Thema: Mein Espressoresultat - Was muss ich besser machen?

Hallo Jungs vllt. Mädels!

Ich besitze eine La Scala Butterfly in der ersten Ausgabe und eine Wega Mühle.
Im Moment benutze ich Naninni Bohnen...

Ich weiß nicht woran das liegt. Aber wenn ich meinen Espresso mache habe ich immer das Gefühl, dass da noch einiges geht.
Ich kriege die Extraktionszeit nicht über 15 Sekunden. Und auch dann schon wird die Crema merklich schwarz/dunkel und der Caffe sehr verbrannt.
Wenn ich allerdings weniger fein male und weniger fester tampere läuft der Espresso in 5 Sekunden durch und er scheint irgendwie aufzubrechen - meint erst ist der "strahl" in ordnung aber dann nach 2 sekunden läuft es aufeinmal wesentlich schneller raus, als ob das wasser seinen weg gefunden hat.
Male ich allerdings feiner und tampere ich etwas fester wird verbrannt.
Meine Bohnen sind von aromatico.de und sollten frisch sein.

Woran kann mein misserfolg liegen? ich habe neues duschsieb und neue kaffeesiebe und neue brühkopf dichtung...
aber irgendwie isses nix...

grüße

machst du einen leerbezug? klingt nämlich so, als ob du das überhitzte wärmetauscherwasser durch deinen kaffee jagst...

Zitat von TobMan

Wenn ich allerdings weniger fein male und weniger fester tampere läuft der Espresso in 5 Sekunden durch und er scheint irgendwie aufzubrechen

channeling genannt
der weg zum guten espresso ist halt ein langer lernprozess. dein equipment ist gut, ueber den kaffee kann ich nichts sagen. mit 7 - 8 g im 1-er sieb sollte der kaffee 20 - 30 s benoetigen. diagnosebilder findest du hier:
http://www.sweetmarias.com/espresso-crema.html

probiere mal eine andere bohnensorte aus - frische ist das wichtigste.

lg blu

ps der von koffeinschock angesprochene leerbezug sollte mindestens solange dauern, dass das wasser aus der bruehgruppe nicht mehr sprotzelnd herauslaeuft. das kannst du ohne siebtraeger pruefen.

pps falls du ueber das noetige equipment verfuegst, kannst du ja mal die wassertemperatur und den druck beim bezug kontrollieren

Jetzt weiß ich endlich, was Channeling ist.

Was ist ein Leerbezug

Zitat von Chaosqueen

Was ist ein Leerbezug

Moin,
kurz gesagt: Im Wärmetauscher nach einiger Zeit herumstehendes Wasser ist heißer als es eigentlich für den Caffè sein sollte. Deswegen sollte man, wenn man einige Zeit bei eingeschalteter Maschine nichts bezogen hat, das zu heiße Wasser ablassen. Sprich: Siebträger raus, Nase (nicht zu dicht) unter die Brühgruppe und anschalten... *brrrrr*. Am Anfang spritzt das fast kochende Wasser munter und wild raus, wird aber irgendwann wieder zahm und läuft als artiger Strahl weiter. Dann kannst Du stoppen und Dich der Zubereitung Deines Caffè widmen, denn dann hat das Wasser wieder die richtige Temperatur.
Du kannst die Prodezur natürlich auch praktischerweise nutzen, um den bzw. einen anderen Siebträger aufzuheizen oder mit dem brodelnden Wasser Tassen vorwärmen. Spannt man einen leeren Siebträger ein und lässt das heiße Wasser durchlaufen, hat man auch gleich noch die Namensherkunft von Leerbezug geklärt.

Einen koffeinhaltigen Ostermontag wünscht
Danielp

Zitat von Chaosqueen

Jetzt weiß ich endlich, was Channeling ist.

Was ist ein Leerbezug

channelling sieht auch aus, als ob lauter kleine löcher in den kaffeepuck gebohrt worden wären...

hier ein beispiel von extrem-channeling



lg blu

ad leerbezug:
das wasser im kessel ist 120°C warm. im kessel sitzt ein waermetauscher (kleines kupferrohr), durch das kaltes wasser geleitet wird. im wt erwaermt es sich dann auf die benoetigten knapp 100°C. wenn du laenger keinen espresso ziehst, ist das wasser im wt natuerlich auch 120°C warm - das ist dann des guten zuviel.

Zitat von "danielp

.
Du kannst die Prodezur natürlich auch praktischerweise nutzen, um den bzw. einen anderen Siebträger aufzuheizen oder mit dem brodelnden Wasser Tassen vorwärmen. Spannt man einen leeren Siebträger ein und lässt das heiße Wasser durchlaufen, hat man auch gleich noch die Namensherkunft von Leerbezug geklärt.

Danke. Das werde ich mal machen. Ist auch sehr einleuchtend erklärt.

(blu")hier ein beispiel von extrem-channeling

Wow

Zitat von TobMan

Im Moment benutze ich Naninni Bohnen...

Mit dem Kaffee Naninni machst Du absolut nichts falsch, der ist exorbitant - sieht man auch am Preis.

Zur Optimierung von Mahlgrad, Tamperdruck und Wasserdruck/-temperatur lasse ich mal den "Maschinenbauern" den Vortritt.