Thema: Änfänger Probleme

Hallo Liebes Forum,
Ich bin sied 2 Tagen stolzer besitzer meiner ersten Siebträgermaschine, aber ich habe noch einige anfänger Probleme die ich hoffentlich mit Euer Hilfe lösen kann.
Das Forum habe ich schon durchsucht und auch schon die ein oder andere Lösung gefunden aber noch nicht den goldenen Weg zum perfekten Espresso gefunden.

Hier mal eine Auflistung meiner Probleme und was ich schon versucht habe.

1.Puck zu feucht: Ich hab schon mehr Pulver genommen (es bilden sich schon abdrücke vom Brühkopf),den Mahlgrad habe ich schon gröber gestellt und den Pressdruck mit dem Tamper habe ich auch schon erhöt.

2.Durchlaufzeit stimmt nicht: wenn ich einen Leerbezug mache schaltet die Pumpe nach 10sec. aus, mit Pulver braucht sie 17sec. und ich finde das die menge Wasser zu gering ist (hab es noch nicht nachgemessen)
Ich hab die zeit die die Maschine pumpt verlängert und jetzt braucht sie voll 25 sec aber dafür scheint mir jetzt die Menge zu groß zu sein die herraus kommt.

3.Der espresso schmekt sauer:hab das selbe versucht wie beim zu feuchten Puck.
Mit der erhöten Wassermenge schmekt er nicht mehr so Säuerlich.

Dann noch eine Frage zu meinem gekauften Espresso bohnen
ich hab mir einen beutel "Lavazza perfetto" geholt um erstmal Bohnen zum "üben" zu haben und mich nicht um jede Bohne zu ärgern die nicht zu einem guten Espresso wird, sondern nur zu Test zwecken vermahlen wurde.
Die Bohnen sind bis Oktober 2013 haltbar sind das jetzt "alte" Bohnen oder kann man sagen das die ok sind.Wie ist das MHD zurück zurechnen bei Lavazza?
Wie sind die bohnen generell?(neigen die eh dazu Säuerlich zu schmeken wegen dem Arabica anteil?)hab so nichts zu der Sorte gefunden. ich weiß das Geschmack verschieden ist aber ich traue eurem kenner Wissen.

danke schonmal im Vorraus für eure Mühen.

Mfg sven

Wär gut, wenn du deine Maschinenkombi noch postest, das hilft eventuell weiter.

Die Versuche mit dem Lavazza finde ich etwas unglücklich, denn auch wenn du ihn perfekt zubereitest wird da u.U. nichts tolles entstehen.. Wobei Oktober 2013 (denke da musst du 2 Jahre anziehen) ja noch relativ frisch sind..

Hallo,

Es wär gut, wenn du mal dein Equipment preisgibst. Hast du eine Mühle oder kaufst du fertig gemahlen ?
Mit etwas mehr Input kann man dir bestimmt detailierter helfen, ohne raten zu müssen. Lavazza ist bestimmt nicht die beste Wahl, aber dazu später mehr

mfg

Frank

ups: Xpert war schneller

Danke schomal für die Antworten.

Die Maschine hatte ich ganz vergessen zu erwähnen "sorry"

Das ist eine Gastroback advanced pro g

Das der Espresso nicht der Beste ist war mir von vorneherrein klar war ja wie gesagt auch nur als test Bohne gedacht um sich gennerel an die benutzung einer Siebträgermaschine zu gewöhnen und wenn das händling drin ist dann kan man auch ne bessere/teurere Bohne kaufen wo nicht die Hälfe im mül landet nur um festzustellen wieviel mehl jetzt 7g sind.

@Terranova wann ist denn Später??

Ich glaube, dass die Gastrobackmaschinen auch mit diesen Cremasieben ausgestattet sind, die in etwa so aussehen:



Die solltest du gegen Standardsiebe austauschen, dann wird das auch was mit dem Puck und richtiger Crema.

Gruß XPert

Das Problem ist, dass man sich lieber gleich mit den "richtigen" Bohnen einschiessen sollte, da du mit Supermarkt Bohnen noch am Rande der verzweiflung gelangen könntest.
Mit später meinte ich, dass man Infos braucht.
Also Mühle benutzt du keine ? Kaufst praktisch den fertig gemahlenen Lavazza ?

Die Maschine hat eine integrierte Mühle und sollte sowohl mit Cremasieben als auch mit normalen Sieben ausgeliefert werden.

Der Threadersteller sollte uns mitteilen, welche Siebe er verwendet.

Grundsätzlich würde ich auch zu einer amtlichen Espressomischung raten. Wahrscheinlich ist der Kaffee im Oktober 2011 geröstet worden und somit schon einige Monate alt.

Wenn es sauer schmeckt, sollte in der Regel feiner gemahlen werden -- wenn es bitter ist, gröber.

Das Zweiersieb ist meist einfacher zu handhaben. Die 7 oder 14 Gramm sind als Richtwerte zu verstehen, die meisten hier im Netz neigen zum Überdosieren. Ob der Puck feucht ist oder nicht, spielt keine Rolle, wenn der Espresso schmeckt!

Hallo!

Ich versuche mal zu helfen,obwohl ich Deine Maschine nicht kenne. Das Thema Mühleneinstellung ist ziemlich umfangreich, da jeder seine Vorgehensweise hat.

Eine Frage, hat Deine Maschine eine Taste, die nicht die Wassermenge programmiert, also eine non-stop Taste?
Die würde ich erstmal benutzen.

Ich beschreibe Dir mal, wie ich es am Anfang gemacht habe:

Ich nehme eine Espressotasse und messe 30 ml Wasser ab, die ich in die Tasse fülle. Dann markiere ich den Pegel im Inneren mit einem wasserfesten Stift oder merke mir, wieviel Flüssigkeit dann in der Tasse landen sollte. (optimalerweise sollen 1ml/sec durchlaufen, zählen ab start, 25-30ml)

Ich benutze eine Waage, die auch die Zehntel Gramm mißt.

Ich starte mit einem feinen Mahlgrad, muß nicht ganz bei null liegen. Wenn Du Deine Kaffeesorte und die Eigenschaften Deiner Mühle mit der Zeit kennst, dann weißt Du es ungefähr.

Ich starte mit 8 Gramm Espresso, da erfahrungsgemäß 7 Gramm tatsächlich oft zu wenig sind.

Feste und gerade tampen und das Sieb einhängen. Sofort Bezug starten und eine angewärmte Tasse drunterstellen:

Jetzt beobachten: Läuft es schnell und hell, und schmeckt es sauer dann mache ich in 0,5 Schritten erst mal mehr Pulver in das Sieb- Verändert es sich nicht wesentlich, dann mahle ich eine Stufe feiner.

Läuft es langsam, dunkel oder dauert es zu lange bis der erste Tropfen kommt und schmeckt es bitter (Espresso sollte so nach 5-7 sec. kommen) dann kannst Du mit der Menge entsprechend runter gehen, oder gleich grober mahlen.

Wasser läßt Du laufen, bis Du den Pegel in der Tasse erreicht hast.

Bilden sich weißliche Flecken auf der Crema, läuft der Kaffe noch zu schnell oder Du hast nicht ordentlich getampt dann hat sich das Wasser kleine Tunnel gegraben und ist schnell durchgeflossen.

So taste ich mich ran.

Später kann man dann gut abschätzen, wie viel Mehl ins Sieb muß, oder Du benutzt weiter die Waage.

Vielleicht beschreib auch noch jemand diese Methode:
Kaffeemahl bis zum Rand des Siebs füllen und abstreifen. Tampen und Bezug starten. Dann beobachten, wie der Kaffee läuft und den Mahlgrad anpassen.

Was die Kaffeesorte anlangt, so blase ich mal in gleiche Horn wie wahrscheinlich alle hier. Gute Bohnen von Anfang an verringern die Frustphase!
Schau mal nach Sorten, die wenig Probleme machen, wie Faustos Malabar zum Beispiel.

Trinkst Du Cappucino? Dann mach Dir keinen Streß und trink vertretbare Produkte mit Milch. Du mußt es nicht an einem Tag schaffen!

danke das sind schonmal tipps die ich probieren werde.

mitgeliefert wurden einzel und doppelwand siebe und ich nutze das einzelwandsieb für eine tasse.

@Kenny ja ich kann auch soviel wasser laufen lassen wie ich mag.
meine crema sah bis jetzt eigentlich ganz gut aus (zumindest in meinen augen) gibt es irgendwo ne übersicht wo man die verschiedenen crema sehen kann so das ich quasi nen farb und beschaffenheits vergleich machen kann.

Ich merke schon mit meiner kaffe wahl habe ich wohl sehr ins klo gegriffen.
wie alt darf den die Bohne überhaupt sein? Da gehen die meinungen ja super auseinander.
kennt ihr denn eine gute bezugsquelle für espressobohnen in der gegen von duisburg/essen/oberhausen?
oder bleibt mir nur die Bestellung im internet?

nur um ein paar zu nennen, Fausto, Olivier, Quijote... schau einfach mal nach den hiesigen Boardröstern, sorry falls ich wen vergessen habe.
und in diesen Videos hast du viele der hiesigen Experten Videos, die einem wirklich das Wasser im Mund zusammen laufen lassen

Ablaufvideos - ein Mitmachthread!

viel Erfolg noch

Frank