Thema: Caffe Creme mit ECM Classika II

Hi,

ich bin seit 3 Monaten stolzer Besitzer einer ECM Classika II und adäquaten Mühle. Espresso klappt schon ganz gut: Mein Problem besteht darin, dass ich damit keinen vernünftigen Caffe Creme (+/- 120 ml) herausbekomme. (Habe im Büro einen Saeco Vollautomat und bekomme dort mit der GLEICHEN Espressomischung sehr gute Ergebnisse). Der Caffe Creme mit der ECM Classika II schmeckt entweder zu wässrig oder die Creme hat gar kein Standfestigkeit. Habt ihr irgendwelche Tipps???? Ich verzweifle allmählich

Vielen Dank schon mal........


betman

Sorry für die blöde Frage aber ist die Mechanika nicht ne Espressomaschine?
Im Ernst, versuch mal nen Americano: Espresso mit einfacher bis doppelter Menge Wasser auffüllen. Schmeckt manchen (vorausgesetzt, der Espresso taugt).

Mit der Classika wirst Du niemals einen Caffe Creme wie mit dem Vollautomaten hinbekommen, genauso, wie Du im Büro niemals einen so guten Espresso hinbekommen wirst (hoffentlich).

Wie lang läuft es denn, bis Du die gewünschte Füllmenge hast? Wenn ich ab und zu mal ne große Tasse beziehe packe ich einfach eine Espresso-Portion (espressofein gemahlen) ins Zweiersieb, tampere etwas...damit habe ich ca. 25 Sekunden eine Portion ganz passablen Caffe Creme...bin da aber auch kein wirklicher Experte.

Zitat von langbein

Mit der Classika wirst Du niemals einen Caffe Creme wie mit dem Vollautomaten hinbekommen.

Ich habe bei letztem Besuch aus Zweifel folgendes probiert und es hat sehr gut geklappt (merke: ich trinke nur Espresso, also die Bewertung "sehr gut" stimmt von dem "Kunde" - ich habe hier keine Ahnung):
- Ein LM 1er Sieb (der mit langem Zylinderteil in unterem Bereich)
- Ein Messlöffel vorgemahlenen Lavazza Crema e Gusto rein und tampern
- Bezug ca. 25s laufen lassen.

180ml Kaffee mit (heller) Crema, weder sauer noch bitter, schmeckt wie dünner Espresso

Je nach dem, was man erwartet - kann passen oder nicht, wie gesagt, ich kenne mich damit nicht aus, es kam aber gut an bei den, die weder espresso noch cappuccino wollten.

Gruß!
Marek

@betman: es gibt wie du siehst viele Möglichkeiten, ein "Langkaffee"- Getränk aus einem Siebträger zu zaubern. Gedacht ist er eigentlich nur für Espresso, drum gibts kein Standardrezept.
Beschreib doch mal, wie du vorgehst, dann kann man's ggf. noch optimieren.

Zitat von MarekLew

Je nach dem, was man erwartet - kann passen oder nicht, wie gesagt, ich kenne mich damit nicht aus, es kam aber gut an bei den, die weder espresso noch cappuccino wollten.

Ich wollte auch nicht ausdrücken, das man mit der Espressomaschine keine große Tasse produzieren kann...aber ich finde sowas trotzdem im VA irgendwie leckerer als aus dem ST. Aber funktionieren tuts auf jeden Fall.

Zitat von langbein

Ich wollte auch nicht ausdrücken, das man mit der Espressomaschine keine große Tasse produzieren kann...aber ich finde sowas trotzdem im VA irgendwie leckerer als aus dem ST. Aber funktionieren tuts auf jeden Fall.

In der Regel solltest Du schon etwas Café Crème ähnliches aus dem ST bekommen - etwas überportioniert (ca. 8-9 g) und vor allem gröber gemahlen (mittlerer Mahlgrad), damit Du in den gängigen 25 bis 30sec auch die 120 ml voll bekommst.

Mir fällt es in einem Doppelsieb allerdings deutlich leichter, einen schmackhaften Schümli zu produzieren (15 bis 16g mit etwas gröberer Mahlung als der Espresso).

Ausserdem sind Espressomischungen nicht unbedingt die Favoriten für einen Schümli aus dem Siebträger. Da solltest Du besser eine Café Crème Mischung nehmen...

Johannes

Ich würde es mal mit Schümli-Bohnen probieren, diese im Zweiersieb brühen (ca. 50-60 mL) und diese auf ca. 120-150 mL mit heißem Wasser auffüllen.

Servusla,
ich lass nen doppelten Espresso auf heißes Wasser drauf laufen. Dann bleibt auch die Crema erhalten. Is mein Morgengetränk.
gruß
jürgen

Hallo betman,
ich habe die gleiche Maschine und ich bin bekennender Americano fan. Espresso ist prima, aber morgens oder zum Kuchen brauch ich mehr.

Zu allererst.... heißes Wasser auf oder unter normalen Espresso schmeckt meiner Erfahrung nach wie eingeschlafene Füße (keine Ahnung ob man das auch außerhalb Schwabens versteht). Warum ? hab ich noch nicht rausgefunden.

Für Espresso oder Americano nehm ich immer die gleiche Menge Kaffee (gleich gemahlen) im Zweiersieb und steuere die Durchflussgeschwindigkeit über den Anpressdruck beim Tampern. Wenn es ein Americano werden soll wird etwas weniger gedrückt, bei Espresso entsprechend stärker. Das klappt ganz hervorragend, zumindest mit den Bohnen die ich standardmäßig verwende. Ich nehm vorgeglühte Cappucinotassen, die dann immer halb bis dreiviertel voll sind.
Geschmacklich ist das um Längen besser als die Brühe die aus VAs rauskommt mit dem Schaum obendrauf der landläufig mit Crema verwechselt wird. Das war übrigens der Grund warum ich nach über 15 Jahren VA wieder reumütig zurück beim Siebträger bin

Vieleicht probierst Du das mal aus und berichtest.