Thema: bedienung vibiemme domobar

hallo zusammen,

seit kurzem bin ich stolzer besitzer einer vibiemme domobar mit demoka 203-mühle.
nach ausführlichem studium der ba und stöbern hier im forum war ich guter dinge, einen einigermaßen akzeptablen espresso zubereiten zu können.

leider ist dem nicht so, der espresso ist nur lauwarm (tassen sind vorgewärmt, maschine > 30 min vorgeheizt) und der puk ist wässrig/matschig.
mit dem mahlgrad habe ich schon ein bißchen experimentiert, ist aber noch nicht befriedigend.

was mache ich falsch, könnt ihr mir helfen?

gruß tim

Zitat von tim_11

hallo zusammen,

seit kurzem bin ich stolzer besitzer einer vibiemme domobar mit demoka 203-mühle.
nach ausführlichem studium der ba und stöbern hier im forum war ich guter dinge, einen einigermaßen akzeptablen espresso zubereiten zu können.

leider ist dem nicht so, der espresso ist nur lauwarm (tassen sind vorgewärmt, maschine > 30 min vorgeheizt) und der puk ist wässrig/matschig.
mit dem mahlgrad habe ich schon ein bißchen experimentiert, ist aber noch nicht befriedigend.

was mache ich falsch, könnt ihr mir helfen?

gruß tim

Hallo Tim,

erstmal Glückwunsch zu Deinen Gerätschaften. Habe die gleiche Maschine und Mühle (und bekomme damit - nach langem Training - gute Ergebnisse hin).

1. Tip: Beschränk Dich am Anfang mal auf das 2er-Sieb. Ich hatte mit dem Einersieb anfangs große Schwierigkeiten, zum Üben ist das 2er-Sieb deutlich besser geeignet.

2. Die Domobar hat eine gut erreichbare Temperaturregelung. Tassenablage abnehmen, dann kannst Du von oben (rechts vorne) ein Loch sehen, unter dem sich die Stellschraube für den Thermostaten befindet. Also einfach mal die Temperatur hochregeln, aber vorsicht, wenns beim Bezug dampft und sprotzelt, ist es zu heiß...

3. Bislang hab ich mit der Domobar auch noch keinen Puck hinbekommen, der trocken ist wie ein Holzpellet. Solche Pucks hab ich woanders schon gesehen. Matschig sollte der Puck sicher nicht sein, aber solange der Kaffee eine ordentliche Crema hat und gut schmeckt, ist die Konsistenz des Pucks zweitrangig.

4. Was Du tun kannst? Üben, üben, üben

danke für deine schnelle antwort.

welchen mahlgrad hast du bei der demoka eingestellt und welche bohnen verwendest du?

wie ist bei dir der temperaturregler eingestellt, kannst du dazu eine angabe machen?

gruß tim

Zitat von tim_11

danke für deine schnelle antwort.

welchen mahlgrad hast du bei der demoka eingestellt und welche bohnen verwendest du?

wie ist bei dir der temperaturregler eingestellt, kannst du dazu eine angabe machen?

gruß tim

Hallo Tim,

einen genauen Mahlgrad kann man bei der Demoka nicht ermitteln, vor allem, weil die Maschine offenbar sehr große Fertigungstoleranzen beim Mahlgrad hat. Ich bin noch etliche Umdrehungen vom "Anschlag" entfernt, während andere Nutzer die Begrenzungsschraube rausdrehen mussten, weil die Mühle sonst nicht fein genug mahlt.

Da hilft nur probieren. Das gleiche gilt für die Temperatur. Also die Temperatur in kleinen Schritten höherregeln, dann abwarten, bis die Kontrolllampe der Heizung ausgeht und direkt danach einen Leerbezug (am besten ohne Siebträger) machen. Wenn das Wasser fauchend rauskommt, war's zu heiß. Dann einfach wieder langsam richtung kälter regeln.

Was den Mahlgrad angeht: Versuch erstmal, den Mahlgrad so hinzukriegen, dass die Extraktionszeit stimmt (ca. 25 Sekunden). Dabei musst Du die anderen Faktoren immer unverändert lassen (Tamperdruck, Pulvermenge), sonst verzettelst Du Dich. Wenn Du bei der richtigen Durchlaufzeit angelangt bist, kannst Du anfangen, mit Tamperdruck und Kaffemenge zu experimentieren. Und wie gesagt: Leichter geht's am Anfang mit dem Zweiersieb.

Du brauchst auf jeden Fall frische Bohnen, die Sorte ist im Grunde egal. Hilfreich (wenn auch nicht nach meinem Geschmack) ist am Anfang eine Sorte mit hohem Robusta-Anteil, damit erreicht man meist eine recht üppige Crema. Als echte "Crema-Bombe" hatte sich bei mir der Mocambo Brasilia Crema e Aroma herausgestellt.

Viel Spaß beim Üben!

meepmeep

Das Wasser auf dem Puck wirst Du wohl nie richtig loswerden, das habe ich auch. Aber so dramatisch ist das nicht und dem Geschmack tuts auch keinen Abbruch.
Zum Mahlgrad: Im ZWeilfelsfall noch viel feiner als Du denkst ... Nein, ernsthaft: Das Pulver muss zum Teil Kügelchen bilden mit einem Durchmesser von einem halbe Zentimeter. Unter http://www.bazzar.de/nmahlgrad.htm findest Du Bilder, die einen ganz guten Hinweis geben.
Und noch ein Tipp zur Demoka: Zur groben Abstimmung des Mahlgrades kannst schon von Versuch zu VErsuch das Stellrad mal fünf Umdrehungen bewegen, um die richtige Richtung rauszufinden. Bei meiner Maschine war zusätzlich noch die Beschreibung in der Bedienungsanleitung verkehrt. Ich muss in Richtung der kleineren Bohnen drehen für feiner, in Richtung der großen für gröber. Die BA sagte irgendwas von mit und gegen den Uhrzeigersinn, das war aber genau verkehrt rum.

Viel Erfolg bei den nächsten Versuchen

hallo,

vielen dank für die ausführlichen antworten! leider habe ich immer noch keinen gescheiten espresso hinbekomen...

wieviel grad muss dass wasser, das ich bei einem leerbezug sammel, haben (meine mal etwas von 94-98°C gelesen zu haben)?

gruß tim

Am Sieb des Siebträgers gemessen zwischen 88 und 94°C je nach Kaffee.
Gunnar

@ meepmeep + matmike:

könnt ihr mir sagen, wie ihr den temperaturregler bei euch eingestellt habt?
wenn ich den griff des st zu mir zeigen habe und die obere tassenablage entfernt habe und auf die einstellschraube schaue, auf welcher position stehr der schlitz der einstellschraube bei euch (z.b. 11 uhr)?

@ gunnar0815:

wenn ich den st nicht mit kaffee befülle, sondern heisses wasser so durchlaufen lasse, welche temperatur sollte das wasser dann in der tasse haben?

wenn ich den st mit kaffee befülle, heisses wasser durchlaufen lasse, welche temperatur sollte der kaffee dann in der tasse haben?

gruß tim

Hallo Tim,

die Position des Schlitzes spielt keine Rolle, er ist von Maschine zu Maschine unterschiedlich, das ganze ist nicht kalibriert und demnach auch nicht übertragbar, genau wie bei der Mühle.

In der Tasse sollte eine Temperatur von ca. 65 bis 70° sein.

Hier gab es in der kurzen Vergangenheit auch jemanden der ein Temperaturproblem hatte, das lag an einem Reduzierstück welches in die E61 eingeschraubt wurde um das überhitzen zu vermeiden.

Gruß
Holger

die domobar (wohl die "normale" ausführung) ist ein einkreiser, ich würde mich wundern, wenn die ne düse in der thermosyphonleitung hätte.

ich hoffe doch mal, daß du die maschine richtig entlüftet hast
(--> dampfhahn öffnen und den druckschalter unten, auf der linken seite betätigen. dann wasser in einen behälter so lang laufen lassen, bis rein ein wasserstrahl durch die dampfdüse kommt und keine luft mehr dabei ist. dann hahn schließen und pumpe abstellen. daß der zeiger hochschnellt ist normal, aber nicht weiter tragisch, da das wasser über den bypass in den vorratsbehälter zurückgespült wird). das wasser, daß du da in dem behälter hast, sollte so heiß sein, daß du dir ohne mühe die finger dran verbrennen kannst.