrückt, verwirbelt und so diese Fake-Crema erzeugt.

Gruß XPert

ok, also ist das keine "echte" Crema? Wie ist den "echte" Crema definiert? Kann so eine "Nespresso-Crema" auf keinen Fall aus einem Siebträger kommen?

Gruß,
Heiko

Zitat von lumoss

Kann so eine "Nespresso-Crema" auf keinen Fall aus einem Siebträger kommen?

Mit Crema-Sieben schon....

Keine echte Crema oh man.......

also, ich habe die Capsulin-dinger auch benutzt und komme zu dem gleichen Ergebnis, was die Crema anbelangt. Tiegerstreifen, Durchlaufzeit etc stimmt und wenn die Kapsel voll ist, sind es laut meiner Waage 7 gr Kaffee. (gut, geht auch mal schief, weil dann wahrscheinlich nicht richtig befüllt und "getampert" wurde )

Ein Duschsieb ist bei dem System nicht notwendig, da die Verteilungsfläche in der Kapsel nicht wirklich groß ist. Widerstandsaufbau wie beim überfüllten LM1er über dei Puckhöhe.

In wieweit da noch die Pyramidenplatte und der Auslauf einen Einfluss haben, keine Ahnung.

Die Crema unterscheidet sich bei mir beim Capsulin (wenn alles glatt geht) nicht wirklich von der Crema aus meinem Siebträger

Lukas

in dem Auslauf ist so weit ich weiss keine Membran drinne.

Lukas

Zitat von lumoss

ok, also ist das keine "echte" Crema? Wie ist den "echte" Crema definiert? Kann so eine "Nespresso-Crema" auf keinen Fall aus einem Siebträger kommen?

Gruß,
Heiko

Naja, was heißt definiert.. Wenn ich die Gaggia bemühe kommt da im Idealfall eine bis zu 10mm dicke Schickt haselnussbrauner Crema zustande, die einen Teelöffel Zucker erstaunlich lange trägt.

Bei der Nespresso ist es eine 3mm dicke, hellbraune Krone, die Zucker gar nicht hält. Zubereitungsfehler mehr oder weniger ausgeschlossen. (Citiz-Maschine)

Gruß XPert

Zitat von lumoss

ok, also ist das keine "echte" Crema? Wie ist den "echte" Crema definiert?

Crema ? KaffeeWiki - die Wissensdatenbank rund um Espresso, Espressomaschinen und Kaffee

Zitat von lumoss

[...]Wie ist den "echte" Crema definiert? [...]

Echte Crema ist eine Emulsion aus Wasser und Kaffeeölen, welche winzige Blasen um Kohlendioxid formt, das bei Extraktion mit 9-10 bar aus dem frisch gemahlenen Kaffeemehl freigesetzt wird.