Thema: Vollautomat contra Siebträger

Zitat von caffè olivier

lass dich nicht verunsichern! wenn dich jemand einarbeitet, (karlsruhe ist für mich leider zu weit, aber es wird sich ganz sicher jemand z.b. aus diesem forum finden) dann wirst du innerhalb eines tages in der lage sein einen besseren espresso anzubieten als 99% deiner mitbewerber...!

Hat ja auch niemand was anderes behauptet

"mühle mit timer", "Druckeinstellung beim tamper", etc. nette spielereien, braucht man aber nicht wirklich...

Stimmt, allerdings kann das eine oder andere bei Aushilfen sehr nützlich sein. Es sollten auch nur Vorschläge sein was zur Erleichterung beitragen kann.

Gruß
Jörg

Zitat von caffè olivier

"mühle mit timer", "Druckeinstellung beim tamper", etc. nette spielereien, braucht man aber nicht wirklich...

angesichts stetig wechselnder und nur rudimentär in der kaffeezubereitung unterwiesener aushilfen und der daraus resultierenden "qualität" des endproduktes, hielte ich es für durchaus erstrebenswert, wenigstens auf technischer seite für gleichbleibende parameter zu sorgen - vielleicht schmeckte der espresso dann auch häufiger wie ein solcher. es sei denn, "man braucht das aber nicht wirklich"...

angesichts stetig wechselnder und nur rudimentär in der kaffeezubereitung unterwiesener aushilfen und der daraus resultierenden "qualität" des endproduktes, hielte ich es für durchaus erstrebenswert, wenigstens auf technischer seite für gleichbleibende parameter zu sorgen - vielleicht schmeckte der espresso dann auch häufiger wie ein solcher. es sei denn, "man braucht das aber nicht wirklich"...

du hast natürlich recht. ich bin von dem fall ausgegangen dass er selber hinter der maschine steht. wenn man allerdings stetig wechselnde aushilfen hat, die man nicht vernünftig einarbeiten kann/will, stellt sich für mich jedoch die frage ob ein VA nicht wirklich mehr sinn macht...
wie oft sieht man hinter der theke eine gute maschine und mühle, gute kaffeesorte, etc., und dann kommt die aushilfe, die weder das kaffeemehl anpresst, noch die kaffeereste vom sieb wischt....!

grüsse
daniel

und dann kommt die aushilfe, die weder das kaffeemehl anpresst, noch die kaffeereste vom sieb wischt....!

Darauf würde ich schon Wert legen. Das richtige Einarbeiten von Personal ist doch eigentlich selbstverständlich. Dazu gehören auch spätere "Kontrollbesuche"

Übrigens: Ich habe mich nun definitiv für eine ST entschieden, nachdem ich mich nun schon tagelang mit fast nichts anderem mehr beschäftige.
So habe ich nun auch einmal einen Nachmittag lang eine solche Maschine in einem laufendem Betrieb testen können. Klar ist es eine Umstellung von VA zu TS. Aber alles Übungssache und definitiv leicht zu erlernen. Aber nur leicht zu erlernen, wenn man es auch möchte. Und wer möchte das nicht mehr als der Inhaber eines Cafes? Ich werde das mit Überzeugung machen, denn halbe Sachen mag ich nicht. Zudem kann ich nur das verkaufen, was mir selber schmeckt und wovon ich selber überzeugt bin

Tip: Ich schreibe gleich noch in meinem anderen Thread zum Thema TURBO-STEAM etwas...denn ich konnte den Steam testen !

Herzlichen Glückwunsch zu der Siebträgerentscheidung! Kauf aber auf jeden Fall einen vollautomatischen Siebträger (d.h. mit Mengenautomatik, hat nix mit einem Vollautomaten zu tun).
Die automatische Dosierung erspart Dir schon einiges an Aufwand, da Du die Maschine während des Brühvorgangs nicht überwachen musst. Bei reinen Gastromaschinen wird das mittlerweile aber fast Standart sein.

Ich würde vielleicht auch an eine überholte Gebrauchtmaschien denken. Da kannst Du ordentlich Geld sparen und wenn das Gerät ordentlich überholt wurde, ist es für Dich genauso gut wie ein Neugerät. Hier ist es wohl das wichtigste, den richtigen Händler zu finden, der auch Service bietet.

Jepp...das mit dem vollautomatischen Siebträger ist klare Sache

Ich bin zudem in der glücklichen Situation einen Händler in meiner Nähe (grade mal 10 Min. mit Auto) zu haben. Dieser ist seit über 20 Jahren (!) vor Ort und hat auch u.a. einen Wochenendnotdienst. Zudem berechnet er für eventuelle Anfahrtskosten lediglich 17 Euro. Da musste ich bisher bei Schaerer mal locker über 100 Euro hinblättern. Und ich rede NUR von den Anfahrtskosten. Aber aus fehlern wird man ja bekanntlich schlau

Dann sag Bescheid, wenn Du den ST hast.. komme dann gerne mal vorbei zum Probetrinken Dein Kaffee ist nur 5 Minuten von meiner Arbeitsstelle---

Hallo Michael,

ein kurzer Hinweis zum Thema Siebträger oder Vollautomat: Es ist durchaus nicht unsinnig, mit beiden Maschinen zu arbeiten. Italienische Espressomaschinen sind für die Ausgabe kleiner Wassermengen (10-40ml) konzipiert, also die Zubereitung von Espresso - punkt.

Wenn du deinen Kunden einen "normalen" Kaffee zubereiten willst, ist die Temperaturstabilität nicht mehr gegeben, weil der Wärmetauscher auf die große Wassermenge nicht ausgelegt ist.

Ich halte es deshalb durchaus für gerechtfertigt, mit beiden Systemen zu arbeiten. Der Vollautomat kann keinen Espresso, aber der Siebträger nunmal keinen Kaffee. Es gibt eben nicht eine Maschine für alles, so daß deine Entscheidung auch davon abhängen sollte, wieviele deiner Kunden einen normalen Kaffee trinken und wieviele Espresso bzw. espressobasierte Getränke.

Zu der weit verbreiteten Meinung, es gebe keine Kaffeebars, die mit beiden Systemen arbeiten: Bei den großen Ketten mag das stimmen. Es gibt aber auch kleinere Ketten, bei denen beide Typen parallel eingesetzt werden. Zum Beispiel bei The Coffee Store in Mannheim - dort wird Espresso und Cappuccino am Siebträger zubereitet, Kaffee am Vollautomaten. Aus qualitativer Sicht halte ich das durchaus für sinnvoll.

Grüße!