Thema: Saurer Kaffee

Hallo Leute!

Ich habe seit gestern meine Oscar!

Leider habe ich biser nur saure Brühe produzieren können. Als Kaffees habe ich von Burg den Espresso Dunkel und den 60/30 von Espresso-Store.de.

Ich gehe wie folgt vor:
1) 30min die Maschine heizen lassen und zwischendurch mal entlüften, dabei den Siebträger eingespannt lassen.
2) Siebträger raus, auswischen.
3) mahlen (Demoka 205), so, dass kein Abdruck vom Sieb zu sehen ist, wenn ich den Siebträger trocken ein- und ausspanne.
4) Leerbezug mit einem Blick auf das Sieb. Ich lasse so lange Wasser laufen, bis keine Blasen mehr kommen.
5) dann gleich den Siebträger rein und ziehen.

Mit 25-30 Sekunden bekomme ich die Tasse halb voll, was ca. 30ml sind, das hatte ich mal nachgemessen. Die Crema ist vorhanden und zeigt schwarze Strukturen.

Wenn ich den Trester angucke, dann ist er recht schlammig und es sind Reste eines Abdrucks von der Dusche zu erkennen.

Habt Ihr Ideen was falsch sein könnte?

Grüße
Christian

Hallo Christian,

den Leerbezug nach dem Mahlen, während das Kaffeemehl schon im heißen Sieb liegt und andererseits der Siebträger abkühlt, würde ich weglassen. Leerbezug kannst Du mit eingespanntem Siebträger vorher machen.

Ob alles schön heiß ist, merkt man eigentlich. 30 Minuten sollten reichen, wenn Du schon frühzeitig den Dampfhahn aufgedreht hast.

Ansonsten... halte ich die Menge eher knapp, also so nicht mehr als 25ml in 30s. Sonst wird es schnell eine komische dünne Brühe, die ich nicht so mag.

Kann natürlich auch an Deinen Kaffeesorten liegen. Hattest Du die früher schon in der Gaggia und sind sie frisch? Da Du in Frankfurt wohnst, kann ich den Espresso Costa Rica von Wacker empfehlen. Ist meines Erachtens auch unkompliziert in der Zubereitung.

Gruß,
herbie

Hallo Herbie,
danke für Deine Antwort. Ob die Kaffees frisch sind weiß ich nicht 100%. Der 60/30 von Espresso-Store.de ist noch bis Mitte 07 haltbar und der von Burg ist min. 6 Wochen alt, da wurde er bestellt.

Ich fahre morgen früh gleich zu Wackers den Sulavesi holen.

Sonst habe ich nochmal probiert durch groberes Mahlen die Kaffeemenge zu reduzieren, vielleicht habe ich auch zuviel Pulver, aber inzwischen (nach fast 1L Espresso für den Abfluß) habe ich mich wieder zu meinem alten Mahlgrad vorgetastet.

Grüße
Christian

zu sauer kann auf eine zu niedrige temp. hindeuten. probier' halt erst mal mit anderen kaffeesorten.
viel erfolg und steile lernkurve,
lg blu

Wie sieht die Creme aus schwarze Strukturen?
Wenn sie zu hell ist liegt es wohl an einer zu niedrigen Temperatur für diesen Kaffee
Gunnar

Zitat von gunnar0815

Wie sieht die Creme aus schwarze Strukturen?
Wenn sie zu hell ist liegt es wohl an einer zu niedrigen Temperatur für diesen Kaffee
Gunnar

Nussbraun, evtl. etwas heller. Die "Strukturen" sind schwarze äste, wie eine Struktur von einem Blatt (von einem Baum). Ich wollte damit hauptsächlich sagen, dass die Crema keine homogene fläche war.

Ich hole morgen früh frischen Kaffee. Für heute gab es erstmal einen Kaba.

Viele Grüße
Christian

hallo,

wie crema ungefaehr aussehen sollte, findest du da:
http://www.sweetmarias.com/espresso-crema.html
lg blu

Guten Abend!

Also, ich war heute Morgen gleich bei Wackers (8:10 Uhr) und habe den Cost a Rica geholt, aber leider bisher keine Verbesserung. Ich habe mal die Leerbezüge weggelassen um die Themeratur zu steigern, aber es schmeckt nicht verbrannt oder anders, immer noch sauer.


Nun habe ich mit einem einfachen analogen Küchenthermomenter (-5 bis 100 Grad, sieht aus wie eine Art Fieberthermometer) ein paar Versuche gemacht:
1) Thermometer unter die Dusche gehalten. Max. 70 Grad
2) eine warme Tasse 0,4 L mit Wasser gefüllt und das Thermometer reingestellt. Die Temperatur hält sich lange bei 65 Grad.
3) Das Thermometer in kochendes Wasser gehalten (Wasserkocher) 100 Grad
4) Die gleiche Tasse mit Wasser aus dem Wasserkocher gefüllt. Die Temperatur steht auch noch eine Weile bei mehr als 90 Grad.

Selbst wenn das Wasser, dass aus der Dusche kommt schneller abkühlt als ein Schwall aus dem Wasserkocher, so hätte ich doch erwartet, dass ich etwas mehr Themperatur in der Tasse habe als 65 Grad.

Irgendwie erinnert mich das alles an die 5. Klasse Physik. Mein Messen ist sicher mehr als ungenau, aber meint Ihr man kann eine Tendenz in Richtung zu kalt sehen?

Grüße
Christian

Also 70° am Brühkopf find ich zu kalt. Wenn die Messung mit deinem Equipment überhaupt möglich ist, sprich, die Oscar ist ja in dem Sinne kein Durchlauferhitzer, dass bei der ungebremsten Förderrate der Pumpe, also ohne Pulver, dann das Wasser auch entsprechend erhitzt wird. Dafür ist der Wärmetauscher vermutlich nicht ausgelegt. Die Messung sollte daher schon unter realen Bedingungen stattfinden, d.h. bei Bezug mit 25ml/25 sec.
Wenn du nicht zurück zum Hersteller zwecks Reklamation willst: Obere 6 Schrauben lösen, davon zwei unter der Klappe zum Tank, Gehäuse nach oben abziehen und am Pressostat die Einstellschraube Richtung + verstellen und schauen, ob sich eine geschmackliche Verbesserung erzielen lässt. (Gehäuse zur Wärmeisolierung wieder auflegen)
Bei mir war die Verstellschraube mit einer Art Siegel (Farbpunkt) 'gesichert', ob bei Änderung die Gewährleistung erlischt ..... ? Aber früher oder später will / muss man zur Temperaturapassung an den jeweiligen Kaffee eh mal dran schrauben.

Gruß
Ulli

christian, habe eben mal die selbe messung durchgeführt (mit einem fluke 179): wasserkocher: wie es sich gehört: +98°C, temperatur der cimbali direkt nach start des bezuges: +95°C, nach einigen sekunden pendelt sich das ganze bei rund 90°C ein...