Thema: Wie ideale Brühtemperatur finden ohne Thermometer?

Hallo Leute,

ich habe den Eindruck, dass meine Domobar ein wenig zu niedrig eingestellt ist von der Temperatur, da das Wasser auch nach längerer Standzeit nicht spotzt oder sonstige Spirenzchen macht. Deshalb würde ich da gerne nachjustieren. Wie finde ich denn die ideale Temperatur? Und welche Auswirkung hat eine zu hohe/zu niedrige Temperatur genau auf Crema, Geschmack, ...?

Danke,
Matthias

hi matthias,

die domobar ist doch ein einkreiser mit regelbarem thermostat, wenn ich nicht irre. die neigt ähnlich meiner tutto/zaffiro eigentlich ganz und gar nicht zum überhitzen.
wie auch immer, die farbe/konsistenz der crema zur temperaturbeurteilung zu benutzen ist etwas schwierig, da es da doch grosse unterschiede in den kaffeesorten, so auch in der crema gibt. wenn du das thermostat so hoch drehst, dass es bei leerbezug aus dem brühkopf spratzelt, ist es auf jeden fall zu heiss. von dem punkt würde ich allerdings ausgehen und dann vorsichtig gegen kühler justieren. dann noch zu hohe temperaturen machen sich bemerkbar durch einen eher verbrannten geschmack oder neigen stark zu bittertönen, bei einer zu niedrigen einstellung wird der bezug schnell sauer. da jede bohnensorte darüberhinaus ihre eigene lieblingstemperatur hat, ist die einstellung relativ schwierig und natürlich auch noch von deinem individuellen geschmacksempfinden abhängig. ich würde dir raten, eine frische bohne zu nehmen, die du schon gut kennst, eine menge zeit und am besten auch eine zweite meinung, dann macht´s auch ohnehin mehr spass ...

schönen gruss, werner

Hallo Werner,

danke für die Infos. Es handelt sich um einen Einkreiser, ja. Das mit dem sauer würde tatsächlich darauf hindeuten, dass meine zu niedrig ist. Ich werde jetzt einfach mal ein wenig rumprobieren, heute ist ja Zeit genug dazu da
Ich gebe den Erfolg dann durch.

Danke,
Matthias

Nimm einfach Kaffee den du gerne und oft trinkst und auf den du die Maschine Optimieren willst. Dann verstellst du die Maschine und probierst so lange bis es für dich stimmt. Man schmeckt eigentlich recht gut wenn der Kaffee von zu kalt auf zu warm kippt. Viel Spaß beim Optimieren.
Gunnar

Bei Conrad-Elektronik gibt es ein Digital-Multimeter, das auch eine Thermometerfunktion hat, für um die 12 €; eignet sich ganz gut für die Messung der Brühtemperatur.

Freundlicher Gruß

Anovou

Das Ding kann man eigentlich vergessen, es zeigt im Vergleich zu meinem 'guten' Thermometer mal 2 Grad mehr, mal 2 Grad weniger an, je nach Umgebungstemperatur...
Für etwa den doppelten Preis gibt es schon brauchbare, reine Thermometer.


Gruß
Stefan