Thema: Neue Maschine (Bezzera BZ10) - stimmen die Werte?

Hallo,

hoffe mal das richtige Forum erwischt zu haben.

Habe heute meine Bezzera BZ10 & Compak K3 bekommen.

Bin etwas erstaunt aber mir ist recht schnell ein trinkbarer Espresso gelungen. Bestimmt noch verbesserungswürdig aber schmecken tut er schon mal.

Da ist sie (leicht verschwommen):



Da es meine erste Maschine ist habe ich entsprechend wenig Erfahrung was das beziehen von Espresso angeht. Deshalb hier mal die Werte und ein paar Fotos. Die Profis können mir sicher sagen ob ich auf dem richtigen Weg bin.

Bohne: KIZ Barmischung
Röstdatum: 24.01.2012
Sieb: LM1
Menge: 8gr.
Bezug: ca. 25sec.
Menge: ca. 30ml

Espresso #1.1:



Espresso #1.2:



Cappuccino #1:



Das mit dem Milchaufschäumen muß ich definitiv noch üben!

Zitat von BerlinerKindl

... aber schmecken tut er schon mal.

Das ist das untrügliche Zeichen, dass Du auf dem richtigen Weg bist! Viel wichtiger als Sekunden, Gramm und Milliliter... Verlass Dich auf Deinen Gaumen. Ausserdem: Die Bilder des Espressos sehen auch gut aus. Alles in Butter also.

Als Einsteiger finde ich es erstmal ganz gut mittels Feinwaage, Shotglas und Timer ein paar Anhaltspunkte zu haben ... das ich nach gut 30 Minuten schon ein gutes Ergebnis habe, hat mich dann aber schon stutzig gemacht.

Geschmacklich würde ich den so einordnen:

- Säure: wenig bis gar keine
- Bitterkeit: ganz leicht
- Geschmack: recht kräftig, kommt auch gut im Cappuccino durch

Mit 16gr. im 2er Sieb und gleichen Mahlgrad habe ich fast die gleichen Werte (Bezugszeit/Menge).

Hört und sieht doch gut aus!

Wenn er schmeckt würde ich das ganze so lassen. Ich schwanke auch je nach Sorte so zwischen 20 und 30 ml. Wie gesagt, Geschmack ist das beste Parameter.

(Ansonsten bin ich natürlich neidisch, weil es bei mir deutlich länger gedauert hat... )

Hmm, ist wohl unter Anfängerglück zu verbuchen, denn mit der nächsten Bohne ging das nicht so schnell bzw. habe ich noch kein optimales Ergebnis erzielt.

Bohne: KIZ Malabar
Röstdatum: 10.02.2012
Sieb: LM1
Menge: 8,2gr.
Bezug: ca. 22sec.
Menge: ca. 25ml

Habe mit den Werten das bisher beste Ergebnis erzielt. Die Blondphase setzt meiner Meinung nach zu schnell ein. Der Puk ist recht feucht und es ist auch noch ordentlich Wasser oben drauf.

Der Espresso schmeckt ok, der Cappuccino ist sehr gut.

Stelle ich den Mahlgrad auch nur einen Tick feiner ein habe ich nur noch einen Ristretti.

Evtl. ist die Bohne noch zu frisch?

Zitat von BerlinerKindl

Bohne: KIZ Malabar
Evtl. ist die Bohne noch zu frisch?

Das ist sicher möglich. Der Malabar muss immer erst noch etwas ausgasen. Lass ihm noch etwas Ruhe, so zwei bis drei Wochen, dann sollte es besser sein.

Gruß vom Mikewett

herzlichen glückwunsch zu der kombi! du hast dir wirklich schnell ein gutes ergebnis gezaubert, respekt!

den malabar lasse ich auch immer min. 10 tage ausgasen. wenn du dir nen vorrat kaufst, und die gefroren bohnen lagerst, dann warte mit dem einfrieren vielleicht auch so lange, bis die bohnen erstmal ausgegast haben.
man sieht das übrigens auch an der tüte, die sich dann dementsprechend immer weiter aufbläht.

das mit dem "auf den geschmack verlassen" ist sicherlich ein guter rat. allerdings fiel es mir am anfang sehr schwer nur nach augenmaß ein wiederholbares ergebnis hinzubekommen. insofern kann ich dir empfehlen mit der waage und dem timer weiterhin die parameter entsprechend festzuhalten. dreh dann immer nur einem (z.b. mahlgrad ODER menge) um zu schauen ob sich das ergebniss deinen wünschen nach ändert.

als beispiel: ich hatte (wie du) anfangs 16gr. genommen. war alles super. nach und nach habe ich mich aber an etwas mehr mehlmenge (ca. 17-18gr) herangetestet mit entsprechend etwas groberem mahlgrad. so habe ich eine für mich persönlich gute/bessere einstellung gefunden.
inzwischen weiss ich auch per augenmaß wann das sieb voll ist , mein eigenes mitzählen sind ziemlich genau 25sek und der ganze prozess macht mir mehr spass.

das einzige manko an meiner methode mit dem mitzählen ist, dass meine bessere hälfte mich regelmäßig auslacht wenn ich deswegen aufhören muss irgendeiner anderen tätigkeit (wie reden) nachzugehen. (nur milch aufschäumen klappt noch ) aber dieses multitasing problem haben ja vielliecht nicht alle!

schöne grüße,
torben