crema mit c.m.a fiore handhebel - Kaffee-Netz

christof · #1 (**permalink**) 11.03.2006, 17:25

hallo ihr
kaffefreaks
nach dem ebay kauf meiner c.m.a di dal tio nello fiore m-al1,
von 1985,frisch durchgesehen ,
inclusive astoria gelabelter mühle bin ich dem kaffeglück schon ein gutes stück näher gekommen

javascript:emoticon('

')javascript:emoticon('

')
Very Happy
Rolling Eyes
leider fehlt noch das tüpfelchen auf dem i,nämlich die dicke schicht crema .

den pressostaten hab ich jetzt so eingestellt das am siebträgerauslass,ca 87 grad erreicht werden,70 grad in der tasse.der druck auf dem kessel beträgt ca o.9 bar,(leider ist das manometer verstellt),vorher kam nach längerer standzeit recht viel dampf beim leerbezug aus dem siebträger.

als" gastro"einsteiger hat mir die forumssuche schon sehr geholfen,und hoffe nun spezielle infos zur cremabildung mit dem handhebel zu finden.

LIEBE GRÜSSE UND DANKE FÜR EURE AUFMERKSAMKEIT
christof

koffeinschock · #2 (**permalink**) 11.03.2006, 18:04

die regeln sind die selben wie bei nem st mit pumpe...aber meiner meinung nach bist du mit 87grad viel zu kalt - du solltest schon um die 94 beim leerbezug aus dem st haben...

ist es bei nem handhebel net so, daß man direkt kesselwasser zieht und die gruppe das wasser dann runterkühlt (oder es zumindest soll)

also brauchst du frischen kaffee, den passenden mahlgrad und den richtigen druck und schon hast du ne dicke schicht crema auf deinem kaffee...

christof · #3 (**permalink**) 11.03.2006, 19:06

hallo koffeinschock
die temperatur beim leerbezug ist ca.92 grad,der erste wert war mit 14 gramm im doppelsieb.
also drehi ch den druck noch eine bisserl höher?
bin ja ganz zuversichtlich,auf jedenfall ein leckerer zeitvertreib.javascript:emoticon('

')
Very Happy
segafredo intermezzo hat doch robustaanteil?
grüsse christof

koffeinschock · #4 (**permalink**) 11.03.2006, 21:10

nur weil robusta drin ist, heißt das net, daß da auch crema ist, ohne ende. es kommt auch auf das alter der bohnen an...

der druck ist ok, wenn du mit dem dampf zurecht kommst, wenn nicht würde ich ihn auf 1 oder gar 1,1 erhöhen...

edit: und ja, in dem segafredo ist robusta enthalten

gunnar0815 · #5 (**permalink**) 11.03.2006, 21:34

Ohne frische Bohnen krigst du mit der besten Maschine kaum Crema hin.
Wie sind die Durchlaufzeiten, zeigt sie den Druck im Siebträger an?
Gunnar

christof · #6 (**permalink**) 11.03.2006, 23:14

tja ,dann muss ich wohl noch das roesten anfangen,

durchlaufzeit kann ich ganz gut über füllhöhe und tamperung steuern,die ausgelaugten pads sind seeehr trocken und es ist ein leichter abdruck des duschsiebs zusehen.
das ganze fällt ,mit einem plopp ,kompakt aus dem siebträger ,perfetto ,bis auf die crema.
aromen kommen deutlich differenzierter als bei der gaggia cc,das ganze schmeckt gleich viel italienischer.
hat eigentlich jemand von euch ahnung von griechischen röstern/bohnen/mokkas,meiner meinung gibts da noch köstliches zu entdecken
grüsse christof

koffeinschock · #7 (**permalink**) 11.03.2006, 23:20

lol..das ist eine alternative...die andere ist halt nur da zu bestellen, wo du halbwegs frischen kaffee bekommst. innerhalb der ersten 2-3 monate sind auch die abgepackten bohnen seeehr lecker, danach lässt das halt schon stark nach, sowohl geschmacklich, als auch von der crema.
kannst ja bei www.espressosorten.de vorbeischauen, da gibts viele infos über kaffee und auch über versender...
versuchs halt mal mit was anderem als segafredo

vielleicht ist da ja eine steigerung drin