Thema: Cimbali und immer noch kein Milchschaum

Wir haben seit ca. 4 Monaten eine Cimbali M31 und bekommen trotz intensiver Übung immer noch keinen vernünftigen Milchschaum damit hin.
Wir haben abwechselnd die Düsenlöcher verstopft größere Milchkännchen (1L) probiert. Andere Milchsorten, Milchkännchen aus dem Eisfach ect. ect.

Wir haben im laufe der Zeit wohl schon ca. 15 - 20l heiße Milch in den Ausguss geschüttet.

Entweder sind wir zu Doof dafür oder wir sind zu Doof dafür.

Ich bin wegen der tollen Heißwasserentnahme der Cimbali schon auf Tee umgestiegen und trinke nur noch selten einen Capuccino mit.

Meine Frau mag keinen Tee und puzzelt den Schaum aus unserer alten AEG Crema 100 mit einem Capucinatore heraus.

Der Espresso mit Milchschaum und Zucker versetzt schmeckt aus der Cimbali übrigens keinen Deut besser als aus der AEG.

Deshalb sieht meine Konfiguration nun so aus.



Ich habe nun schon einige tausend Euro in die Sache investiert und bin immer noch auf dem Stand meiner AEG Crema 100.

Traurig Traurig aber wahr...

Hallo,

wolltest Du nur mal Frust ablassen, oder am Milchschaum arbeiten? Was klappt denn nicht? Auf dem Foto sieht man leider auch nicht, wie AEG- und Cimbali-Schaum aussehen.

herbie

Zitat von herbie

Hallo,

wolltest Du nur mal Frust ablassen, oder am Milchschaum arbeiten? Was klappt denn nicht? Auf dem Foto sieht man leider auch nicht, wie AEG- und Cimbali-Schaum aussehen.

herbie

Ich wollte tatsächlich nur mal Frust ablassen, wo denn sonst wenn nicht hier ?
In anderen Foren versteht mich leider niemand zu diesem Thema.

Vielleicht geht es hier ja jemandem ähnlich.

Am besten verabredest du dich mal mit jemanden der dir zeigt wie das geht.
Ober kommst zum Forums-Treffen siehe unter Veranstaltungen. Termin steht aber noch nicht fest. Oder such mal unter Milchschaum. Um den richtigen Milchschaum hin zu bekommen braucht man etwas Übung.
Gunnar

Hallo Hermann,

hatte am Anfang auch die Probleme mit dem Milchschaum, ab und zu brauchbar, aber nicht vorzeigbar, meistens nur heiße Milch. Hab alles ausprobiert mit Thermometer, Rollen, Ziehen etc.
Ein Kumpel zeigte es mir dann einmal und dann war der Groschen gefallen.
Bei der Cimbali braucht man nur die Milchlanze dicht unter der Oberfläche halten, so das Luft gezogen wird und geht dann langsam höher bis die entsprechende Menge Schaum und/oder Temperatur erreicht ist. Das rollen lasse ich ganz weg, da die Kraft des Dampfes ausreicht und sich die Milch auch sehr schnell erwärmt.

Sollte man sich aber wirklich einmal zeigen lassen.

Schäumende Grüße manuk

hallo "gmt1675"

ich versteh dich
das mit dem Frust, das mit der Milch und das mit dem Geldausgeben sowieso...
Ich bin immer entsetzt wenn ich insgeheim zugeben muss dass unsere dumme jura wirklich festeren schaum macht als meine "tollen" Siebträger.

Und wirklich blass wurde ich als ich mal wieder meine schwester besucht
habe. Die hat eine Vibiemme seit ca. 12 Jahren oder so.
Da kommt man (ich) mit meinem angeeignetem halbwissen der "perfekten" café zubereitung um die ecke und frage so sachen wie "Tamperdruck", "Entkalken", "Rückspühlen" und große Fragezeichen machen sich auf dem gegenüberliegendem Gesicht breit.
>keine zeit für sowas...< heist es dann..
(Stimmt auch - hat sehr viel um die ohren die gute...)
Aber zurück zur Milch...
die gute (Schwester / Maschine???) schafft es in der tat "so mal eben" mit einer "X belibigen" Milch einen Traumhaften Schaum zu produzieren dass mir hören und sehen vergangen ist!!!
auf die frage "ähm wie bekommst du den so hin...?" hies es dann >ja da musst du am besten warten bis kurz bevor die lampe ausgeht und dann aber nicht zu lange weil sonst wird es nischts und erklär und red und so...<
AHH ja.. dachte ich mir.. hmmm
Ich finde dass da SEHR VIEL GEFÜHL bei der sache war!!!
Und ich glaube daran scheiterts meistens... ( will dir nix unterstellen ich beziehe das auch auf mich!!! )
Meine schwester "kennt" ihre Maschine halt und weiss genau wann der passende zeitpunkt zum schäumen ist und wie lange und so...

Mir ergeht es oft so dass ich ellen viel lese und probiere und dann meist ernüchtert bin..


Also mein Tip an dich - der Test "alles" gelesene zu vergessen und dann mal ganz intensiv die Cimbali beim Schäumen zu beobachten...
Dich "reinfühlen" und versuchen zeitpunkte zu erkennen...

Das Prinzip vom "Super latte art schaum" ist dir ja klar - aber jede Maschine ist nunmal anders und bei deiner musst du halt noch etwas schauen wo es klemmt...
Nicht den Kopf hängen lassen!!!
(Vom Prinzip darf es schon nicht sein dass deine AEG (meine "dumme jura" "besseren" Milschaum hinbekommen !!! )

gruß
pre

Ps. der pressi aus der vibiemme war übrigens nicht so der renner...
(was NICHT an der maschine liegt...)

tja..so ist das nun mal..die tolle maschine kanns leider net von alleine und nur weil die maschine teurer ist, heißt das ja lang noch nicht, daß alles besser wird, was da aus den ganzen öffnungen kommt...
aber alles erklären hilft nix, wenn du nicht entweder das "händchen" hast oder gar jemand, der es dir zeigt (was die definitiv bessere methode ist). jemanden, der das kann, erst mal vorführen lassen und dann am besten danach alles in die hände nehmen und den anderen die eigenen hände führen lassen, so daß man ein gefühl für den bewegungsablauf bekommt - so macht man die grössten fortschritte.
wenn nicht bleiben einem nur die deprimierenden videos im inet, auf denen die leute in 20s zauberhaften schaum zaubern und ihren cappu auf wunderbare art und weise dekorieren...

was sehe ich denn da ganz am linken bildrand. cafe magico, ist dir deine cimbali beim anblick dieses cafes nicht gleich in suizider absicht vom küchentisch gesprungen?

gruss
stefan

Zitat von KSB

was sehe ich denn da ganz am linken bildrand. cafe magico, ist dir deine cimbali beim anblick dieses cafes nicht gleich in suizider absicht vom küchentisch gesprungen?

gruss
stefan

rofl...

Hi, Herrmann von der Waterkant,

gib niemals auf! An der Geschichte sind schon Armeen verzweifelt und plötzlich gings, wie von alleine!

Als ich Deiner Hardware ansichtig wurde, kam ich mir vor, wie neulich in der Sixtinischen Kapelle, ich musste mich bekreuzigen - das ist ja schon waffenscheinpflichtig, was Du da zusammengestellt hast; Hamburger Geldsack eben!

Du handelst bestimmt mit Teppichen.

Also, den puren Neid mal beiseite und herzlichen Glückwunsch, Du stehst kurz davor "verweile doch, du bist so schön zu sagen"!

Man nehme:

Kalte Kuh-Milch mit 3,5% Eiweiss und ebensoviel Fett (ca. 6°C) unbedingt >= der kritischen Masse ist wichtig, d.h. in Deinem Literkännchen nimmst Du zunächst mal ca. 400 ml. Später kannst Du die Menge wieder reduzieren.

Vor dem Schäumen lässt Du das "Niederschlagswasser" aus der Dampfdüse in den Orcus. Dann tauchst Du die Düse bis zur Dichtung in die Milch, den Pot dabei gerade halten. Nun drehst Du den Dampf voll auf.

Jetz muss Du das Schäumkännchen so weit absenken, bis die Düse mit ihren Löchern kaum noch eintaucht. Der Dampf soll ja Luft unter die Milch reissen. Du darfst die Düse in dieser Phase also keinesfalls zu tief eintauchen und schon gar nicht ganz rausziehen!

Die Düse soll an der Oberfläche "surfen". Wenn Du die richtige "Eintauchtiefe" hast, quittiert Dir der Vorgang das mit einem charakteristischen Zischen. Halt die Düse dabei ruhig erst mal auf einem Fleck. Dann muss über kurz oder lang die Schaumbildung einsetzen. Hier heisst es keep cool! Wenn die sich bildende Milch-Schaum-Masse anfängt aufzusteigen, senkst Du Dein Kännchen, was Du am Besten in beiden Händen hälst, gefühlvoll ab, so dass Die Düse weiterhin - unter dem sich bildenden Schaum - auf der Oberfläche der eigentlichen Milch (nun weiter unten und nicht sichtbar) weitersurft.

Dieses Porcedere führst Du fort, bis Du die gewünschte Menge Schaum hast, besser noch, bis Dein Kännchen fast voll ist.

Sollte das Kännchen schon in Deinen Händen so heiss geworden sein, dass Du es wegstellen möchtest vor Schmerz, aber der Schaum ist noch nicht auf Sollhöhe, dann hast Du zu langsam geschäumt.

Sind die Blasen des Schaums zu groß, hast Du die Düse zu weit rausgezogen.

Ist der Schaum aber schon auf Sollhöhe und Du kannst den Pot noch halten, dann senkst Du das Dampfrohr tief in die Milch und rühst drei Mal.

Dabei murmelst Du ganz leise: So ne Top Espresso-Ausrüstung wie ich hat keiner hier im Kaffee-Netz.

Danach verteilst Du einen Dopio, die gleiche Menge Milch und ebensoviel Deines wunderbaren Schaumes in eine heiße Tasse und sagst unbedingt;

Voila! der Cappu ist fertig - Zucker nach Bedarf.

Sergio