Thema: 7g pro kaffee - wie macht ihr das?

hallo forum,

ich hab eine nuovo simonelli, eine neue ECM mechanika III und bin anfänger damit.

wie bekommt ihr die 7g (bzw. die doppelte menge in den zweiersieb) ohne, dass man eine gramm-genaue waage kauft?
nur mit einem zusätzlichen dossierer?

das nette löffelchen, das 7g trägt, kann man ja nicht mit den mühle füllen, da sonst die hälfte daneben fällt. also eine grössere menge in einen extra behälter mahlen, dann rauslöffeln und den rest "alt" werden lassen.
das kanns doch nicht sein?

wie macht ihr das? freue mich über jeden hinweis.

Bei den La Marzocco Sieben kann man recht gut sehen wenn man 7g oder im Zweier 14g drin hat. Hab aber früher auch oft gewogen.
Gunnar

Such mal nach La Marzocco Gab hier auch schon Fotos mit Füllmenge.
Gunnar

Augenmaß. Wenn Du einmal den Bogen raushast, siehst Du, ob es gut ist oder nicht. Und auf ein halbes Gramm mehr oder weniger kommt es auch nicht an, ist ja kein Chemielabor.

Hi fresbee,

Ich rate dir davon ab, eine Waage zu nehmen (manche Spezies hier werden mir sicher nicht zustimmen) und möchte es Dir auch gleich begründen:
Das Gewicht wird teilweise viel zu wichtig genommen. Es ist absolut egal, ob du 7,0 oder 7,5 oder auch 8,0 g im Sieb hast. Wichtig ist , dass es irgendwo dort in der Nähe ist.
Die Qualität des Espresso ist u.a. noch vom Tampen (Druck), von der Sorte der Kaffeeböhnchen, der damit verbunden Mischung, der Röstung, dem Alter des Kaffee, dem Mahlgrad, der Mühle, der Espressomaschine mit dem Druckaufbau, der Temperatur der Espressomaschine, der verwendeten Materialien in der Maschine, dem Luftdruck der Umgebung (bist Du auf Meereshöhe?), Feuchtigkeit in der Luft, der Umgebungstemperatur, der Temperatur der Tasse, der Wasserqualität, etc , etc ...

Ich glaub, mir würden noch ein paar weitere Faktoren einfallen aber das hilft Dir nicht wirklich weiter.

Also, warum nicht wiegen?

Ganz einfach: Probiere so lange, bis der Espresso DIR schmeckt. Dann bekommst Du automastisch ein Gefühl dafür, was ungefähr 7 g sein könnten. (Wenn es 8,5 g sind.. was solls .. Der Espresso soll erstmal Dir schmecken.)
Ich denke Deine Gäste werden Dich für "total daneben" halten, wenn Du den Kaffee abwiegst.
Man kann Espresso bestimmt "zeremoniell" zubereiten, man kann sich Zeit lassen und aussehen, wie ein Japaner bei einer traditionellen Teezeremonie ...
-> man kann es aber auch lassen.

Egal, eins gehört meiner Meinung nach auf keinen Fall dazu: "Professionell" eine Waage rausholen und das Mehl abwiegen ! :P

Also, Probieren geht hier mal über studieren!

Hallo frisbee,
wilkommen im club und Gratulation zu deinem neuen Maschinchen.
Ich bin genau wie du Anfänger und Mechanika3 Nutzer.
Die ´Frage mit der Kaffeemenge stellte ich mir damals auch.
Ich wog den Kaffee zunächst auch ( um ein Gefühl für die Füllmenge zu bekommen) und war erstaunt wie wenig 7g im Einersieb sind.
Bei 7g kann man nicht mal richtig stopfen weil der Tamper
auf dem Rand des Einersiebes aufsteht.
Damals erhielt ich den Tipp so hoch aufzufüllen daß man, nach dem Bezug, auf dem Kaffee den Abdruck des Duschensiebes gerade so erkennt.
Heute fülle ich immer nach Gefühl (sicher 8-10g) und habe eigentlich immer beste Ergebisse.
Die 7g sind m.E. ein frommer Wunsch.
Gruß, Thomas

Zitat von Voggi

Heute fülle ich immer nach Gefühl (sicher 8-10g) und habe eigentlich immer beste Ergebisse.
Die 7g sind m.E. ein frommer Wunsch.

hallo,

ich fuelle das la marzocco 1-er sieb mit 7-8 g (gestrichener messloeffel sind uebrigens ziemlich genau 7 g) - alles darueber hinaus finde ich deutlich uebertrieben - aber die geschmaecker sind ja verschieden...

zu beginn meiner espressoleidenschaft habe ich zuviel pulver benutzt und dachte das muesste so sein - muss es aber nicht.
frischen, fein gemahlenen kaffee vorausgesetzt reichen 7-8 g fuer > 20 s extraktionszeit - wobei die blondphase je nach kaffee frueher einsetzt.

ich finde die waage auf alle faelle ein gutes hilfsmittel, um sich als anfaenger an die richtigen einstellungen heranzutasten.

lg ,blu

Hallo blu,

ok jetz hast du mich neugierig gemacht.
Ich werde mir jetzt auch mal so ein Marzocco Sieb besorgen.

Wie ist das mit dem tampern?

Brauche ich dann einen Tamper der in den engen unteren Bereich
des Siebes passt?

Gruß, Thomas

Hallo Voggi.

Das was Blu schrieb, gilt natürlich genau so für andere Siebfabrikate.

Zweiersiebe sind zylindrisch und dafur verwende ich einen 58mm Tamper. Mein Einsersieb, das ich nur sehr selten verwende, ist im oberen Teil ebenfalls zylindrisch und nur im unteren Teil eingeengt. Mit normaler Befüllung reicht das Kaffeepulver bis in den zylindrischen Teil und es funktioniert deshalb ebenfalls mit dem 58mm Tamper.

Auch ich halte die Verwendung einer Waage für völlig unnötig, wenn, dann müsstest Du auch die Wassermenge auswiegen. Selber male ich nur jedesmal die Menge die sofort verbraucht wird und dafür ist die Genauigkeit des Messlöffels völlig ausreichend, das hab ich ein paar Mal mit einer Waage kontrolliert.

hallo leute, danke für die vielen tips!

also das mit der waage, wie im chemielabor find ich ganz schön danneben. genau derwegen hab ich ja den thead geschrieben. ok, wer wirklich so unsicher ist und das braucht, soll das so machen.

ich hab 6 monate in italien gelebt (schon eine weile her und lange vor meiner jetzigen espresso zeit) und hab dort ständig und viel kaffee und espresso getrunken.
hätte auch nur ein barista oder eine privatperson eine waage füs kaffeewiegen benutzt, hätte ich und die anderen gäste ihm wohl den vogel gezeigt : )

wie pro-electra schreibt - und ich langsam lerne - hängt ein guter kaffee von sehr vielen parametern ab, so dass ich jetzt weiter übe und teste und die richtige menge einschätzen lerne. als mass dient mir dann jetzt anfangs der messbecher.

das milch-aufschämen klappt auch überhaupt noch nicht. trotzdem, dass ich hier die wichtigsen hilfreichen tips gelesen habe. na ja, man wird halt nicht als barista geboren...