Thema: präinfusion bei cialde ese pads

hallo

ich hatte ja bei meinen izzo 100% arabica cialde das problem, dass er so eine kurze durchlaufzeit hat.

durch zufall habe ich eine loesung gefunden.

die maschine gut mit wasser vorlaufen lassen.
dann press ich mit dem boden eines grossen kaffeehäferl das pad fest, dass es haerter wird.
dann leg ich es auf das sieb und lasse zwei sekunden heisses wasser drauf, ohne dass es unter druck steht. dann kommt ein ganz normaler durchlauf, und siehe da, der espresso ist perfekt und die durchlaufzeit ist wesentlich laenger
also quasi eine esemaschinene präinfusion

gutes gelingen
: )

Hallo,

vielen Dank für Deinen Tipp. Für eine einfache und dem ST im Ergebnis nahe kommenden Espressozubereitung hab ich mir die ELCOR E.S.E-Maschine bestellt. Dazu den von dir genannten Izzo 100% Arabica Premium.
Ohne Deine Tipps läuft das Wasser sehr schnell durch: nach max. 10 Sekunden hab ich gut 30 ml in der Tasse. Geschmack ist soweit o.k, Crema ganz wenig und flüchtig. An einen ST-Espresso kommt das aber bei weitem nicht ran.
Mit Deinen Tipps läufts langsamer, bei ca. 15 Sekunden sind wieder gut 30 ml in der Tasse, Crema etwas dunkler und dicker, Geschmack ist auch noch etwas besser.

Wie ist das bei Dir ? Hast Du mit anderen E.S.E.-Pads längere Durchlaufzeiten ?

Wenn man mit anderen Pads bessere Ergebnisse erzielen kann, werde ich das Maschinchen wohl behalten. Oder doch noch die Spinel Pinoccio testen...
Lavazza A Modo Mio teste ich auch noch gerade...

Schöne Weihnachtsfeiertage!

Gruß

marpiet

hallooo marpiet!

ja
es ging mir ähnlich. aber bei mir war zumindest auch bei 10 sekunden eine crema dran.

ja - wie gesagt, bei illy pads war das dramatisch. die sind einfach von vornherein passender gepresst - härter. hast du die izzos auch noch mit einer großen tasse gepresst? damit sie härter werden?

bei mir war zumindest auch bei 10 sekunden eine crema dran

ja, bei mir schon auch - nur halt wenig, vielleicht 1 mm.

hast du die izzos auch noch mit einer großen tasse gepresst?

Ja, einmal mit einer Tasse, einmal mit einem Tamper auf der Küchenarbeitsplatte.
Mit der "Preinfusion" komme ich dann eben auf 15 Sek. und ca. 2 mm Crema und besserem Geschmack.

Nochmal zu meiner Frage: Kommst Du mit anderen Pads auf längere Durchlaufzeiten und mehr Crema?

marpiet

ahhh

das hab ich vergessen zu schreiben
illy sind ebe dramatisch langsamer durchgelaufen - 20 sekunden

eben aber weil die von vornherein haerter gepresst sind und evtl auch feiner gemahlen

Hallo zusammen

@marpiet: Kannst Du mal die Erfahrungen über die Elcor E.S.E.-Maschine kund tun, wenn Du Zeit hast? Würde mich selbst sehr interessieren, wie sich die Maschine so macht, wie laut das Dingens ist, wie die Verarbeitung ist usw. Denn ich überlege mir auch schon, eine Elcor E.S.E.-Maschine von Stoll zum Testen zu bestellen, denn auf den Bildern sieht sie ja ziemlich kleine und schnuckelig aus. Und wenn dann die Maschine das bringt, was sie soll, wäre es eine sehr günstige Alternative zu Spinel, La Piccola usw.

Nun zu der Preinfusion bei den E.S.E.-Pod's und zwar mach ich dies schon seit einiger Zeit so, dass ich einen manuelle Preinfusion mache bei einigen E.S.E.-Pod's. Man kann nicht generell davon sprechen, dass man eine manuelle Preinfusion machen sollte bei allen Pod's, dass muss man selbst ausprobieren, was da besser ist. Bei den meisten Pod's bewirkt die manuelle Preinfusion, dass der Körper des Espresso's besser zur Geltung kommt bzw. an Volumen gewinnt. Dann kann die manuelle Preinfusion auch dabei helfen, wenn man mal Pod's hat, die zu "scharf" schmecken, diese abzumildern oder eben man verlängert dadurch auch die Durchlaufzeit. Aber es kann auch passieren, dass die fruchtigeren Aromen durch die manuelle Preinfusion in den Vordergrund rücken, da hab ich ein Pod von LaMessicana, der schmeckt richtig nach Waldbeeren, wenn ich eine manuelle Preinfusion durchführe und das ist noch ganz gelungen. Mach ich keine manuelle Preinfusion, so sind die beerigen Geschmäcker ziemlich weit im Hintergrund und man kann es nur erahnen. Und wer die fruchtigeren Aromen nicht so mag (vor allem beim 100% Arabica der Fall), sollte auf die manuelle Preinfusion verzichten

Was ich damit sagen will ist, dass es interessant ist, mit der manuellen Preinfusion zu spielen. Manchmal kommt es besser, manchmal wird es schlechter und manchmal passiert gar nichts Probiert es einfach aus und zwar mal mit einer manuellen Preinfusion und dann mal ohne (bei der gleichen Sorte - versteht sich von selbst) und ihr werdet sehen, da gibt es Unterschiede

Doch würde ich nicht generell eine manuelle Preinfusion nutzen, um die Durchlaufzeiten zu verlängern sonder mal andere Pod's besorgen. Denn ich hatte schon mal Pod's von Mauro, Hausbrandt und Illy (bei uns heissen die Amici ) und die kommen mir nicht mehr in die Maschine. Denn die haben ein Wettrennen veranstaltet, wer schneller in der Tasse ist und das brauch ich nicht. Bei Illy weiss ich auch, das diese Schwanken können und das kommt auf die Charge drauf an. Hatte auch schon mal ein Pack erwischt, dass wirklich gut war und ein zweites mal, war es nur bääähhhhhhh. Also ruhig mal andere Pod's ausprobieren und vor allem die Italienischen Pod's sind meisten sehr hart, haben den richtigen Mahlgrad um auf die 22-25 Sekunden zu kommen und auch eine herrlich Crema zu erzeugen. Einfach mal ausprobieren, es lohnt sich und es gibt schon genügend Online-Händler (auch in Deutschland), die Probe-Set's anbieten mit unterschiedlichen Sorten und so kann man ausprobieren, wie einem eine Sorte schmeckt.

Also, ich wünsche noch viel Spass beim Ausprobieren und vor allem auch die neuen Entdeckungen mit einer manuellen Preinfusion zu machen. Ich liebe es


Liebe Grüsse

Thomas