Thema: Rancilio Silvia: Anfängerfrage Espressozubereitung

Hallo Zusammen,

wollte den Thread
Temperaturstabilität: Tipps und Tricks für die Miss Silvia
nicht zumüllen daher hier als Extra-Frage:

Zum hier
Rancilio Miss Silvia ? KaffeeWiki - die Wissensdatenbank rund um Espresso, Espressomaschinen und Kaffee
erwähnten Punkt "Wasser vor dem Bezug über Dampflanze ablassen (und damit die Tassen wärmen)":
Gilt das vor jedem Bezug? Wieso soll das gemacht werden? Nur um die Tassen zu wärmen? Das tue ich ja schon mit dem Leerbezug um die Heizung wieder zu aktivieren.

Auch wenn ich mich mit dieser Frage als Anfänger oute, danke schonmal!

LG
Florian

Ich schreib dir mal kurz auf wie ich das mit meiner mache, ok?

Ich beziehe über den Siebträger das heisse Wasser zum Tassenwärmen, dann geht die Lampe an. Dann mahle ich mir meine 16 Gramm mittels Cm80 und Feinwaage ( oder ich scheixx drauf und mahle den ST voll, streich ihn mit dem Finger ab, tamper das ganze und spanns ein). Wenn die Lampe ausgeht, beziehe ich den Espresso.

Warum man das über die Lanze machen soll, weiss ich nicht. Voodoo vielleicht.

Hast du Probleme bei der Zubereitung?

Hab das Gefühl, das sich geschmacklich da was tut wenn man das Wasser vorher aus der Lanze ablässt... Wenn es aber nicht nötig ist, werde ich mal eher mit dem Temperatursurfen arbeiten und das mit der Lanze ignorieren.

Den Einkreiser muss man nach dem Aufheizen entlüften (mit der Dampflanze), bei weiteren Espressobezügen ist das nicht mehr nötig. Allerdings muss nach dem Hochheizen und Schäumen die gleiche Prozedur wieder gemacht werden, also Dampfhahn auf, bis Wasser kommt, dann zu und nach kurzem Aufheizen ist wieder Espressobezug möglich.

Hallo Florian,
ob das Tassenwärmen über Brühgruppe oder Lanze geschieht, hat laut den Messungen von octabeer schon unterschiedliche Auswirkungen auf die Temperatur der Brühgruppe. Eigentlich logisch, da ja die Brühgruppe durch das durchfließende Wasser zusätzlich erhitzt wird. Dies geschieht (auch logischerweise) nicht, wenn das Wasser aus der Lanze entnommen wird.
Ob die Temperaturerhöhung der Brühgruppe sich geschmacklich auswirkt, dass muss jeder wohl selber ausprobieren.

Diese Wasserentnahme über die Lanze wird erst (wie Arni schreibt) zum Muss, nachdem Du Dampf hergestellst hast! Ob es sinnvoll ist, die Silvia regelmäßig über die Dampflanze zu entlüften (wie er auch meint), ist wohl eher einer der vielen Kaffee-Glaubensfragen.
Es gibt Mitglieder, die fordern sie ein, damit die kleine Dampfblase zwischen Steigerohr und Boilerdeckel entfernt wird. Ob deren Enfernen den Espresso besser macht, muss jeder erneut selber ausprobieren Auf jeden Fall schweigt sich Rancilio darüber im Handbuch aus. Das kann man nun so oder so interpretieren.

Probier es doch einfach selber aus: Löse das eine Mal die Heizperiode über die Brühgruppe aus und ein anderes Mal über die Dampflanze. Du wirst ja sehen, ob Dein Gaumen einen Geschmacksunterschied beim Espresso feststellt - oder nicht.
Gruss, René

Danke René und Arni, werde morgen mal schauen ob ich einen Unterschied schmecke.

Hey!




Du hast keinen PID verbaut und verwendest die Abkühlung durch Wasserablassen dafür, dass die Heizung wieder angeht (und die Tassen gewärmt werden und entlüftet wird) oder? Das ist nochmal eine andere Situation, als das was ich für die PID Nutzer ausgeknobelt habe.

Was ich meinte ist nicht über die Brühgruppe, also mit der Bezugstaste ohne ST spülen, weil das deutlich die Brühtemperatur verändert. Bei der Dampflanze scheint es keinen solchen Effekt zu geben, ich habe aber noch keine Reproduktion meines Tests gemacht.

Für das Temperatursurfen sieht es aber auch so aus, dass man eine geradegezogene Temperaturkurve bekommt.
Ich habe ja bei dem Bezug von Heißwasser über die Dampflange nichts anderes gemacht, als du beim Temperatursurfen, nur dass mein PID etwas weniger überschwingt, als die Thermostate der Silvia. Wenn du also nach Heizlampe verschiedene Sekundenzahlen ausprobierst, ists genau wie ein PID. Aber das will ich bei Gelegenheit nochmal ausführlich probieren und Ergebnisse posten.

Viele Grüße
octa

P.S.: Deine Frage wäre in meinem Thread auch hoch willkommen gewesen =)!

Hey Octa!

Danke für die Info, mit dem Temperatursurfen muss ich mich mal mehr befassen. Einen Geschmack genau zwischen bitter und sauer hinzubekommen, also quasi Vollmilchschokolade und das reproduzierbar ist nicht einfach. Die richtigen Bohnen natürlich vorausgesetzt

Bin gespannt was Du zum Thema Temperatursurfen noch rausfindest! Ich werde da auch experimentieren.

LG
Florian

Florian, bevor wir uns im Thema "Temperatursurfen" verlieren: Welches Silvia Modell verwendest Du denn? V3/2009 oder ein früheres?
Gruss, René

Für mich ist das auch interessant - habe die Silvia aus 10/2007 - habe ihr das 100° Thermostat gegönnt, dann aber festgestellt, dass sie das schon hatte, momentan schlage ich mich auch mit der Reproduzierbarkeit herum - liegt aber auch an der Isomac maccinino als Mühle (grobe Rasterung) - ansonsten schmeckt fast alles gut, aber nicht alles repoduzierbar perfekt!
LG Rainer