Thema: Rocket Cellini Evo: Belastungsgrenze für Probeshot Bezug?

Nach wochenlangem Lesen hier habe ich mir meine individuelle Wunschkombination bestellt und hoffe, dass sie morgen geliefert wird.

Kompliment und Dank hier nochmal an das Forum

Als Siebträgeranfänger soll natürlich ausgiebig getestet, gelernt und probiert werden, wobei zu Beginn wahrscheinlich ein erheblicher Teil der Ergebnisse probiert aber nicht getrunken wird.

Daher meine Frage: Kann ich sagen wir 20-30 Shots hintereinander beziehen (um ein Gefühl für die Auswirkung des Mahlgrades, des Tamperns der Bezugszeit zu bekommen) ohne dass sich Parameter wie Temperatur des Wassers, der Brühgruppe oder Druck so ändern, dass sich das Brühergebnis verfälscht?

Zitat von Carlmonk

Daher meine Frage: Kann ich sagen wir 20-30 Shots hintereinander beziehen (um ein Gefühl für die Auswirkung des Mahlgrades, des Tamperns der Bezugszeit zu bekommen) ohne dass sich Parameter wie Temperatur des Wassers, der Brühgruppe oder Druck so ändern, dass sich das Brühergebnis verfälscht?

Ja, genau dafür ist eine Maschine dieser Kategorie gebaut.

Beim Tampern ist eher wichtig, dass man gerade tampert als dass man den richtigen Anpressdruck trifft. Den gibt es so nach meinen Erfahrungen nicht bzw. er ist zu vernachlässigen gegenüber dem richtigen Mahlgrad und der Menge Kaffemehl. Zuwenig Kaffeemehl läst den Puck schnell löchrig werden was dünnen Espresso gibt. Zuviel verursacht Blockade/Verstopfung der bis hin zur Sauerei wenn sich der ST herausdreht.

Hallo

Genau. Es ist viel wichtiger, gerade zu tampern, als am Druck rumzudoktern. Press zwar kräftig an. Ob mehr oder weniger ist nicht so wichtig. Das wirst du bald merken, wenn du die anderen Parameter beherzigst, die das sind:

- Die neue Mühle muss du mit mindestens einem 1/2 kg Bohnen einmahlen. Das habe ich eben gestern schmerzhaft lernen müssen, obwohl es mir die erfahrenen Leute hier gesagt haben.
- Versuch alles mit dem 2er Sieb
- Trink den Espresso nie. Teste und teste, bis deine Parameter stimmen. Dan erst beginne zu versuchen
- Zeit für Bezug muss genau 27 Sekunden sein. Mach das am Anfang ganz genau. Wenn du dich nicht daran hältst, dann stellst du ja alles infrage.
- Das Sieb muss bis unter die Rille voll sein, nachdem du getampert hast. Um zu testen, wie viel das genau ist, nimm eine 2 Euro Münze, die du auf den noch trockenen Puck legst, nach dem du getampert hast. Wenn du nun einspannst, darf die Münze nicht in den Puck gedrückt werden (mach natürlich keinen Bezug). Wird die Münze eingedrückt hast du zu viel Pulver. Teste das und merke dir genau die Stelle im Sieb, wie weit das Kaffeemehl dann unterhalb der Rille im Sieb ist.
- Und jetzt regelst du an Mahlgrad und Mahldauer so lange, bis die Füllmenge stimmt und der Bezug 27 Sekunden dauert. Je feiner du mahlst desto weniger Kaffe hast du im Sieb und umgekehrt. Am Anfang empfehle ich dir, manuell zu mahlen, weil du sonst nirgends hinkommst. Schau auf den Sekundenzeiger deiner Uhr, sodass du mal einen Anhaltspunkt für das erste Einstellen des Timers an deiner Mühle hast.
- Du kannst so lange spielen und testen, wie du willst. Die Maschine liebt das. Das ist überhaupt kein Problem.

Erst jetzt beginnst du mit dem Finetuning. Dazu gehört dann das Flushing, um die Brühgruppe abzukühlen. Aber das sind Feinheiten. Es ist ja nicht so, dass du als erstes so mit links sagen kannst welche Wein nun besser ist, der für 50 Euro oder der für 70 Euro. Das braucht ganz bestimmt viel Uebung. Man muss ja vorher wohl seinen eigenen Geschmack eichen. Man muss zuerst mal wissen, wie denn der perfekte Espresso schmeckt. Ich sage dir ehrlich, dass ich das noch nicht weiss. Du kannst ja nicht in ein Restaurant gehen und dann weisst du es. Die Espreesi dort sind meist nicht so toll und keinesfalls eine Referenz.

Das sind meine Tipps.

Gruss, Alex

Am Anfang ist eine Waage sehr hilfreich, um ein Gefühl für die richtige Menge an Kaffeemehl zu bekommen.
Mir hat das mehr geholfen als der Münzentest.
Ob der Bezug von den gewünschten 25 bis 30 ml nun 24 oder 27 Sekunden dauert scheint mir nicht so relevant. Es sollte halt um 25 Sekunden +- 2 sein.

Das Gewicht im Sieb allein ist gar nicht so massgebend. Wenn zwar das Gewicht stimmt, aber du ein zu grosses Sieb hast, dann wird der Puck zu dünn. Ich denke, dass die Füllmenge im Sieb sehr wichtig ist. Also 14 g in einem 20g Sieb sind bestimmt zu wenig auch wenn deine 14g grundsätzlich korrekt sind. Sieb und Menge müssen zusammenpassen.

Da wissen aber die Erfahrenen Leute mehr.

Zitat von helalwi

Das Gewicht im Sieb allein ist gar nicht so massgebend. Wenn zwar das Gewicht stimmt, aber du ein zu grosses Sieb hast, dann wird der Puck zu dünn. Ich denke, dass die Füllmenge im Sieb sehr wichtig ist. Also 14 g in einem 20g Sieb sind bestimmt zu wenig auch wenn deine 14g grundsätzlich korrekt sind. Sieb und Menge müssen zusammenpassen.

Da wissen aber die Erfahrenen Leute mehr.

Da hast du natürlich recht. Ich habe nur die Erfahrung gemacht, dass eine Waage sehr hilfreich sein kann um die optimal zum Sieb passende Mehlmenge
einzufüllen. Ich habe eine Waage lange Jahre lang für überflüssig erachtet, ich hatte ja die Rille im Sieb an der ich mich orientieren konnte
und natürlich den Geschmack.
Dann habe ich mit Schrecken festgestellt, dass ich jahrelang unterdosiert hatte.

Danke
Echt wertvolle Tips, einige davon waren mir trotz intensiven Lesens hier noch nicht bekannt

Eine Waage habe ich noch nicht. War ja vorgestern bei Stoll. Die haben aber keine und verwiesen auf Supermärkte???? Das werde ich mir sicher auch noch anschaffen. Vielleicht dosiere ich auch falsch und weiss es nicht.

Gruss, Alex

Nimm gleich eine Feinwaage und keine Küchenwaage.