Thema: Zu schneller Bezug?

tja, nach einer woche des experimentierens bin ich jetzt bei folgenden parametern gelandet:

doppelsieb im einerträger
mahlgrad 3,5 (espressopulver bildet klümchen/kügelchen)
ca. 16-17g kaffeepulver
anpressdruck erheblich (ca. 20 kg.)
bezugszeit für ca. 50ml (incl. crema) max. 12-15 sec
leichte nässe auf dem puck
crema schön dicht, hellbraun bis haselnussfarben


meine frage:
warum der kurze bezug?
(oder seh ich die bezugszeit zu verbissen?)

Ich würde mal auf Anhieb sagen. Entweder soltest Du noch feiner mahlen, oder die Kaffeesorte taugt vielleicht nichts.
Was nimmst Du denn?

Hallo Ovid,

mahlgrad 3,5

Die Mahlgradskala ist meist nur zur eigenen Orientierung da. Andere Anfim User könnten vielleicht noch annähernd etwas damit anfangen...

anpressdruck erheblich (ca. 20 kg.)

Stark tampern und grober mahlen vs. leichter tamperns und feiner mahlen, das ist eine Glaubensfrage, da wirst du hier keinen Konsens finden. Aber 20kg kann ich mir nicht vorstellen. Hast du den Anpressdruck mal auf einer Waage gemessen ?

bezugszeit für ca. 50ml (incl. crema) max. 12-15 sec

Du weisst, dass der Richtwert 25sec ist ? Ich gehe davon aus, dass deine Espressi unterextrahiert sind. Das kannst du an der hellen Farbe der Crema erkennen. Schau doch mal auf dieser Seite: http://www.sweetmarias.com/espresso-crema.html dort sind Bilder von Über- und Unterextraktion zu sehen. Ich würde die Mühle einfach feiner stellen und mich an 25 sec. herantasten bis du denn besten Geschmack erzielst. LG, Lex

Zitat von FastFood

Ich würde mal auf Anhieb sagen. Entweder soltest Du noch feiner mahlen, oder die Kaffeesorte taugt vielleicht nichts.
Was nimmst Du denn?

m.e. (siehe flocken/kugelbildung) sollte der kaffee fein genug gemalen sein. bei feinerer einstellung (z.B. 3) bleibt auf dem puck ´ne fette pfütze.

der kaffee: mauro kaffe espresso de luxe



P.S.: sorry, ich vergaß ein fröhliches "hallo, nett mit euch zu reden" in die runde!

Zitat von lex123

Hallo Ovid,

mahlgrad 3,5

Die Mahlgradskala ist meist nur zur eigenen Orientierung da. Andere Anfim User könnten vielleicht noch annähernd etwas damit anfangen...

anpressdruck erheblich (ca. 20 kg.)

Hast du den Anpressdruck mal auf einer Waage gemessen ?

bezugszeit für ca. 50ml (incl. crema) max. 12-15 sec

Schau doch mal auf dieser Seite: http://www.sweetmarias.com/espresso-crema.html dort sind Bilder von Über- und Unterextraktion zu sehen.

zum anpressdruck: st auf ein brett gestellt, tamper (58mm) rein und mit aller kraft gedrückt. heute abend mach ichs auf ner waage!

zu den abbildungen: none problems, aber feinste kaffepartikel in der tasse (minimal)

und nun

Zitat von ovid

bei feinerer einstellung (z.B. 3) bleibt auf dem puck ´ne fette pfütze.

Wenn es die Pfütze ist die dich vor feinerer Mahlung abhält dann solltest du diesen Irrglauben, dass diese etwas mit korrekter Mahlung zutun hat, aufgeben!

Ob der Puck trocken ist oder nicht hat keinen Einfluss auf Geschmack oder korrekte Extraktion! Das ist eher vom Sieb und der Maschine ansich abhängig. Es ist bestenfalls manchmal unpraktisch wenn der puck nass ist aber niemals ein Problem was den Espresso angeht!

Also - Feiner mahlen! Und, aufgrund von "Toleranzen" kann es dazu kommen dass der richtige Mahlgrad bei der erst bei Stufe 1 oder vielleicht sogar darunter liegt, dann müsstest du wohl den Stellring neu justieren.

Zitat von Nightstalker

Wenn es die Pfütze ist die dich vor feinerer Mahlung abhält dann solltest du diesen Irrglauben, dass diese etwas mit korrekter Mahlung zutun hat, aufgeben!

hmmm, ich meine in einem der beiträge im board gelesen zu haben, dass jemandem bei einer "pfütze" auf dem st geraten wurde, gober zu malen.

zudem: je feiner der mahlgrad (z.b. bei 2,5 probiert), desto mehr kaffepartikel in der tasse...
und das ist wieder suboptimal, oder?

hab das problem bei meiner oscar (izzo café und ne demoka) auch
wenn ich richtig guten café mit toller crema habe liege ich IMMER unter 20 sec. alles was ich dann verändere wird überextrahiert und ich hab nur suppe und nix kuchen im siebträger...

gruß
pre

Ps. ist mir mittlerweile wurscht ob´s 25-30 sec und 7gr sind solange das ergebnis schmeckt...

@ovid
Kaffeepartikel in der Tasse? Mit der Anfim? Ich schaue grade suchend in meine leere Tasse ...

Und Andrücken mit voller Kraft muß eigentlich nicht sein. Lieber mit etwas mehr Gefühl. Es soll ja auch schön gerade und gleichmäßig werden.
Beim 2er Sieb muß ich auch etwas feiner mahlen und/oder fester andrücken. Probierst du auch mal das 1er?

Da stimmt möglicherweise noch was anderes nicht. Wie alt ist denn dein Kaffee?

@prejudica
solange das ergebnis schmeckt ist doch alles was zählt
mikk

so,liebe freunde und ratgeber (nicht ironisch gemeint),
hab gerade mal auf der stufe 2 gemahlen und mit gefühl getampert (2kg). das resultat:
18 sec bis zum ersten tropfen, dann tröpfeln ohne ende. nach 40 sec (ca. 6ml) abgebrochen, eindeutig überextrahiert. der druck ging auf 11 bar hoch. war nix!

dann stufe 3, sonstige parameter gleich gelassen, bezug 25 sec, 25 ml, espresso okay, crema könnte besser sein.

mahlstufe 3,5 bezug 15 sec, crema fest, dicht, haselnussbraun, eine echte chreme, espresso m.e. sehr gut (soweit ich dass als newbie beurteilen kann)

der druck geht nie über 11 bar hinaus!

@mikk

die packung ist entsorgt, das alter des kaffes somit nicht evaluierbar. schein mir aber halbwegs frich zu sein.
z.zt. würde ich sagen, du hast einfach recht. hauptsache es schmeckt!