Thema: Was verbessern?

Hallo Kaffee Freunde,

ich bin schon seit langem Leser hier, heute möchte ich euch mal um eure Meinung fragen. Ich habe seit einigen Jahren eine Einsteiger-Kombi bestehend aus einer einfachen Demoka Mühle und einer Saeco Aroma (mit normalem Siebträger "Classic"). ich bekomme damit auch einen ordentlichen Expresso hin, aber nur wenn folgende Bedingungen erfüllt sind: Mühle auf feinste Mahlstufe eingestellt (am Anschlag). Ich muss so viel Kaffee in den Siebträger stopfen dass der beretis getamperte Kafee nur 1 mm unter dem Rand des Siebtrágers bleibt (d.h. ich muss beim Einfüllen des Kaffees mit der Hand "vortampern". Beim Tampern selbst muss ich sehr kräftig drücken.Wenn ich das alles so mache bekomme ich 20-25 Sekunden Durchlaufzeit (die Expressotasse wird dabei allerdings auch ganz voll) und eine gute Crema und der Kaffee schmeckt auch gut, wenn er auch recht stark ist.

Frage nun: Das ist wahrscheinlich zu viel Kaffee was ich da so hineinstopfe, oder? (Siebtráger randvoll getampert) Wenn ich weniger Kaffee verwende wird der Expresso nichts, d.h. ich müsste evtl. mal an einen Update meiner Maschinen denken. Was würdet ihr empfehlen, Mühle oder Expresso-Maschine? Wenn andere Mühlen noch wesentlich feiner mahlen als meine Demoka, dann könnte ich evtl. mit weniger Kaffee zu einem gutem Resultat kommen (da ja der getamperte Kaffee dann "dichter" ist)? Oder ist es die Maschine, die zu viel Druck hat und ich brauche eine die das Wasser weniger flott durchdrückt?

Wäre prima wenn iht mit eurer enormen Fachkenntnis ein wenig helfen könntet!!

Grüsse, Claus

Zitat von Clausi

Mühle auf feinste Mahlstufe eingestellt (am Anschlag).

entweder zu alte Bohnen die schon staubtrocken sind, oder mit der Mühle ist etwas nicht in Ordnung was ich weniger glaube. Normalerweise darf kein Tropfen durchgehen, da musst nichtmal bis zum Anschlag auf fein gestellt sein

Zitat von Clausi

Ich muss so viel Kaffee in den Siebträger stopfen dass der beretis getamperte Kafee nur 1 mm unter dem Rand des Siebtrágers bleibt

Kann mir nicht Vorstellen wie du den Siebträger einspannst, ich würde da nichtmal bis zum Verschluss kommen, da das Mehl schon längst auf der Dusche ansteht

Eine Frage : benutzt du das einer oder zweier Sieb. Für das zweier wäre die Kaffemenge in einer Tasse normal, ansonsten läuft es zu schnell.
Da die Demoka aber eigentlich fein genug mahlen kann, würde ich entweder auf stumpfe Mahlscheiben oder zu alten ( Supermarkt) Kaffee tippen

Ich bin zwar auch noch ein Neuling, könnte mir aber vorstellen dass es an der Mühle liegt. Demoka hat ja generell einen guten Ruf, und wenn du sagst dass du die Einstellung schon "am Anschlag" hast dann stimmt irgendwas nicht. Eine gute Mühle sollte bei der feinsten Einstellung so fein mahlen, dass kein Wasser mehr durch das Mehl kommt.

Ich bin allerdings kein Experte, vielleicht gibt es hier ja einen Demoka-Pro der sich mit den Mühlen auskennt, könnte mir vorstellen dass man das Ding einfach neu einstellen bzw. rekalibrieren müsste, so dass du wieder feiner mahlen & somit einen noch besseren Espresso (mit S) hinbekommst

An altem Kaffee liegts nicht, ich kaufe alle 2 Wochen frisch, habe auch schon diverse "Gourmet" Kaffees probiert ("New York" fand ich am besten). Beim Siebträger einspannen habe ich tatsächlich ab und zu Probleme, aber mit ca. 1 mm Rand frei geht es gut. Ich verwende das Zweier-Sieb, für 2 Espresso Tassen.

Kann man die Feinheit des kaffees irgendwie messen?

Zitat von Clausi

....aber nur wenn folgende Bedingungen erfüllt sind: Mühle auf feinste Mahlstufe eingestellt (am Anschlag).....

Der Anschlag bei der Demoka (die Schraube) muss bei vielen Geräten entfernt werden, damit die Mühle feienr mahlen kann (such mal mit der SUFU nach "Demoka Begrenzungsschraube" - das ist oft beschrieben.

Gruß

Gerd

BTW: Es heißt nur in Frankreich "EX-presso" - sonst Espresso

Zitat von Clausi

An altem Kaffee liegts nicht, ich kaufe alle 2 Wochen frisch, habe auch schon diverse "Gourmet" Kaffees probiert ("New York" fand ich am besten). Beim Siebträger einspannen habe ich tatsächlich ab und zu Probleme, aber mit ca. 1 mm Rand frei geht es gut. Ich verwende das Zweier-Sieb, für 2 Espresso Tassen.

Kann man die Feinheit des kaffees irgendwie messen?

Vergisst aber, dass der Kaffee theoretisch schon lange im Regal bzw. Lager liegen kann, wenn die Bohnen schon 1 Jahr und älter sind hilft selbst de rbeste Gormetkaffee nichts. New York extra-XXX hatte ich auch schon war sehr lecker.

Feinheit kannst nicht messen, feinste mögliche Mahlgrad ist so fein einzustellen dass die Schieben gerade nicht gegeneinander reiben (vorsicht kannst Mahlschieben zerstören oder Sicherung fliegen lassen)

Denke McBlubb hat die Lösung, bei der Graef ist es die Beilgascheibe, was ich schon wusste bevor ich die Graef kaufte, ansonsten wäre ich verzweifelt da fehlte es weit

Ein paar mehr Infos wären schon hilfreich, um Hilfestellung zu geben.

Wie garamiel schon schrieb: Benutzt Du ein 1er oder 2er Sieb?
Wie viel ist bei "ganz voll" in Tasse?

Halbwegs frischen Kaffee setze ich jetzt mal voraus. Die Füllmenge im Siebträger läßt sich auch ohne Waage mit "locker gehäuft füllen, plan abstreichen" leicht konstant und mengenmäßig korrekt halten. Mit 1er Sieb sollten in +/- 25sek dann so +/- 25ml in der Tasse sein, beim 2er doppelt so viel.
Wenn der Espresso zu schnell (oder bei korrekter Zeit zuviel) durchläuft, dann darf der Mahlgrad verfeinert werden. Wie mcblubb schon schrieb, die erste der beiden Begrenzungsschrauben am Einstellrad der Demoka darf raus gedreht werden.

Grüße, Olli

Meine Maschine ist also gekappt! Also das klingt ja sehr interessant, viel Dank für den Tipp. Ich werde die Begrenzungsschrauben also entfernen und mich ganz vorsichtig an das fast-Schleifen der Mahlscheiben herantasten, und hier wieder berichten.

Übrigens, wir waren dieses Jahr in Kolumbien auf einer Kaffee-Hacienda, dort sieht man den gesamten Prozess von der kleinen Pflanze über die Ernte bis zur gerösteten Bohne und dann der Tasse Kaffee, war sehr interessant. Kann ich jedem kaffee-Freund nur empfehlen!

Zitat von silverhour

Ein paar mehr Infos wären schon hilfreich, um Hilfestellung zu geben.

Wie garamiel schon schrieb: Benutzt Du ein 1er oder 2er Sieb?
Wie viel ist bei "ganz voll" in Tasse?

Grüße, Olli

2-er Sieb, 2 Tassen. Ganz voll ist bei mir 3 mm unter Rand der Tasse, so dass ich den Kaffee noch zum Tisch tragen kann ohne dass ich etwas verschütte.

Ich verwende deutlich mehr Kaffee als "Locker gehäuft füllen, plan abstreichen". Meine Methode ist eher "Was man so in den Siebträger dicht gepackt eben so hineinbekommt, damit man den Siebträger gerade noch einspannen kann"