Thema: Espressoqualität Gastronomie(!)-VA?

Hallo zusammen,
keine Sorge: Ich möchte hier nicht wieder das Thema "ST vs. VA" in üblicher Weise aufgreifen und damit einen Popcorn-Thread provozieren. Dass fast kein VA für den Hausgebrauch für Espresso geeignet ist, wurde hinlänglich diskutiert. Mir geht es hier ausschließlich um High-End-Gastronomieautomaten von Thermoplan, Schaerer und Co im fünfstelligen Bereich. Die tauchen in den üblichen Versus-Threads ja immer wieder in Nebensätzen auf. Da kommen dann Aussagen wie "Mit denen bekommt man schon fast einen Espresso hin." oder "Werden diese Geräte vernünftig parametriert, sollten die einem ST ebenbürtig sein."

Daher meine Frage: Wenn man einen dieser "High-End"-Automaten (mit hochwertiger Brühgruppe, feiner und zuverlässiger Mühle, Zugriff auf zahlreiche Parameter etc.) nimmt und diesen Automaten mit frischen, guten Bohnen und einer Person paart, die etwas von Espresso versteht, bekommt man dann einen echten Espresso zustande? Wie sind eure Meinungen?

Ich würde sagen : ja.
Auf der ein oder anderen "Food"-Messe habe ich durchaus schon den ein- oder anderen Espresso aus einem VA bekommen der einem aus dem ST nahezu nicht nachstand.
Jedoch habe ich mir die Namen/Hersteller nicht gemerkt.
Grüße
Holger

Zitat von Holger Schmitz

Jedoch habe ich mir die Namen/Hersteller nicht gemerkt.

vermutlich Maschinen von egro (gehört inzwischen zu Rancilio)

Es gibt Gastro VA´s die ähnlich wie ST´s konzeptiert sind.
(siehe QM für Hombereich)
U. mit diesen kann man durchaus vernünftigen Espresso erzeugen.

Aber auch hier sucht man die Nadel im Heuhaufen !
Die üblichen WMF u. ... sind auch dafür nicht zu gebrauchen.

Herr. Mayr hat mir da mal einen alten im Kaffeemuseum vorgeführt,
mit dem man wirklich guten Espresso machen konnte.
Da passte aber auch die BG, das Konzept, die Mühle, ...
Ich kann aber auch keine Marken nennen, weiß nur das es geht !

Gruß
Jürgen

Ich hatte vor Jahren einmal in einem Anflug von Wahnsinn einen Egro Micado gekauft, ein alter VA aus schweizer Herstellung. Dieses Teil war massiver und hochwertiger verarbeitet als nahezu alle ST-Maschinen, die ich je gesehen habe. Riesen Kessel, massive Messing-Brühgruppe, Scheibenmahlwerk. Leider hatte die Maschine Frost abbekommen, aber es würde mich doch sehr wundern, wenn man mit diesem Apparat keinen sehr guten Espresso machen könnte.

Die bei Starbucks drücken doch auch nur aufs Knöpfchen oder? Die Bohnen von denen taugen halt wohl nicht so viel, aber mit ordentlichen Bohnen und wenn die Leute einmal erklärt bekommen wie das mit dem Aufschäumen geht... Ich hab mich aber um ehrlich zu sein noch nie getraut bei denen nen Espresso zu bestellen, weiß nicht wie die sind, war da auch schon länger nicht mehr.

Ich hab neulich aus einem Franke-Vollautomaten (extra gekuckt hinterher ) einen langen Kaffee getrunken (Espresso hab ich mich vorher nicht getraut zu wählen), der war massiv lecker und hatte eine dicke, braune Cremaschicht, auf die mancher Espresso neidisch gewesen wäre. Seit dem weiß ich: tatsächlich, diese Automaten können es auch. Vermutlich dort auch eine Frage des Futters und der Pflege.

jetzt muss ich in dem zusammenhang doch mal unsere recht ordentlichen erfahrungen mit mccafé anführen. die kombination aus espresso mit dem vollautomaten von franke (wenn ich mich recht erinnere) und manuelles aufschäumen mit der dampflanze ergibt durchaus vertretbare ergebnisse – zumindest was eben die milchmischgetränke angeht. zudem konnten wir feststellen, dass die dort beschäftigten in den meisten fällen tatsächlich mit der dampflanze umgehen konnten und passablen milchschaum produzierten.

wenn's also unterwegs mal ein flat white sein soll, bei mccafé gibt's mit großer wahrscheinlichkeit durchaus trinkbares

[wenn da nur nicht immer der doch oft recht penetrante burger- und pommesgeruch von der nachbarlichen ausgabestelle in der luft hinge...]

Zitat von Greg67

jetzt muss ich in dem zusammenhang doch mal unsere recht ordentlichen erfahrungen mit mccafé anführen. (...)

OK, ich seh schon, nächstes mal mit Milch. Ich hatte da einmal (und nie wieder) einen Espresso, der war unterirdisch. Maschine weiß ich nicht mehr, aber wenn´s auch Franke war, ist´s dabei wie im richtigen Leben: Wenn die Bohnen nicht taugen oder oder irgendein Parameter schlecht eingestellt ist, reißt das beste Gerät nix raus.

Kann ich mich nur anschließen !
Cappu weiß ich nicht - trink ich nicht.

Espresso war bei MCC wirklich schlecht !
(Trinke ich nie wieder)