Thema: Optimierung Extraktion mit der Olympia Maximatic Modell 2012

Liebes Forum,

bin weiterhin beim "Ausprobieren", wie man den perfekten Espresso aus der Olympia Maximatic "herauszaubert". Habe mit Espresso-Bohnen "Fantastico" der Firma Bogen Kaffee aus der Schweiz (100% Arabica) und einer Vario-Home Mühle schon recht gute Ergebnisse, bekomme allerdings trotz etlicher Einstellungsveränderungen wie Mahlgrad, Änderung Brühmanagement des recht schnell überhitzenden Wäremaustauschers und Tampern immer noch einen etwas bitteren Geschmack als Ergebnis oder einen zu "laschen" Espresso. Ich komme darauf, da ich letztens einen Espresso, zubereitet durch eine Rockit Giotto Modell 2012 ,serviert bekam und das Ergebnis war ziemlich umwerfend! Kein Vergleich zur Maximatic.

Ist überhaupt mit der Maximatic ein absolutes Top-Espresso-Ergebniss reproduktiv möglich oder stößt die Maschine aufgrund älterer Technik einfach an Ihre Grenzen?

Für Tips wäre ich sehr dankbar. So viele Maximatic Besitzer und Erfahrungen hierüber scheint es bei der sehr seltenen Maschine auch nicht zu geben. Also meldet euch bitte.

Grüße B.

Zitat von Busch

Ist überhaupt mit der Maximatic ein absolutes Top-Espresso-Ergebniss reproduktiv möglich oder stößt die Maschine aufgrund älterer Technik einfach an Ihre Grenzen?

Die Maximatic ist eine sehr gute Espressomaschine, die ein absolutes Top-Espresso-Ergebniss reproduktiv ermöglicht, wenn man es kann. Und das gilt genau so für alle anderen Zweikreiser. Leider geht es nicht ohne Üben, Üben, Üben. Kaffeewiki-Lesen hilft dabei enorm, vor allem, wenn du die grundlegenden Funktionen deiner Maschine verstehst.

Bitter deutet auf eine zu hohe Brühtemperatur.
Daher die erste Frage: Wie hoch ist der Kesseldruck?
Zweite Frage: Machst du einen "Cooling Flush", bis es nicht mehr spratzelt?

Lascher Kaffee deutet entweder auf zu wenig Kaffee oder zu kurze Extraktionszeit oder Channeling.
Dritte Frage: Verwendest du eine genügend genaue Waage?
Vierte Frage: Welches Sieb (Einer oder Zweier) verwendest du?
Fünfte Frage: Wieviel Kaffeepulver verwendest du in diesem Sieb?
Sechste Frage: Wieviel Flüssigkeit erzielst du damit in welcher Extraktionszeit (gemessen ab dem ersten Tropfen, der kommt)?
Siebente Frage: Hast du einen genau passenden Tamper?

Hallo Caruso,

vielen Dank für die Rückmeldung.
nun zur Beantwortung Deiner Fragen.

ad 1. Kesseldruck pendelt sich durch Pressostat beim Manometerdruck zwischen 1,2-1,3 bar maximal ein, dann kühlt sich der Kessel langsam ab auf ca. 1,05 bar und die Aufheizung (Olympia Express Männchen leuchtet wieder) startet wieder usw.

2. Cooling flush wird durchgeführt bis es nicht mehr kocht und spratzelt und dann noch ca. 5-6 sec weiter und danach unmittelbar Einspannen des gefüllten Siebträgers und Start der Extraktion (Olympia- Express Extraktionsknopf ist noch in der Aufheizphase). Gesamtdauer des Pooling- Flush bei > 30 min aufgeheißter Maschine also ca. 20 sec.

3. und 5.benutze eine digitale Waage (0,05 g genau) mit ca. 8,5 g Fantascico (100% Arabica) Espressobohnen von der Firma Bogen-Kaffee aus der Schweiz, Mahlung mit Vario-Home Mühle neuestes Model Einstellung links "K", recht "1" also nicht absolut feine Mahlung

4. Benutze das Einer-Sieb, da ich der einzige in unserer Familie bin, der Espresso trinkt und nicht die "Hälfte" verwerfen möchte.

5. s. oben

6. ab Start der Extraktion mit Druck auf den Extraktionsknopf Dauer ca. 5 sec. bis erste Espresso-Flüssigkeit austritt und dann anschließend noch ca. 20 für ca. 30 ml Espresso, also Gesamt ca. 25 ml Extraktionszeit.

7. Der mitgelieferte Tamper aus Aluminium von Olympia Express ist leider nicht ganz passgenau, hat ca. nur 52 mm Durchmesser, habe mir bei Concept-Art jetzt einen mit 54 mm bestellt.

Ich hoffe die Angaben sind ausreichend und Du kannst mir noch gute Tipps zur Verbesserung meiner Espressoergebnisse geben.

Vielen Dank Busch

Hallo Caruso,

hast Du meine Antwort bekommen? Freue mich auf eine Antwort!

Wenn der Tamper da ist kauf mal andere Bohnen und versuch diese. Falls es naemlich an den Bohnen liegt, kannst Du lange rumprobieren, manche Sorten reagieren arg empfindlich auf Temperatur- und Mahlgradaenderungen.

Apropos "lange" - wie lange hast Du die Maschine schon unter Deiner Fuchtel?

Ich hab mal ein aelteres Posting von Dir hier zitiert.

Zitat von Busch

Hintergrund ist, daß ich den Eindruck habe, wenn man zu lange mit dem "Wiederaufheizen " wartet, der Geschmack des Espresso durch die wieder zu heiße Brühtemperatur eher leicht bitter schmeckt. Im sehr interessanten Online Home-barista Review von K. Schneider ("Second Look" Olympia Maximatic - Second Look - Review • Home-Barista.com) wurde beschrieben, daß er das Verhalten des Wärmeaustauschers der Olympia maximatic in die "Dragon-Gruppe" einordnen würde, also die optimale und konstante Brühtemperatur erst nach dem "Cooling-Flush" erreicht wird, aber unklar blieb mir im Artikel die vorangegangene Überlegung wie schnell danach eigentliche Extraktion folgen soll.

Das bleibt bewusst unklar, Dan Kehn schreibt ja:

After a day or two of practice, flushing to a specific range is second nature; after a few weeks, it's not difficult to manipulate the coffee's flavor profile by adjusting the flush amount on the fly. That's what I've been doing for the last week and will be the subject of the next installment...

Du entscheidest, wie heiss Du den Kaffee bruehst und demnach den Geschmack. Bei der Maxima ist die Temperatur im HX die Bruehtemperatur und somit stark abhaengig vom Cooling Flush.
Ob kurz oder lang mit laengerem Wiederaufheizen, es gibt anscheinend zwei Wege zur gleichen Temperatur.

Vielleicht ist die Temperatur auch ganz ok aber der Kaffee überextrahiert. Versuche mal mehr Mehl zu nehmen, 9 bis 9,5 gramm, und mit groberem Mahlgrad zu kompensieren, bis die Durchlaufzeit wieder stimmt.

Hallo Caruso,

auch mit dem neuem Tamper 54 mm ergeben sich bis auf bessere Crema , geschmacklich keine besseren Espresso-Ergebnisse. Weiterhin eher bitter wenn die Durchlaufzeit von 25 -30 sec. erreicht werden sollen.

Lösung?

vielleicht hast Du ja eine Antwort darauf.

Oehm...hallo?!
Kommunizierst Du nur mit Caruso oder auch mit anderen?

Hey, natürlich auch mit anderen. Hätte aber gerne auf meine, für Caruso beantworteten Fragen, eine Antwort .

Probier mal andere Bohnen aus.

Bzgl. der Temperatur, siehe oben: Du entscheidest wie heiss oder wie kalt gebrueht wird und das mit dem Leerbezug.